以前剛開始玩烘焙的時候很愛做這種邪惡的美式軟餅乾，他做法真的很簡單，整個就是一鍋到底亂亂喇就能完成，但實在是有點甜又爆碳，只能偶一為之。
要說有什麼比巧克力豆軟餅乾更邪惡的食物，就是加上棉花糖的巧克力豆餅乾啊 !! 聖誕節跟農曆新年我各做一次棉花糖餅乾，聖誕節的雪人餅乾是用不萊嗯的食譜，新年的兔子餅乾則是用pinch of yum的食譜。二者最大不同是，雪人餅乾是打發奶油，兔子餅乾則是用融化成液狀的奶油。
相較之下，溶化奶油的食譜更是簡單到爆，非常建議對打發奶油沒有把握的初學者可以選用溶化奶油的食譜。雖然兩種作法的口感略有差異，但我覺得，以美式軟餅乾追求邊緣焦酥內裡濕軟有嚼感的口感來說，用溶化奶油也是相當好的選擇。
用於製作巧克力豆軟餅乾的糖
我自己的實作經驗中，用於製作美式軟餅乾的糖類，會有幾個考量 :
1.白糖跟砂糖都會得到餅乾邊緣的焦脆，全用白糖感覺不那麼健康，所以一半用砂糖自我安慰一下(大誤)
2.加入黑糖，因為黑糖是保濕性高的糖，作出來的餅乾會偏有嚼勁。加黑糖的餅乾顏色也會比較深，因為我的烤箱屬於阿嬤等級，不太容易上色，若我想要烤顏色深的餅乾時會加一點黑糖。
3.加入蜂蜜，也是為了增加餅乾的嚼勁。
關於添加棉花糖時機
如果妳不想要兔兔 (或是雪人) 的臉被烤成小麥色變小麥兔，那就要先單獨把餅乾麵團放進烤箱，烘烤個7-10分鐘讓餅乾表面有固化但仍呈現微軟，這個時間需要視餅乾大小還有烤箱狀況而定。
然後快速把餅乾整盤從烤箱取出，快速放上棉花糖，可以壓一下棉花糖讓他靠熱度黏住餅乾，再送進烤箱烤個2-3分鐘，以維持臉部不變形、不上色、但又可以烤軟棉花糖的烘烤時間為主。
如果沒有作卡通造型的考量，甚至可以從一開始就放在餅乾麵糰上一起進烤箱烘烤，會得到焦焦脆脆的焦糖色的棉花糖，也是很好吃的喲~
烘烤前，餅乾麵團到底要不要壓平呢?
眼尖的朋友發問 : 發現我好像是把餅乾麵團用冰淇淋挖勺挖成一球一球的，以球狀送進烤箱，而不是壓扁壓平後才去烤?
如果你是用我的食譜，所有食材與用量都沒有增減，以170-180度去烤的話，這個問題要回歸到你想要甚麼樣的口感。
1. 如果是以球狀餅乾麵團直接進烤箱 :
在烤箱中會從邊緣先開始受熱，等溫度進到中間，麵團才慢慢往外攤平，以這個食譜的比例 : 油+糖的重量等於麵粉重量，並且油=糖的情況來看，餅乾麵團不會向外攤的太多變太薄，又因加了小蘇打粉中心會膨脹有厚度，吃起來大概40~50%像蛋糕。
不過膨脹的情況會因為餅乾冷卻變硬後而減少，整體來說，應該是維持邊緣焦酥而中心濕軟的口感。
2.如果是餅乾麵團經過壓平才進入烤箱 :
餅乾麵團經過壓平才進入烤箱的話，餅乾會呈現比較均勻一致的受熱， 整體會比上面的作法稍硬，如果也是烤半熟的話，中心部位也是會軟，但像蛋糕的程度只剩下大約20%。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
美式巧克力豆軟餅乾
Ingredients
- 60 g 無鹽奶油
- 30 g 白糖
- 30 g 砂糖
- 10 g 蜂蜜
- 30 g 蛋 (約½個)
- 1/2 小匙 香草精
- 60 g 低筋麵粉
- 60 g 杏仁粉 (可用麵粉取代)
- ¼ g 小蘇打粉
- 適量 苦甜巧克力豆
- 適量 鹽
Instructions
- 麵粉、杏仁粉、小蘇打粉混合一起過篩。
- 奶油隔水加熱或微波加熱融化，白糖+砂糖倒入溶化的奶油中，攪拌均勻，再加入蜂蜜、蛋、香草精、鹽，攪拌均勻成濃稠狀。
- 粉類倒入上一步驟的混合物中，攪拌均勻後，再加入巧克力豆。餅乾麵團正確的質地，應該是濕軟油亮但可以成團卻又不鬆散，用手揉捏可以很輕易毫不費力地塑形。
- 用冰淇淋挖杓或湯匙挖成一球(本食譜分量可做6片)，放在烤盤上，每球彼此間保持一倍的間隔距離，蓋上保鮮膜密封，放冰箱冷藏1小時以上。
- 趁預熱烤箱的時候把麵團從冰箱取出回溫，烤箱預熱完成後，餅乾送進烤箱以180度C 烤7-9分鐘，取出後快速在表面放上棉花糖，再次送回烤箱烤2-5分鐘(視棉花糖融化程度而定)。詳見註３
- 烘烤完成將烤盤取出，餅乾繼續留在烤盤上，讓餅乾表面硬化。等冷卻後用巧克力在棉花糖上畫出米菲兔的臉就完成啦~
