布朗尼其實一個很好上手的蛋糕品項,基本材料就只有5項 : 巧克力或可可粉、奶油、糖、蛋、麵粉。只要選對食譜、再依自己喜歡的糕體濕潤程度調整烘焙時間,外型上也沒有什麼高規格的要求,所以不太容易失敗。

本文claire整理出網站中的6大人氣布朗尼蛋糕食譜,喜歡脆皮?或濕潤口感?或大理石紋路的布朗尼?你要的通通都有!!


布朗尼有兩大類

剛剛提到布朗尼的基本材料就只有5項 : 巧克力或可可粉、奶油、糖、蛋、麵粉。

依使用的主食材- 巧克力或可可粉 – 來區分, 布朗尼分為兩大類 :

第一類是以粉末狀的『可可粉』為主材料,我的食譜通常會註明可可粉布朗尼,有時會也放進一些巧克力碎或巧克力豆增加層次與風味,但因為可可粉本身油脂量低,食譜中也沒有使用大量的巧克力,故必須另外添加比較多的油脂,如奶油。

第二種是以『巧克力』為主材料製作,過程中會把巧克力融化,雖然有時也會添加可可粉增加風味,但食譜中的主油脂來源會是有一部分是來自巧克力中的可可脂,所以相對上一類奶油的用量比較少。

布朗尼的脆皮蓋子

人人都愛的布朗尼表皮上那層薄薄的脆皮蓋子。

the brownie chronicles一文說, 那層脆皮 (crust) 是因為『類蛋白霜』的作法而造成的,就是加入蛋之後,劇烈的攪拌麵糊,經過烘烤後就能產生那一層蓋子。或是就把蛋白蛋黃分開打發,也是同樣的原理。

可根據我個人實驗結果,如果脆皮是『類蛋白霜』作法而造成的,那布朗尼食譜也需要偏多的糖量,搭配劇烈的攪拌後,才能得到這樣的效果 (試想馬林糖、馬卡龍之類的甜點就知道)。同樣的食譜,一旦減糖,脆皮就不見、或不明顯。

所以我又問了估狗大神,有沒有不要那麼多糖、也能讓布朗尼有脆皮的方法呢?

大神給了我兩盞明燈:

第一:使用55%以上的調溫巧克力。請看這篇文章的實驗結果。 

第二:布朗尼麵糊送進烤箱烘烤前,加一層『牛奶巧克力碎屑』在麵糊表面。請看這篇文章的實驗結果

以上任一種方式,只要步驟對了,都可以得到不那麼甜又有脆皮蓋子的布朗尼,供大家參考喔~

6大人氣布朗尼食譜

1.巧克力布朗尼

這篇食譜是用調溫巧克力為主食材作出的布朗尼蛋糕,文中整理了幾個製作細節,也分享我的實驗心得,希望大家成功作出口感濕潤、濃郁巧克力味、表面有層光澤脆皮的完美布朗尼。

巧克力布朗尼
『巧克力布朗尼』食譜,保證有薄脆皮又濕潤,吃起來也不算太甜,而且作法超級簡單,只用到一顆蛋 !!
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2.可可粉布朗尼

這個布朗尼食譜只用可可粉而沒有用到巧克力,但是可可味還是相當的濃郁喔~

可可粉布朗尼
參考Bon Appétit的食譜,雖然有稍微減糖,但還是能用可可粉製作出fudge-like 、表皮酥脆的布朗尼, 只要跟著文章中注意幾個重點,新手也可以做出巧克力味濃口感佳的布朗尼喔~
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布朗尼

3.蓮花餅乾布朗尼

這個食譜也只用可可粉作的,表層還加了蓮花餅乾,是一款被顏值耽誤的美食甜點啊 !

蓮花餅乾布朗尼
蓮花餅乾的焦糖肉桂香、混合在布朗尼濕潤蛋糕體中深沉的可可味中,一口吃進兩種經典美味,這個食譜絕對是你下午茶點心的好選擇。
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蓮花餅乾布朗尼

4.蔓越莓可可粉布朗尼

這篇食譜分享了一個祕訣,讓可可粉布朗尼就算減糖也能產生完美的脆皮蓋子!!

可可粉布朗尼有脆皮的偷吃步秘訣
單純使用可可粉製作的布朗尼,通常要加比較多量的糖,表面才會產生那一從薄脆皮,今天分享一個秘訣,就是在布朗尼麵糊進烤箱前撒上牛奶巧克力碎屑,能製造出那層美妙的脆皮蓋子。
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布朗尼食譜-酥脆表皮的秘訣

5.燕麥粉布朗尼

布朗尼很適合作無麩質的甜點,因為本來用的粉類就少,布朗尼本身也不需要麵粉的筋性提供任何作用。想試試看無麩質甜點的朋友千萬別錯過燕麥粉布朗尼的食譜 !!

燕麥粉布朗尼(無麩質食譜)
用燕麥粉取代麵粉來作的無麩質布朗尼,比想像中的還好吃,很濕潤而且又沒有用奇怪的材料,真心推薦給想嚐試無麩質飲食的各位捧油,如果你喜歡軟芯布朗尼,一定要試試看呦 !!
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無麩質布朗尼

6.抹茶大理石布朗尼

如何在深棕色的布朗尼表面製造出漂亮的綠色抹茶大理石紋路呢? 請看這篇食譜的解析!!

抹茶大理石力布朗尼
這是我心中完美的大理石紋巧克力布朗尼,有薄脆皮,大理石紋路又明顯,而且抹茶大理石紋顏色很綠。快來看看怎麼作吧!!
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Author claire

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