距離上篇文章時間的2023年，咻的3個月後已過跨到2024了，今天就用麵包來宣告2024的回歸~身為資深台妹的我超愛台式麵包的，台式鹹麵包中我不愛蔥阿胖，最愛肉鬆跟熱狗麵包(流口水)，而且一定要加美乃滋才夠台呦!! 做成九宮格感覺更美味。這麼好吃的麵包我不允許你沒吃過，通通都學起來!!
因為拍照那日天氣很冷，美乃滋擠上去一下就冷掉變透明，所以陸續補充好幾次美乃滋才拍完。等到開吃時，一口咬下發現：哇～真是太美味了，果然爆量美乃滋就是好ㄘ！
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
熱狗手撕麵包
Equipment
- 1個 18公分*18公分的方形烤模
Ingredients
- 125 g 水
- 180 g 高筋麵粉
- 20 g 蓬萊米粉
- 2 g 酵母粉
- 25 g 砂糖
- 6 g 脫脂奶粉
- 3 g 鹽
- 25 g 無鹽奶油
- 3 條 德式香腸 (每條切成３等分)
Instructions
- 揉麵 : 把除了奶油以外的所有材料放進麵包機，按下"烏龍麵"行程，3-5分鐘後等麵團成形，再投入奶油，繼續在麵包機內完成揉麵。請依各家品牌麵包機的使用方式來投放材料。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵團拿出，整成圓形後放進密封盒，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。
- 回溫、分割與鬆弛 : 從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其回溫，輕拍排氣，均分成9等分，滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10~15分鐘左右。
- 整形: 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，拿起上下兩邊捏緊，再拿起左右兩側捏緊收口，翻回正面就變成小正方形 (按a-b-c-d的順序)
- 第二次發酵 : 把做好的9個小正方形麵團放進烤模中依3*3排好，發酵至1.8倍大。接近發酵完成時開始預熱烤箱。發酵完成放上德腸。
- 烘烤 : 烤箱預熱完成後，送進烤箱放在中下層，以190度烤20-25分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色太快可以用鋁箔紙蓋住。出爐後震一下烤模後脫模，趁熱刷上融化的有鹽奶油，等麵包涼透後再擠上美乃滋。
