各 、位、觀、眾 !! 首圖這個擁有薄脆皮又濕潤的巧克力布朗尼,就是我尋覓已久的食譜配方,終於找到惹(激動泛淚),真的hen好吃啊  !! 試了好幾次確定是真的生得出來薄脆皮,而且他本人比照片還要美,只恨我攝影技術不夠好,不能將這布朗尼的濃醇香、與脆皮的酥薄美給忠實呈現出來,連十分之一都不到啊 (捶胸) !! 布朗尼我對不起你 (跪) !!


布朗尼有2種

斯斯有2種,布朗尼也有2種 : 一種是只用粉末狀的『可可粉』製作,另一種是用『融化的巧克力』製作。

過去我都是用『可可粉』來作布朗尼,作過正常版的可可粉布朗尼、與用無麩質燕麥粉作的可可粉布朗尼,今天要跟大家分享的是,用貨真價實的『巧克力』來製作布朗尼,保證有薄脆皮又濕潤,而且作法超級簡單,會讓你嚇到吃手手的簡單 !!

以下分享都來自於我個人的烘焙經驗印證,若有錯誤之處還請大家指正,或在留言中討論喔~~

『可可粉布朗尼』與『巧克力布朗尼』食譜的比較

布朗尼的基本材料就只有5種 : 巧克力或可可粉、奶油、糖、蛋、麵粉。

但我試過,光用可可粉是作不出來那麼漂亮的薄脆皮的布朗尼,有皮但沒那麼脆,要靠另外的偷吃步,請見這篇食譜有興趣的朋友還可以參考the insider這篇文章,文中分別使用巧克力跟可可粉來製作布朗尼的實驗,可可粉布朗尼的確比較沒有光澤也沒有脆皮。

有的食譜說,可可粉布朗尼要有脆皮,在製作順序上,加入糖跟蛋的步驟之後,只要用力攪拌幾十下,或是打發數分鐘,就可以產生那一層薄薄脆皮。我試過,也不行 🙅,不過可能是因為我自作主張減糖的關係。

還有,印象中有看過布朗尼食譜 (但現在一時找不到來源),是把蛋黃蛋白分開,單獨打發蛋白再加進麵糊中,這個作法應該產生脆皮的贏面蠻大的,但我沒試過,因我只想要簡單的、一盆到底的作法啊!!

直到後來買了這本書 : 『華麗的誘惑   巧克力甜點食譜』,終於迎來布朗尼之路的逆轉勝 !!

書上明明白白的寫著 :『以55%的調溫巧克力來製作巧克力布朗尼』,不是定義模糊的dark chocolate或semisweet chocolate,食譜就是告訴我要用55%調溫巧克力 (安心),雖然我還是減糖了而且製作方式也跟書上寫的不太一樣,但每次作都有脆皮、都成功。

相關食譜:
可可粉布朗尼食譜 – 烤出油亮薄脆皮的終極秘訣
用可可粉製作布朗尼– 挑戰Bon Appétit史上最好吃布朗尼 

品評時間

先獻上我的對這款『巧克力布朗尼』的感想 :

光是看這脆皮的光澤與巧克力的香氣,未吃之前就已留下好印象;一口咬下後先吃到又酥又薄的頂層脆皮,那口感更是讓我心馳神迷,接著品嚐到布朗尼本體,半濕潤半鬆軟,有蛋糕的質地也有fudge的黏牙,滋味甚好 、甚好,💯 !!

下圖就是布朗尼烘烤40分鐘的結果,濕潤度我覺得約是40%濕60%乾,如果想要布朗尼再濕潤些,就縮短烘焙時間;想要更接近蛋糕口感,就多烤10分鐘 (必要時蓋上鋁箔紙以防烤焦了美麗的脆皮),但~脆~皮~它~還~是~會~存~在。

而且就算用抹茶醬,在布朗尼表面作成美膩的大理石紋布朗尼 (如圖),漂亮的脆皮它也還是在喔,一不小心就自己吃完所有的布朗尼了。

食譜的分析

整篇食譜的重點就是 – 用55%的調溫巧克力。

1.用55%的調溫巧克力 (couverture chocolate)

剛剛提到要用『融化的巧克力』來製作布朗尼。但巧克力有好多種呢,有的食譜說用dark chocolate,有的說用 semisweet chocolate,可平平都是dark chocolate或semisweet chocolate,每個品牌的可可含量不一樣,糖量更不一樣,可能我在作減糖調整時,無法取得糖與脂肪間的微妙平衡所以作不出脆皮。

直到這本書『華麗的誘惑  巧克力甜點食譜』,告訴我說要用55%的調溫巧克力  (couverture chocolate) 來製作布朗尼,試過幾次,都有減糖喔、也都是慶菜喇喇ㄟ攪拌一下就送進烤箱了,也都沒用金屬烤盤,都是用有點厚的玻璃烤盤去烤,結果也都是有脆皮 👌。

你問 : 一定要調溫巧克力 (couverture chocolate)嗎?

說實話我沒試過55%的普通、非調溫巧克力,所以不知道

 食力FoodNEXT這篇文章說 : 「所謂調溫巧克力,是製作甜點專用的巧克力,與市售的板狀巧克力相比,可可脂的含量較高,風味與溶解的口感都較佳 。此外,國際上的規定為調溫巧克力的總可可成分須占35%以上,且其中的可可脂須為31%以上」 (文章來源: 食力foodNEXT) 。

至少,我所試過的「沒註明巧克力%」的布朗尼食譜中,沒有一個讓我得到滿意脆皮的,雖然嫌疑犯也可能是因為我『減糖』的關係,可那麼甜就哺袂落企啊~~

所以縮,使用註明可可含量%的調溫巧克力 (couverture chocolate),貌似挺重要的吼 ? 我自己是用Valrhona的,但這篇不是業配喔巧克力是我掏錢買的 (手持發票)。

你又問 : 如果沒有55%的調溫巧克力,怎麼辦?

可使用不同含量%的調溫巧克力去混合出想要的%。

巧克力包裝上的%是指可可含量的重量百分比,所以可以透過換算的方式,以不同含量%的巧克力去混合出想要的%。

譬如,需要55%巧克力36克,但我手邊只有70%黑巧克力 (假設需要X克) 與35%白巧克力 (假設需要36-X克),這裡解X就好: 70% * X + 35% * (36 -X)  =  55% * 36g,X=20,表示大約可以用20g的70%黑巧克力與16g的35%白巧克力來代替。

又,參考 theKitchn的這篇文章說,美國知名甜點師 、被喻為「巧克力界第一夫人」的Alice Medrich 建議,若食譜只是簡單說用苦甜巧克力的話,她認為 60% 的巧克力是最安全的選擇。(中文編譯看這裡 NOM magazine)

這樣看來在換算時55~60%都是安全範圍。我也用過60%巧克力來做,也有脆皮、也成功。但相對食譜中的糖量也要向上調增,因60%巧克力中含糖量更低。

2.使用米粉

上次也是看到food52的文章,提到用米粉來作布朗尼可大大提升濕潤度。如果喜歡濕潤布朗尼的可以像我一樣用米粉 (蓬萊米粉) 來做,若沒有,可以用一般的低筋麵粉也OK的。

3. 所有材料只要攪拌均勻就好,一盆到底

有的食譜說,在製作順序上,加入蛋跟糖之後,要用力攪拌好多下,或是打發數分鐘,才能製造出那一層薄薄脆皮。

還有,印象中好像看過布朗尼食譜 (但現在一時找不到來源),是把蛋黃蛋白分開,單獨打發蛋白再加進麵糊中,這個作法應該產生脆皮的贏面蠻大的,但我沒試過。

但我這個食譜不用喔,就是把巧克力跟奶油一起融化,依序放進材料一盆到底,只要攪拌均勻就好,不用打到手發酸,超簡單的 !!

4.用玻璃烤盤也可以

一般烤布朗尼都是用方形的金屬烤盤,因取其導熱佳、受熱均勻。因為我做的量比較少,只用1顆蛋,又想保持布朗尼有一定的厚度 (太薄的布朗尼感結就是怪怪der),找到家中現成的耐熱容器就是這個方形玻璃烤盤,做出來的成品有脆皮、口感濕潤度也好!!

連用玻璃烤盤都成功,相信用金屬烤盤來做應該是更沒問題啦!!

5. 烘烤時間決定布朗尼濕潤度

上面三張圖為幾種烘烤時間的測試比較。

都以180度烤溫去烤、作法、材料都一樣,只有烘焙時間不一樣。烘焙時間各為 25分、 40分 、50分,結果都有脆皮,但只烤25分的太濕黏 (看起來好像棗泥😂),雖然放冰箱冷藏後吃起來也蠻好吃的,別有一番風味。

烤40分的可算是剛剛好,濕潤度我覺得約是40%濕60%乾,切成9宮格9塊的話,位於布朗尼中央的部分比較濕,處於邊緣的稍乾 (見上圖)。

烤50分鐘的布朗尼大概是整塊都烤熟了,就不太會出現軟芯的情況。

以上是我的實驗值供參考,建議當烘烤時間經過30分鐘後,就可以開始用牙籤戳布朗尼測試,覺得不夠熟再放回去多烤幾分鐘。請大家依喜好的口感與自家烤箱習性來調整烘烤時間。

6. 配料選擇

布朗尼常見的配料是添加核果類,也有人加風味酒如君度橙酒、Baileys之類的, 走果味派的可添加果乾。我自己很喜歡添加高熔點巧克力豆、甚至連白巧克力碎塊也加進去,讓布朗尼的味道更豐富更有層次。

一句話總結如下 :

如何烤出有脆皮又濕潤的巧克力布朗尼 ?

選用55%調溫巧克力製作,減糖也還保有脆皮 !!

以上都來自於我個人的烘焙經驗印證,若有錯誤之處還請大家指正,或在留言中討論喔~~如果捧由悶有其他做出來減糖又保有脆皮的布朗尼食譜,也請不吝提供給我參考 !!

喜歡我的文章記得按下面的訂閱,以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 ,我們下次見~~

Thank you for reading and happy baking !! – Claire


2021.09.01 補充

很多網友試作這個食譜後,給出了很多正面的回饋,我整理過寫在下面跟大家分享 :

  1. 調溫巧克力 : 我只用過法芙那的,不過有網友說用非調溫巧克力 (如歐維氏) 做出來的也很好吃,所以大家可以試看看。
  2. 烘烤時間 : 有不少網友說不用烤那麼久,不過我還是覺得跟使用的巧克力有關。大家可以先從20分鐘開始觀察烤箱,覺得有一層薄薄的糖浮在表面上的感覺後,再增加個3-5分鐘就好。
  3. 溫度 : 烤溫不要太高,太高很容易焦會苦。

巧克力布朗尼

5 from 22 votes
Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 2 人份
『巧克力布朗尼』食譜,保證有薄脆皮又濕潤,吃起來也不算太甜,而且作法超級簡單,只用到一顆蛋 !!

Ingredients

布朗尼麵糊

  • 36 g 55%調溫巧克力 ((我是用Valrhona))
  • 50 g 無鹽奶油
  • 25 g 黑糖粉
  • 25 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 1 小撮
  • ¼ 小匙 香草精 ((可省略))
  • 1 冷蛋 ((剛從冰箱拿出來的))
  • 18 g 蓬萊米粉 ((可用低筋麵粉取代))
  • 2 g 無糖純可可粉
  • ¼ 小匙 即溶咖啡粉

配料選擇 (以下為非必要,依個人喜好添加)

  • 適量 核果類
  • 適量 風味酒 ((建議不要超過1大匙))
  • 果乾 水果乾

Instructions 

預備動作

  • 奶油切小塊備用。
  • 黑糖粉若有結塊要弄散。
  • 玻璃烤盤放入烘焙紙備用。
  • 所有粉類過篩、混合均勻。
  • 若使用巧克力磚要先切小碎塊。
  • 烤箱預熱到180度。

製作布朗尼

  • 取一個不銹鋼調理盆,放入1-2項材料。
  • 再拿一個鍋子,大小要比調理盆小一點、才能把調理盆架在鍋子上。鍋裡裝1/3滿的水,開火加熱待水變熱後,把鍋子從爐火上移開,把不銹鋼調理盆架上鍋子,用刮刀持續攪拌直到奶油跟巧克力都融化為止。
  • 把不銹鋼調理盆從熱水鍋上移走,加入糖到調理盆中,攪拌直到糖都融化,此時巧克力糊應該已變涼、接近室溫了。
  • 加入香草精至上一步驟的巧克力糊中,再加入冷蛋,攪拌直到混合物看起來很濃稠、很有光澤、均勻為止。(加入蛋之後,混合物會很明顯變得濃稠、很有黏性。)
  • 將米粉、可可粉與咖啡粉加入步驟5的混合物中,用刮刀攪拌均勻。(米粉也可以改用低筋麵粉來作)
  • 將巧克力麵糊倒進烤盤,將表面塗抹平整後,送進預熱過的烤箱,以170-180度烤30-40分鐘,或是用牙籤插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾即可。請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

Notes

  1. 1.食譜參考自『華麗的誘惑   巧克力甜點食譜』一書,稍微更改
  2. 以上材料量,使用pyrex玻璃烤盤,約可做出12公分*12公分*2公分高的布朗尼,再依個人喜好切塊。
  3. 也可以全部用低筋麵粉來作,只是攪拌時就要稍微注意不要攪拌過頭。
  4. 當烤30-35分鐘時,就可以開始用牙籤戳布朗尼測試,覺得不夠熟再放回去多烤幾分鐘。大家可以先從20分鐘開始觀察烤箱,覺得有一層薄薄的糖浮在表面上的感覺後,再增加個3-5分鐘就好。
  5. 請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 布朗尼

相關食譜:
可可粉布朗尼食譜 – 烤出油亮薄脆皮的終極秘訣
用可可粉製作布朗尼– 挑戰Bon Appétit史上最好吃布朗尼 

參考文章:
Triple chocolate brownies – from the little epicurean
Fudgy pecan brownies – from food 52
Here’s What That Percentage on Your Chocolate Bar Actually Means – from food 52
Chocolate by the numbers – from Washington Post
Brownie recipe substitutions can be a disaster — here’s what happens when you swap out the main ingredients -from the insider

Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的 料理研究、手作甜點與手作麵包的學習筆記。歡迎交流~~ [email protected]

59 Comments

  1. 看到這食譜好興奮! 謝謝你分享解X的方法; 好像不常看到有55%調溫巧克力. 請問:1.”黑糖粉”是指有濕度的brown sugar嗎? 2.你用的是哪種”米粉”? 3.你認為”低筋麵粉”可用中筋取代嗎?

    • Hihi Wen,
      呵呵,巧克力換算解X的方法不是我自己想出來的,就是有看到過但現在想不起來是在哪裡看到的,下次找到出處會再補上~~
      以下是回答:
      1. 黑糖粉就是一般超市賣的那種,譬如這個
      2. 我用的米粉是富澤商店的米穀粉
      3. 我覺得這個食譜可以用中筋麵粉呦,因為粉量不多也,但攪拌時稍微注意不要過頭。
      祝成功 & 開心吃到好吃的布朗尼!!

  2. 匿名訪客 Reply

    謝謝分享!!做出來的成品真的有一層脆脆的皮!又好好吃喔 吃完一塊還想再吃一塊
    但想請問一下 食材中的最後一個即溶咖啡粉是要加在哪裡? 看了好幾次步驟好像都沒看到?
    所以我最後沒有加入即溶咖啡粉:P

    • 嗨嗨,謝謝你的留言鼓勵呦,這個巧克力布朗尼真的hen好吃啦 (大拇指)
      咖啡粉是我在步驟中忘了寫,謝謝提醒!! 咖啡粉就跟可可粉、米粉等粉類一起加入就可以囉~~

      • 匿名訪客 Reply

        原來如此~下次再加看看:)謝謝!
        這個巧克力布朗尼真的很讚!

          • 匿名訪客

            每次有新文章都會立刻前來觀看(揮手~~)

          • claire

            嗨嗨 (揮手回禮~~),希望新文哩烏尬意 🙂

  3. 匿名訪客 Reply

    哭哭~我用的是砂糖,可是它好!難!溶!化!!
    我沒有耐性就直接下粉,這是我沒有那麼漂讓的脆皮嗎?;(

    • Hi,
      用褐色的砂糖也可以啊,我也用過砂糖製作也有脆皮的。
      不過在隔水加熱融化巧克力後,就把糖加入了,這時還有40度左右的溫度,照理說應該可以把砂糖給溶解。
      或許你願意提供更多的資訊我可以幫上忙?

    • 匿名訪客 Reply

      金尬意~~馬上試做了生乳卷 家人說還想再吃一條!真是太喜歡Claire的分享了:)

      • 匿名訪客 Reply

        不好意思 系統不小心回到別人那了 我是上面一位訪客 哈哈

        • 謝謝你的留言啦,我知道是你,XD~
          (不過下次可以留名字喔偶才知道怎麼稱呼你啊 :))

  4. 匿名訪客 Reply

    其實我有一半是用稀少糖=P
    不過不知道是不是這樣所以非常難溶化!!我攪拌十五分鐘都還有很多顆粒QQ

    • 稀少糖我沒用過耶,所以也不知道他在烘焙上的特性,就真的沒辦滑幫忙了 D:

  5. 匿名訪客 Reply

    這配方真的好粗~~~ 但請問烤出來表面很多孔是怎麼回事><

    • 偶也結得敲好粗XD~
      我沒碰過布朗尼表面孔洞的問題耶,不過猜測可能是因攪拌時拌進太多空氣造成的?可以試著減少攪拌次數,或是進烤箱前從高處落下烤模幾次以排出空氣,或是拿竹籤在麵糊表面畫幾下讓氣泡破掉。
      以上供你參考~

    • 我依樣有多孔的問題,不知道是不是也是砂糖沒有攪拌均勻?

      • 嗨sinna,
        你可以參考一下我的首圖,脆皮的表面是有些凸起的小氣泡的,但還沒到成孔洞的狀態。
        我感覺孔洞多的情況還是因攪拌時拌進太多空氣造成的。不知道你有沒有照片連結可以讓我參考呢?

  6. 匿名訪客 Reply

    Thanks for sharing! I can’t wait to try making this!

  7. 請問如果我要添加酒類 要加多少的量比較不會影響成果呢?要在什麼時候加比較適合?

  8. 請問你有做過一倍嗎?我蛋放了兩顆,結果就悲劇了,很像糕類。

    這是我更改過的,是不是還是用一顆蛋?
    1.55%調溫巧克力 80g
    2.無鹽奶油 100g
    3.黑糖粉 25g
    4.砂糖粉 25g
    5.鹽 1小撮

    7.冷蛋 2個
    8.米粉 40g (可用低筋麵粉取代)
    9.無糖純可可粉 2g (可用低筋麵粉取代)
    10.即溶咖啡粉 1/4小匙

    • 嗨嗨,蘇菲雅你好,
      原始食譜是來自『華麗的誘惑 巧克力甜點食譜』,你可以點進去看內容預覽就有這個布朗尼。
      原始食譜就是用兩顆蛋,我減半減糖而已,不過兩顆蛋的調溫巧克力應是72克,總糖量(砂糖加黑糖)也應是100克,你上面寫的是50克。
      猜測可能是不是糖量不夠多?

  9. 請問冷蛋意思是剛從冰箱拿出來的蛋嗎?
    使用常溫蛋可以嗎?
    謝謝^^

    • Shooting你好,
      抱歉現在才回覆~~
      是的,冷蛋是指剛從冰箱拿出來的蛋。常溫蛋我沒有試過耶,因為家裡都蛋都是放冰箱保存,所以直接拿出來就用了。你可以試試看常溫蛋喔,我覺得應該沒有影響。

  10. 請問,如果是用70%的巧克力來操作,那材料的比例要怎麼抓?

    • Emily你好,
      我覺得應該可以直接用70%的巧克力替換,不過材料中的糖量應該要多加6-10g以上,因為70%黑巧克力糖比較少。但每個牌子的巧克力成份不太一樣,以上給你參考。

  11. 匿名訪客 Reply

    請問55%調溫巧克力是在那裡買的?謝謝

    • 你好,我是用法芙娜的55%調溫巧克力,蝦皮可以買到,或是文中有說明可以用不同%的調溫巧克力自己配出喔~

  12. 您好 請問 如果想用6吋蛋糕模 材料要如何換算 謝謝 您

    • Michelle請問是6吋圓形蛋糕模嗎?
      假設布朗尼高度都一樣(都是2公分高)(布朗尼不適合太高),6吋圓形模的材料量是我食譜上的1.27倍左右。為保險起見,你可以提高到1.3倍,多出來的可以放在馬芬烤模或其他小烤模裡一起烤。
      1.27=(6*2.54/2)^2*3.14/12^2
      以上供你參考

  13. 5 stars
    你好,請問如果要降低甜度,砂糖克數減少會有影響嗎?

    • Amber你好~~
      1.這個食譜已經比原始的減了一點糖囉。
      2.糖也跟所使用的巧克力品牌有關,如果你的巧克力含糖量高,那食譜裡的糖減一點或許影響不大。
      3.你還是可以減糖啊,只是不能期待那層脆片會繼續存在,整體口感應該還是好吃的,只是可能少了那層脆皮。至於減到剩多少糖還能保有脆皮,就要自己試看看喔~~

      以上提供你參考,希望有幫助 ^^~~

  14. 5 stars
    你好
    想請問可以用羅漢果糖代替黑糖及糖粉嗎?
    另,低筋麵粉可以用杏仁粉代替嗎?
    很謝謝你的食譜,而且說明的好詳細.thanks.

    • 嗨Lalaya,謝謝你的稱讚^^
      用羅漢果糖代替黑糖及糖粉的話,布朗尼會沒有脆皮,口感也不太一樣喔。而且55%的調溫巧克力也是有糖在裡面的~~建議如果要做生酮版的話,直接google生酮布朗尼的食譜比較適合~~

    • 嗨P,你留言都說做不出來了,想必是不成功的布朗尼也不會好吃。不知道你是否有替換材料呢? 用的是調溫巧克力嗎? 可以提供多一點資訊我才能幫你喔~

  15. 5 stars
    你好
    謝謝你的食譜與教學我做有成功!!!
    吃起來濕潤有脆皮,還有咖啡的香氣,好好吃~
    我有稍微做變化55%調溫巧克力改成70%的ALWAYS小包裝巧克力,無鹽奶油45g,總糖量一樣50g,
    咖啡粉約5g是雀巢咖啡二合一純拿鐵(¼ 小匙是多少g啊?,糖我有過篩拿掉),沒有加香草精跟配料,
    用70度的熱水瓶的水隔水加熱巧克力跟奶油,模具是使用2個直徑65*45*34mm的蛋糕模具
    使用無法控溫的小烤箱分兩次各7分鐘烤(約4分鐘都會確認一次狀態轉一下方向)
    做起來厚度大概1.5mm,想請問考完後底盤有油(黃色的薄薄一層)這樣是正常嗎?
    我的表面非常多裂痕是正常嗎?(因為看起來平整,所以我沒有特別表面塗抹平整)有辦法不要裂太多嗎?
    另外,我想做茶類口味的布朗尼請問茶粉的比例該怎麼調?是額外加就可以?還是拿掉咖啡粉換成茶粉?

    • Hi Peggy很開心又見到你囉~
      1.謝謝你告訴我用歐維氏巧克力也成功~
      2.關於底部有油,我在想還是跟巧克力有關,因為不確定歐維氏是否是調溫巧克力,不過我看網路上的成分標示,計算出來他的脂肪含量約65%,而我用的法芙娜大約是40%脂肪。
      3.你所謂表面裂痕,有比我照片上的還多嗎? 如果有,那我感覺可能是因為攪拌次數過多要成的。
      4.抹茶口味的布朗尼,如果不是改用白巧克力,那...會看不出來綠色耶?可我沒試過用白巧克力的食譜,你可能要從網路上找喔~~

  16. 5 stars
    請問如果要改成六寸圓形模具,比例要如何調整
    謝謝你

    • 假設布朗尼高度都一樣(都是2公分高)(布朗尼不適合太高),6吋圓形模的材料量是我食譜上的1.27倍左右。為保險起見,你可以提高到1.3倍,多出來的可以放在馬芬烤模或其他小烤模裡一起烤,或是就讓布朗尼比較厚一點點~
      1.27=(6*2.54/2)^2*3.14/12^2
      以上供你參考 ^^

  17. 5 stars
    試做了一下
    吃到脆皮的口感真的很開心~
    非常感謝分享食譜

    • Phenix3131 Reply

      你好,請問一下,我做了你的兩倍份量,但我用72%的調溫巧克力跟100g的三溫糖,可是烤不烤不出脆皮,是因為巧克力含量太高嗎?

      • 嗨Phenix,因為糖的比例要多到一定的程度才會有脆皮。55%的巧克力含糖量是比72%高。所以若改用72%巧克力,應該是要額外再補一點糖的,你可以試看看!!

  18. Charlotte Reply

    5 stars
    您好~想請問能不能用電鍋或小烤箱烤我的小烤箱是800w不能控溫的謝謝你~

    • 電鍋恐怕不行但小烤箱應該可以的,但是要密切注意表面烤焦改個鋁箔紙之類的,還有烘烤的時間也要多注意,途中多檢查幾次,不熟可以再放回去烤但過熟就比較…..。

  19. 5 stars
    我用代可可脂特級深黑苦甜巧克力,500g糖量是173g,也可以用這個食譜嗎?
    雖然寫代可可脂,但成份裡有寫可可脂,所以代可可脂的意思是替代嗎還是什麼意思

  20. 5 stars
    請問咖啡粉可以不加或是用什麼替代嗎?
    風味酒是在哪個步驟的時候加比較好呢?
    感謝回覆

  21. 5 stars
    您好,觀望您的食譜許久,很感謝詳細的說明!
    請問模具若是31*20,比例該如何調整呢?

    • 嗨嗨Fion,謝謝你的鼓勵~~
      你說你的模具是31*20公分? 我假設也是要做出厚度一樣2公分的布朗尼,我原始的尺寸是12*12*2=體積是288,你的是31*20*2=1240,1240/288=4.31倍,意思是我上面的食譜你要乘以4.3去做。不知道這樣解釋清楚嗎?

      • 了解!
        想請問做好後沒吃完 ,該如何保存呢?
        也想詢問冷藏後或者放涼太久是否會讓表面的脆皮軟掉?
        期待您的回覆,感謝~

        • 放進密封盒中,室溫保存3-5天都沒問題,也可以放冰箱冷藏。我試過室溫2天皮都還是脆的。如果覺得皮不脆了,應該是濕氣影響,可以回烤一下。
          我也試過冷凍2周後也沒問題。冷凍後拿出來直接吃會像巧克力雪糕一樣也很好吃,或放室溫20-30分鐘解凍一下,等不那麼硬再來吃。

  22. 5 stars
    有幸拜讀到這篇減糖版依然能有脆皮的布朗尼

    之前嘗試了不少食譜(也都有適量減糖),到了第二次完成出脆皮,到了第三次完成了有脆皮又不會太甜的布朗鳥。但~一直找不到頂部表面色澤偏亮的方法!

    看到您第一張照片的色澤超吸引人,所以照著試做了一遍。只減少了部份奶油(其餘用植物油替代),其他完成一樣!也是第一次嘗試未打發蛋的方法!

    結果頂部脆皮是目前最棒的,但~還是超深色,不像您的呈現出來的是亮皮深咖啡色,請問可能問題,和解決方法!?

    非常感謝

    • 嗨Laku,拜讀二字不敢當啦~~就是跟大家分享交流一下自己的實驗心得^^
      關於你說的脆皮顏色,我覺得還是跟每個人使用的可可粉品牌跟巧克力的品牌有關耶,因為我看很多網路食譜的照片,顏色深深淺淺的都有,真的不用太在意喔,只要是有脆皮我都認為是OK的~~

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