布朗尼其實一個很好上手的蛋糕品項，基本材料就只有5項 : 巧克力或可可粉、奶油、糖、蛋、麵粉。只要選對食譜、再依自己喜歡的糕體濕潤程度調整烘焙時間，外型上也沒有什麼高規格的要求，所以不太容易失敗。
本文claire整理出網站中的6大人氣布朗尼蛋糕食譜，喜歡脆皮？或濕潤口感？或大理石紋路的布朗尼？你要的通通都有！！
布朗尼有兩大類
剛剛提到布朗尼的基本材料就只有5項 : 巧克力或可可粉、奶油、糖、蛋、麵粉。
依使用的主食材- 巧克力或可可粉 – 來區分， 布朗尼分為兩大類 :
第一類是以粉末狀的『可可粉』為主材料，我的食譜通常會註明可可粉布朗尼，有時會也放進一些巧克力碎或巧克力豆增加層次與風味，但因為可可粉本身油脂量低，食譜中也沒有使用大量的巧克力，故必須另外添加比較多的油脂，如奶油。
第二種是以『巧克力』為主材料製作，過程中會把巧克力融化，雖然有時也會添加可可粉增加風味，但食譜中的主油脂來源會是有一部分是來自巧克力中的可可脂，所以相對上一類奶油的用量比較少。
布朗尼的脆皮蓋子
人人都愛的布朗尼表皮上那層薄薄的脆皮蓋子。
the brownie chronicles一文說， 那層脆皮 (crust) 是因為『類蛋白霜』的作法而造成的，就是加入蛋之後，劇烈的攪拌麵糊，經過烘烤後就能產生那一層蓋子。或是就把蛋白蛋黃分開打發，也是同樣的原理。
可根據我個人實驗結果，如果脆皮是『類蛋白霜』作法而造成的，那布朗尼食譜也需要偏多的糖量，搭配劇烈的攪拌後，才能得到這樣的效果 (試想馬林糖、馬卡龍之類的甜點就知道)。同樣的食譜，一旦減糖，脆皮就不見、或不明顯。
所以我又問了估狗大神，有沒有不要那麼多糖、也能讓布朗尼有脆皮的方法呢?
大神給了我兩盞明燈：
第一：使用55%以上的調溫巧克力。請看這篇文章的實驗結果。
第二：布朗尼麵糊送進烤箱烘烤前，加一層『牛奶巧克力碎屑』在麵糊表面。請看這篇文章的實驗結果。
以上任一種方式，只要步驟對了，都可以得到不那麼甜又有脆皮蓋子的布朗尼，供大家參考喔～
６大人氣布朗尼食譜
1.巧克力布朗尼
這篇食譜是用調溫巧克力為主食材作出的布朗尼蛋糕，文中整理了幾個製作細節，也分享我的實驗心得，希望大家成功作出口感濕潤、濃郁巧克力味、表面有層光澤脆皮的完美布朗尼。
2.可可粉布朗尼
這個布朗尼食譜只用可可粉而沒有用到巧克力，但是可可味還是相當的濃郁喔~
3.蓮花餅乾布朗尼
這個食譜也只用可可粉作的，表層還加了蓮花餅乾，是一款被顏值耽誤的美食甜點啊 !
4.蔓越莓可可粉布朗尼
這篇食譜分享了一個祕訣，讓可可粉布朗尼就算減糖也能產生完美的脆皮蓋子!!
5.燕麥粉布朗尼
布朗尼很適合作無麩質的甜點，因為本來用的粉類就少，布朗尼本身也不需要麵粉的筋性提供任何作用。想試試看無麩質甜點的朋友千萬別錯過燕麥粉布朗尼的食譜 !!
6.抹茶大理石布朗尼
如何在深棕色的布朗尼表面製造出漂亮的綠色抹茶大理石紋路呢? 請看這篇食譜的解析!!
