低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕

又是巴斯克蛋糕,不過是用羅漢果糖作的低醣版、抹茶口味的~~

為了怕新來的童鞋不認識巴斯克,在這裡稍微說明一下 :

巴斯克乳酪蛋糕與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同,表皮呈現深褐色,味道焦香,而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。

因為食材中有奶油乳酪 (cream cheese) 跟大量的鮮奶油,它的口感比重乳酪更濕潤而滑順,甚至也有人作成半熟、流芯的狀態。


巴斯克蛋糕很適合低醣版作法

一般而言,糖在烘焙中的角色能幫助蛋糕上色,也能幫助打發,還能使表皮酥脆。

以上特性,巴斯克乳酪蛋糕皆不需要。蛋糕表皮要焦香靠烤箱就行了,沒有糖也作的出來。

所以是不是超適合拿來作生酮甜點的 !! 只要把糖換成生酮用的代糖就好,而且還有鮮奶油跟奶油乳酪,脂肪量很足啊~~

相關文章 :

正常版巴斯克焦香乳酪蛋糕的食譜在這裡,文中也有詳述乳酪蛋糕的食材分析與食材比例,大家也可以亢亢啊~~

巴斯克乳酪蛋糕的口感

上次跟G友 @yn_ny4 討論巴斯克焦香乳酪蛋糕的內芯應該是要偏濕軟,最好是像奶酪一樣,不然就是它就是披著焦糖色外皮的重乳酪蛋糕啊 (是說也不錯吃啦😝😝

後來為了想知道外面賣的巴斯克吃起來到底是嬸摸味道 (一種沒吃過豬肉不敢說看過豬🐷走路的意思),特地上網訂了某家名店的巴斯克蛋糕。

自己覺得,名店版跟自家版的口感相差不大(真敢講😝),都是蛋糕飽含水分,吃進口中用嘴巴含住蛋糕時,就像壓下氣墊粉餅那種濕潤感受,但還不到真的掐出水來那樣。

只是上周又看到 @robistore 的巴斯克蛋糕,她用叉子輕輕畫在蛋糕上就出現深深的叉痕,感覺不但是入口即化,好像更有空氣感。

如何判斷巴斯克乳酪蛋糕已經烤好

巴斯克蛋糕但不論是半熟流芯、還是偏向布丁/卡士達的口感,重點都是飽含水分濕潤口感。

要達到這種口感,烘烤時巴斯克蛋糕不能烤到全熟,烤到輕搖模型時、蛋糕中心還會晃到就要喊停了,不然可能就成了 ………..表皮裂開的重乳酪蛋糕😂😂 。

如果是用氣炸鍋,只能選比較小的模具來製作,那烘烤的時間更要酌減,通常都是當在心中自我質疑『會不會太生了』,這時就要勇敢給他關掉 、關掉!!

不然,蛋糕是烤不出那種飽含水分的濕潤口感的。

部落格中超人氣的的乳酪蛋糕食譜 :
1.顏質高又美味 !! 抹茶大理石乳酪蛋糕
2.破解重乳酪 !! 迷你的檸檬重乳酪蛋糕

巴斯克蛋糕的烤溫

網路的食譜,關於巴斯克乳酪蛋糕的烤溫有三種版本 :

1. 先低後高,180度C烤10-15分鐘,再200度C烘烤讓蛋糕上色。
2. 也可以反過來操作,先高後低,先以高溫200度C讓蛋糕表面上色,再降低烤溫。
3. 200度C一路到底。

我建議,你可以看自己的烤箱或氣炸鍋的性能,以及烤模大小,來決定要用三種方法中的哪一種。

像我家的烤箱,一但先高溫就不太容易降下來,所以用烤箱作巴斯克我都是用先180度,再調高溫度上色。

用氣炸鍋的話,因為控溫精準,我就會先高溫確定有漂亮的上色後,再降低溫度蓋鋁箔。不過等蛋糕跟氣炸鍋都很熱了再蓋鋁箔上去很容易燙傷 (我啦我),要注意。

大家不要太在意先高溫或後高溫,烘烤的目的都只是讓巴斯克乳酪蛋糕有漂亮的焦糖色,同時裡面又有烤熟,既不怕烤破也不怕烤皺,所以別擔心呦~~


好了,以上就是今天的食譜,其他關於乳酪蛋糕的文章可以參考乳酪蛋糕的文章

喜歡我的文章記得按下面的訂閱,以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 ,我們下次見~~

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕

5 from 7 votes
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 1 個5吋蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕很適合低醣版甜點的作法,因為蛋糕的焦香表皮只要靠烤箱就行了,沒有砂糖也作的出來,只要把糖換成生酮用的代糖就好,完全不影響濕潤軟芯的口感,抹茶口味的巴斯克蛋糕在濃郁的乳酪口感外更多了抹茶的香氣,喜歡抹茶的你一定要試試!!

【材料】 

  • 200 g cream cheese
  • 50-55 g 羅漢果糖
  • 1 全蛋液
  • 50 g 無糖優格 - (也可以換成鮮奶油)
  • 50 g 鮮奶油 -  (或牛奶)
  • ¼ 茶匙 香草精
  • 5 g 抹茶粉
  • ½ 大匙 蓬萊米粉 - (或低筋麵粉,也可以省略)

【做法】

預備動作

  • cream cheese放室溫使其軟化。
  • 烤模鋪上烘焙紙,並在紙上塗奶油。
  • 氣炸鍋以180度C預熱5分鐘。

製作過程

  • 取一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese,用矽膠刮刀攪拌均勻後,加入糖,換成打蛋器打至乳霜狀、並且顏色變淡為止。
  • 分2-3次加入打好的蛋液至步驟2的奶油乳酪糊中,每次加入都要仔細混合、乳化均勻。
  • 加入優格、牛奶至上一步驟的混合物中,繼續攪拌混合均勻,接著用篩網將抹茶粉與米粉篩進乳酪糊中,大動作切拌至看不見粉類材料就好。
  • 把乳酪麵糊用粗目濾網過濾後,倒進烤模中到1/2滿,在桌上輕敲幾下排出大氣泡。
  • 用鋁箔紙蓋住裝有蛋糕糊的烤模,放進氣炸鍋中,以180度C氣炸12-15分鐘,接著拿掉鋁箔紙,改成200度C氣炸5分鐘。到輕晃蛋糕時中間還沒有固化,而是會晃動的程度。如果覺得顏色不滿意再延長一下。
  • 等蛋糕完全冷卻,連同烤模用保鮮膜密封後,直接送入冰箱冷藏。

Notes

  1. 我喜歡多一道過濾的步驟,確保濾掉未攪散的奶油乳酪顆粒。
  2. 經我實驗,我家氣炸鍋溫度要比食譜上的溫度降低10度左右,不然很容易焦。請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: Italian, Japanese
Keyword: 乳酪蛋糕, 抹茶甜點食譜
Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! sayhi.sbc@gmail.com

20 Comments

  1. 很喜歡你的文章和照片!謝謝你對巴斯克蛋糕的解釋,非常簡單明瞭。

    • 嗨Vivienne~~謝謝你的喜歡,我也只是把網路上收集的巴斯克蛋糕食譜稍微整理一下而已啦 ^^

  2. 想請問Claire, 你的蛋糕是否有一點微酸的口感?我在想是不是我的無糖希臘優格的關係..

    • 嗨Alice,對會有一點點酸味,的確是因為優格的關係,但就算全部都用鮮奶油還是會有奶油乳酪的酸味。
      這邊優格:鮮奶油是1:1,你可以減少優格的量,甚至全部都用鮮奶油,乳香會變明顯但還是會有奶油乳酪的酸味。

  3. 請問若是用烤箱的話,是否有建議的溫度及時間呢?感謝妳

    • 嗨Jeanne,如果一樣是用5吋的小烤模,我建議可以用200-220度C,烤15-20分鐘。不過還是要依你的烤箱調整。
      用高溫先讓蛋糕上色,若發現蛋糕顏色太深,再用鋁箔紙蓋住。

  4. 5 stars
    哈囉,最近也想來嘗試手作一下,所以發現了這裡是個寶藏庫啊XD
    所以想請教材料中的米粉,作用是什麼呢?
    有提到可以省略,但如果手邊有杏仁粉或洋前車子粉,可以替換嗎?

    • 嗨嗨newzoe你好,謝謝你的稱讚,歡迎多來坐坐^^
      關於你提到米粉在乳酪蛋糕的作用,是要使麵糊變濃稠,但對於巴斯克或重乳酪蛋糕這種本身麵糊就很濃的,而且粉類加入量很少、是可以省略。
      用其他粉類代替沒問題,但是就是會有該種粉類的味道。

      • 5 stars
        哈哈有喔,訂閱了就可以看到新文章上架了!
        感謝你幫我解惑,打算趁週末照你的食譜來依樣畫葫蘆一下XD

          • ㄜ,但我覺得這是個可怕的大坑啊T___T而且覺得自己沒有這方面的天分XD

          • 嗨嗨昨天終於鼓起勇氣嘗試了一下~
            不過我是用氣炸烤箱,一開始錫箔紙沒弄好,飛了起來,所以有拿出來喬一下,再重新180度15分;然後用200度烤5分。但不知道是不是之前已經多烤了一下的關係,還剩兩分鐘看到邊邊已經焦了,而且表面好像已經變粉體乾掉的感覺,就趕緊拿出來放冷。今天從冰箱拿出來試的時候,覺得第一口的感覺粉粉的,但整體而言是比較濕潤的乳酪蛋糕啦!降算是有烤好嗎?XD粉粉的是不是表示還要再烤一下?
            而且我的表面沒有像大家圖片那麼琥珀焦黑色,是不是真的要再焦一點?另外我有加檸檬汁,糖也比較少,所以整體而言比較不膩口,但我覺得抹茶味道太少,不知是因為我抹茶吃很重,還是因為檸檬汁蓋過的原因XD

          • 依你描述的粉粉的口感,我覺得應該是奶油乳酪裡面還有未攪散的顆粒,或是粉類?
            溫度的話,下次可以反過來先用高溫烤到上色,說不定不用降溫就得到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的蛋糕,有時候我也會這樣作。
            抹茶味也跟品牌有關喔,有的是用一點點就很夠味顏色也很綠了~

  5. 想要問香草精可以審略嗎?還是有沒有什麼替代的東西呢~?

    • 嗨嗨昨天終於鼓起勇氣嘗試了一下~
      不過我是用氣炸烤箱,一開始錫箔紙沒弄好,飛了起來,所以有拿出來喬一下,再重新180度15分;然後用200度烤5分。但不知道是不是之前已經多烤了一下的關係,還剩兩分鐘看到邊邊已經焦了,而且表面好像已經變粉體乾掉的感覺,就趕緊拿出來放冷。今天從冰箱拿出來試的時候,覺得第一口的感覺粉粉的,但整體而言是比較濕潤的乳酪蛋糕啦!降算是有烤好嗎?XD粉粉的是不是表示還要再烤一下?
      而且我的表面沒有像大家圖片那麼琥珀焦黑色,是不是真的要再焦一點?另外我有加檸檬汁,糖也比較少,所以整體而言比較不膩口,但我覺得抹茶味道太少,不知是因為我抹茶吃很重,還是因為檸檬汁蓋過的原因XD

  6. (抱歉我上一則的留言重複貼了兩次,可我自己刪不掉T___T)
    沒攪散的顆粒是要繼續攪拌,還是再過篩幾次?另外想請問claire用的抹茶粉是那個牌子的呢?

    • 沒攪散的顆粒,如果量不多,應該過篩1次最多2次之後就可以除去了(當然篩網不能用洞太大的XD)
      如果量很多,那可能是奶油乳酪不夠軟化,或是乾脆換用調理機來做。
      抹茶粉我是用小山園的,給你參考~

      • 原來如此~因為我的篩網算是小洞的,那可能是攪拌得不夠吧!下次試試調理機好了!
        另外小山園的抹茶粉應該不便宜吧~是不是烘焙用等級的都不便宜啊?不過味道真的有差就是了:P

        • 5 stars
          是不便宜。但其實每1克的單價換算起來也還好,畢竟用量不多,而且跟普通的比起來效果真的好很多。但是…..用過就回不去囉XD~~

Write A Comment

喜歡我的食譜請按個5星吧 ^^