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熱狗手撕麵包
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Prep Time
12
hours
hours
45
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
13
hours
hours
5
minutes
minutes
Servings
9
個
Equipment
1個 18公分*18公分的方形烤模
Ingredients
125
g
水
180
g
高筋麵粉
20
g
蓬萊米粉
2
g
酵母粉
25
g
砂糖
6
g
脫脂奶粉
3
g
鹽
25
g
無鹽奶油
3
條
德式香腸
(每條切成3等分)
Instructions
揉麵 : 把除了奶油以外的所有材料放進麵包機,按下"烏龍麵"行程,3-5分鐘後等麵團成形,再投入奶油,繼續在麵包機內完成揉麵。請依各家品牌麵包機的使用方式來投放材料。
第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵團拿出,整成圓形後放進密封盒,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。
回溫、分割與鬆弛 : 從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其回溫,輕拍排氣,均分成9等分,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10~15分鐘左右。
整形: 輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,拿起上下兩邊捏緊,再拿起左右兩側捏緊收口,翻回正面就變成小正方形 (按a-b-c-d的順序)
第二次發酵 : 把做好的9個小正方形麵團放進烤模中依3*3排好,發酵至1.8倍大。接近發酵完成時開始預熱烤箱。發酵完成放上德腸。
烘烤 : 烤箱預熱完成後,送進烤箱放在中下層,以190度烤20-25分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色太快可以用鋁箔紙蓋住。出爐後震一下烤模後脫模,趁熱刷上融化的有鹽奶油,等麵包涼透後再擠上美乃滋。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Snack
Cuisine:
Japanese, taiwanese
Keyword:
麵包