以前剛開始玩烘焙的時候很愛做這種邪惡的美式軟餅乾,他做法真的很簡單,整個就是一鍋到底亂亂喇就能完成,但實在是有點甜又爆碳,只能偶一為之。

要說有什麼比巧克力豆軟餅乾更邪惡的食物,就是加上棉花糖的巧克力豆餅乾啊 !! 聖誕節跟農曆新年我各做一次棉花糖餅乾,聖誕節的雪人餅乾是用不萊嗯的食譜,新年的兔子餅乾則是用pinch of yum的食譜。二者最大不同是,雪人餅乾是打發奶油,兔子餅乾則是用融化成液狀的奶油

相較之下,溶化奶油的食譜更是簡單到爆,非常建議對打發奶油沒有把握的初學者可以選用溶化奶油的食譜。雖然兩種作法的口感略有差異,但我覺得,以美式軟餅乾追求邊緣焦酥內裡濕軟有嚼感的口感來說,用溶化奶油也是相當好的選擇。


用於製作巧克力豆軟餅乾的糖

我自己的實作經驗中,用於製作美式軟餅乾的糖類,會有幾個考量 :

1.白糖跟砂糖都會得到餅乾邊緣的焦脆,全用白糖感覺不那麼健康,所以一半用砂糖自我安慰一下(大誤)

2.加入黑糖,因為黑糖是保濕性高的糖,作出來的餅乾會偏有嚼勁。加黑糖的餅乾顏色也會比較深,因為我的烤箱屬於阿嬤等級,不太容易上色,若我想要烤顏色深的餅乾時會加一點黑糖。

3.加入蜂蜜,也是為了增加餅乾的嚼勁。

關於添加棉花糖時機

如果妳不想要兔兔 (或是雪人) 的臉被烤成小麥色變小麥兔,那就要先單獨把餅乾麵團放進烤箱,烘烤個7-10分鐘讓餅乾表面有固化但仍呈現微軟,這個時間需要視餅乾大小還有烤箱狀況而定。

然後快速把餅乾整盤從烤箱取出,快速放上棉花糖,可以壓一下棉花糖讓他靠熱度黏住餅乾,再送進烤箱烤個2-3分鐘,以維持臉部不變形、不上色、但又可以烤軟棉花糖的烘烤時間為主。

如果沒有作卡通造型的考量,甚至可以從一開始就放在餅乾麵糰上一起進烤箱烘烤,會得到焦焦脆脆的焦糖色的棉花糖,也是很好吃的喲~

烘烤前,餅乾麵團到底要不要壓平呢?

眼尖的朋友發問 : 發現我好像是把餅乾麵團用冰淇淋挖勺挖成一球一球的,以球狀送進烤箱,而不是壓扁壓平後才去烤?

如果你是用我的食譜,所有食材與用量都沒有增減,以170-180度去烤的話,這個問題要回歸到你想要甚麼樣的口感。

1. 如果是以球狀餅乾麵團直接進烤箱 :

在烤箱中會從邊緣先開始受熱,等溫度進到中間,麵團才慢慢往外攤平,以這個食譜的比例 : 油+糖的重量等於麵粉重量,並且油=糖的情況來看,餅乾麵團不會向外攤的太多變太薄,又因加了小蘇打粉中心會膨脹有厚度,吃起來大概40~50%像蛋糕。

不過膨脹的情況會因為餅乾冷卻變硬後而減少,整體來說,應該是維持邊緣焦酥而中心濕軟的口感。

2.如果是餅乾麵團經過壓平才進入烤箱 :

餅乾麵團經過壓平才進入烤箱的話,餅乾會呈現比較均勻一致的受熱, 整體會比上面的作法稍硬,如果也是烤半熟的話,中心部位也是會軟,但像蛋糕的程度只剩下大約20%。


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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

美式巧克力豆軟餅乾

5 from 4 votes
Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 6
餅乾外型討喜的兔子餅乾,因為使用的是融化奶油,作法簡單很多也不容易失敗,非常建議喜歡軟餅乾的新手可以試看看!!

【材料】 

  • 60 g 無鹽奶油 
  • 30 g 白糖
  • 30 g 砂糖
  • 10 g 蜂蜜
  • 30 g - 約½個
  • 1/2 小匙 香草精
  • 60 g 低筋麵粉
  • 60 g 杏仁粉 - 可用麵粉取代
  • ¼ g 小蘇打粉
  • 適量 苦甜巧克力豆
  • 適量

【做法】

  • 麵粉、杏仁粉、小蘇打粉混合一起過篩。
  • 奶油隔水加熱或微波加熱融化,白糖+砂糖倒入溶化的奶油中,攪拌均勻,再加入蜂蜜、蛋、香草精、鹽,攪拌均勻成濃稠狀。
  • 粉類倒入上一步驟的混合物中,攪拌均勻後,再加入巧克力豆。餅乾麵團正確的質地,應該是濕軟油亮但可以成團卻又不鬆散,用手揉捏可以很輕易毫不費力地塑形。
  • 用冰淇淋挖杓或湯匙挖成一球(本食譜分量可做6片),放在烤盤上,每球彼此間保持一倍的間隔距離,蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏1小時以上。
  • 趁預熱烤箱的時候把麵團從冰箱取出回溫,烤箱預熱完成後,餅乾送進烤箱以180度C 烤7-9分鐘,取出後快速在表面放上棉花糖,再次送回烤箱烤2-5分鐘(視棉花糖融化程度而定)。詳見註3
  • 烘烤完成將烤盤取出,餅乾繼續留在烤盤上,讓餅乾表面硬化。等冷卻後用巧克力在棉花糖上畫出米菲兔的臉就完成啦~

Notes

1. 餅乾麵團進烤箱前需不需要壓平呢? 請看文中的解釋 (連結)
2.餅乾麵團正確的質地,應該是濕軟油亮但可以成團,用手揉捏可以很輕易毫不費力地塑形。
3. 烘烤時間要依餅乾大小、厚薄來調整。
 
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 餅乾
Author claire

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