低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕

文章最後更新日期 : 2020 年 10 月 19 日

低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕

又是巴斯克蛋糕,不過是用羅漢果糖作的低醣版、抹茶口味的~~

為了怕新來的童鞋不認識巴斯克,在這裡稍微說明一下 :

巴斯克乳酪蛋糕與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同,表皮呈現深褐色,味道焦香,而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。

因為食材中有奶油乳酪 (cream cheese) 跟大量的鮮奶油,它的口感比重乳酪更濕潤而滑順,甚至也有人作成半熟、流芯的狀態。


巴斯克蛋糕很適合低醣版作法

一般而言,糖在烘焙中的角色能幫助蛋糕上色,也能幫助打發,還能使表皮酥脆。

以上特性,巴斯克乳酪蛋糕皆不需要。蛋糕表皮要焦香靠烤箱就行了,沒有糖也作的出來。

所以是不是超適合拿來作生酮甜點的 !! 只要把糖換成生酮用的代糖就好,而且還有鮮奶油跟奶油乳酪,脂肪量很足啊~~

相關文章 :

正常版巴斯克焦香乳酪蛋糕的食譜在這裡,文中也有詳述乳酪蛋糕的食材分析與食材比例,大家也可以亢亢啊~~

巴斯克乳酪蛋糕的口感

上次跟G友 @yn_ny4 討論巴斯克焦香乳酪蛋糕的內芯應該是要偏濕軟,最好是像奶酪一樣,不然就是它就是披著焦糖色外皮的重乳酪蛋糕啊 (是說也不錯吃啦😝😝

後來為了想知道外面賣的巴斯克吃起來到底是嬸摸味道 (一種沒吃過豬肉不敢說看過豬🐷走路的意思),特地上網訂了某家名店的巴斯克蛋糕。

自己覺得,名店版跟自家版的口感相差不大(真敢講😝),都是蛋糕飽含水分,吃進口中用嘴巴含住蛋糕時,就像壓下氣墊粉餅那種濕潤感受,但還不到真的掐出水來那樣。

只是上周又看到 @robistore 的巴斯克蛋糕,她用叉子輕輕畫在蛋糕上就出現深深的叉痕,感覺不但是入口即化,好像更有空氣感。

如何判斷巴斯克乳酪蛋糕已經烤好

巴斯克蛋糕但不論是半熟流芯、還是偏向布丁/卡士達的口感,重點都是飽含水分濕潤口感。

要達到這種口感,烘烤時巴斯克蛋糕不能烤到全熟,烤到輕搖模型時、蛋糕中心還會晃到就要喊停了,不然可能就成了 ………..表皮裂開的重乳酪蛋糕😂😂 。

如果是用氣炸鍋,只能選比較小的模具來製作,那烘烤的時間更要酌減,通常都是當在心中自我質疑『會不會太生了』,這時就要勇敢給他關掉 、關掉!!

不然,蛋糕是烤不出那種飽含水分的濕潤口感的。

部落格中超人氣的的乳酪蛋糕食譜 :
1.顏質高又美味 !! 抹茶大理石乳酪蛋糕
2.破解重乳酪 !! 迷你的檸檬重乳酪蛋糕

巴斯克蛋糕的烤溫

網路的食譜,關於巴斯克乳酪蛋糕的烤溫有三種版本 :

1. 先低後高,180度C烤10-15分鐘,再200度C烘烤讓蛋糕上色。
2. 也可以反過來操作,先高後低,先以高溫200度C讓蛋糕表面上色,再降低烤溫。
3. 200度C一路到底。

我建議,你可以看自己的烤箱或氣炸鍋的性能,以及烤模大小,來決定要用三種方法中的哪一種。

像我家的烤箱,一但先高溫就不太容易降下來,所以用烤箱作巴斯克我都是用先180度,再調高溫度上色。

用氣炸鍋的話,因為控溫精準,我就會先高溫確定有漂亮的上色後,再降低溫度蓋鋁箔。不過等蛋糕跟氣炸鍋都很熱了再蓋鋁箔上去很容易燙傷 (我啦我),要注意。

大家不要太在意先高溫或後高溫,烘烤的目的都只是讓巴斯克乳酪蛋糕有漂亮的焦糖色,同時裡面又有烤熟,既不怕烤破也不怕烤皺,所以別擔心呦~~


好了,以上就是今天的食譜,其他關於乳酪蛋糕的文章可以參考乳酪蛋糕的文章

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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

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低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕

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巴斯克乳酪蛋糕很適合低醣版甜點的作法,因為蛋糕的焦香表皮只要靠烤箱就行了,沒有砂糖也作的出來,只要把糖換成生酮用的代糖就好,完全不影響濕潤軟芯的口感,抹茶口味的巴斯克蛋糕在濃郁的乳酪口感外更多了抹茶的香氣,喜歡抹茶的你一定要試試!!
準備時間15 mins
料理時間15 mins
總計30 mins
份量: 1 個5吋蛋糕
Author: claire

〈材料〉 

  • 200 g cream cheese
  • 50-55 g 羅漢果糖
  • 1 全蛋液
  • 50 g 無糖優格(也可以換成鮮奶油)
  • 50 g 鮮奶油 (或牛奶)
  • ¼ 茶匙 香草精
  • 5 g 抹茶粉
  • ½ 大匙 蓬萊米粉(或低筋麵粉,也可以省略)

〈步驟〉

預備動作

  • cream cheese放室溫使其軟化。
  • 烤模鋪上烘焙紙,並在紙上塗奶油。
  • 氣炸鍋以180度C預熱5分鐘。

製作過程

  • 取一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese,用矽膠刮刀攪拌均勻後,加入糖,換成打蛋器打至乳霜狀、並且顏色變淡為止。
  • 分2-3次加入打好的蛋液至步驟2的奶油乳酪糊中,每次加入都要仔細混合、乳化均勻。
  • 加入優格、牛奶至上一步驟的混合物中,繼續攪拌混合均勻,接著用篩網將抹茶粉與米粉篩進乳酪糊中,大動作切拌至看不見粉類材料就好。
  • 把乳酪麵糊用粗目濾網過濾後,倒進烤模中到1/2滿,在桌上輕敲幾下排出大氣泡。
  • 用鋁箔紙蓋住裝有蛋糕糊的烤模,放進氣炸鍋中,以180度C氣炸12-15分鐘,接著拿掉鋁箔紙,改成200度C氣炸5分鐘。到輕晃蛋糕時中間還沒有固化,而是會晃動的程度。如果覺得顏色不滿意再延長一下。
  • 等蛋糕完全冷卻,連同烤模用保鮮膜密封後,直接送入冰箱冷藏。

小提醒

  1. 我喜歡多一道過濾的步驟,確保濾掉未攪散的奶油乳酪顆粒。
  2. 經我實驗,我家氣炸鍋溫度要比食譜上的溫度降低10度左右,不然很容易焦。請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
快來IG找我玩吧 可以到 @simplybyclaire【偽時尚料裡】留言給我
course :Dessert
料理 :Italian, Japanese
Keyword :乳酪蛋糕, 抹茶甜點食譜

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6 Comments

  • 很喜歡你的文章和照片!謝謝你對巴斯克蛋糕的解釋,非常簡單明瞭。

    • 嗨Vivienne~~謝謝你的喜歡,我也只是把網路上收集的巴斯克蛋糕食譜稍微整理一下而已啦 ^^

  • 想請問Claire, 你的蛋糕是否有一點微酸的口感?我在想是不是我的無糖希臘優格的關係..

    • 嗨Alice,對會有一點點酸味,的確是因為優格的關係,但就算全部都用鮮奶油還是會有奶油乳酪的酸味。
      這邊優格:鮮奶油是1:1,你可以減少優格的量,甚至全部都用鮮奶油,乳香會變明顯但還是會有奶油乳酪的酸味。

    • 嗨Jeanne,如果一樣是用5吋的小烤模,我建議可以用200-220度C,烤15-20分鐘。不過還是要依你的烤箱調整。
      用高溫先讓蛋糕上色,若發現蛋糕顏色太深,再用鋁箔紙蓋住。

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