迷你版的重乳酪蛋糕

我把人見人愛的重乳酪蛋糕作成迷你版的,太好吃了一口一個~~

迷你重乳酪蛋糕上加一片檸檬的目的,是要顯示蛋糕比一片檸檬還小,但因為它小小的幾乎一口就能吃掉,一個接著一個的結果,回過神來已經吃進半打乳酪小蛋糕了。

把重乳酪蛋糕做成迷你版的還有一個好處,就是蛋糕表面不容易裂開,上次在這篇文章中提到讓乳酪蛋糕表面光滑的幾個秘訣,而迷你版的因為表面積小,更不容易出現開口笑的情況,你看看下面的照片,是不是乳酪蛋糕都好光滑,像上了氣墊粉餅的韓國女星的臉那樣的光滑~~

迷你版的重乳酪蛋糕因為表面積小,烘烤時表面更不容易裂開

不過話說回來,就算把蛋糕烤裂了,就用草莓、藍莓、檸檬……等等的裝飾物把它蓋住就好了咩, 而且迷你版的乳酪蛋糕表面積很小,大概一顆草莓就能蓋住臉上所有的瑕疵,恩,果然臉小才是王道 !! (完全劃錯重點)

迷你版重乳酪蛋糕
迷你版重乳酪蛋糕

迷你版的重乳酪蛋糕,烘烤時間該如何調整?

這次因為不是烤一整塊的大蛋糕,而是烤一個一個的小蛋糕,不過蛋糕數量也不少有12個,所以我一直在思考重乳酪蛋糕的烘焙時間該如何調整。

後來我忽然領悟了,重點不在烤熟,因為仔細看所有的食材,除了蛋以外,幾乎都是已經是熟的可以直接吃了,麵粉也只有一大匙,所以烘烤的目的只在於把雞蛋烤熟而已,需要的烘烤時間其實不用太長

蛋糕烤過頭不好吃。重乳酪蛋糕的定型主要是靠進冰箱冷藏來定型的,跟烘烤也無太大關係。

所以大家也不用糾結時間,只要抓住重點 : 烤溫度不要太高+溫水浴,應該都可以烤出漂亮的迷你乳酪蛋糕。

迷你版重乳酪蛋糕

以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

迷你重乳酪檸檬蛋糕

5 from 3 votes
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 2 人份
重乳酪蛋糕絕對是個蛋糕中的經典,作成迷你版的,蛋糕表面更不容易裂開,比正常版的更容易成功,喜歡乳酪蛋糕的朋友務必要試看看 !!

【材料】 

餅乾底

  • 10 消化餅
  • 25 g 奶油

乳酪蛋糕體

  • 250 g cream cheese
  • 60 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 1 全蛋液
  • 40 g 優格
  • 2 大匙 檸檬汁
  • 1 大匙 低筋麵粉

【做法】

預備動作

  • cream cheese放室溫使其軟化。
  • 奶油隔水加入使其融化。
  • 烤模塗上奶油。
  • 烤箱以180度C預熱。
  • 取另一更大烤盤裝2吋的熱水備用。

製作餅乾層

  • 消化餅用果汁機或食物處理機打碎,加入融化的奶油,混合均勻。
  • 用湯匙把步驟2的餅乾酥舀進烤模中,再拿一個平底的容器把餅乾酥用力壓緊,送入烤箱烤10分鐘,取出放涼。餅乾層烤好後、要繼續預熱烤箱準備烤蛋糕。

製作奶油乳酪糊

  • 打發奶油乳酪 : 拿一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese,用矽膠刮刀攪拌均勻後,撒上糖粉,換成打蛋器打至顏色變淡為止。
  • 加入蛋液 : 分3次加入打好的蛋液至上一步驟的奶油乳酪糊中,每次加入都要仔細混合均勻。
  • 加入檸檬汁與優格至上一步驟的奶油乳酪糊中,繼續攪拌混合均勻。
  • 用篩網將低筋麵粉篩進上一步驟的混合物中,大動作切拌至看不見粉類材料就好。
  • 把麵糊用粗目濾網過濾 (這樣就會有滑順的蛋糕),用湯匙把麵糊舀進烤模中、置於已烤好的餅乾層之上 ,在桌上輕敲幾下排出大氣泡。
  • 將裝有麵糊的烤模放進備有熱水的大烤盤中,送進烤箱,以170度烘烤20-25分鐘,請依自家的烤箱溫度、與烤模大小來調整烘焙時間。
  • 烘烤時間一到,關掉烤箱停止加熱,但不要馬上從烤箱取出,多停留在烤箱內悶1小時才把蛋糕拿出來。等蛋糕完全冷卻,連同烤模用保鮮膜密封後,直接送入冰箱冷藏。
  • 冷藏12-24小時後,取一支薄的小刀,插入個別烤模的邊緣,把刀子沿著蛋糕與烤模邊緣的縫隙劃一圈,再用刀子輕輕把蛋糕頂起,就可得到漂亮的小乳酪蛋糕。每劃一刀要把刀子擦乾淨再進行下一個

Notes

  1. 以上材料量,用底部直徑3.5公分的迷你馬芬模型,約可做出12個迷你重乳酪蛋糕。
  2. 我喜歡多一道過濾乳酪糊的手續,以確保沒有未攪散的乳酪塊,也幫助乳酪蛋糕更體更細緻。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 乳酪蛋糕

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重乳酪蛋糕 – 破解表面光滑無裂痕&口感細緻的秘訣 !!

Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! sayhi.sbc@gmail.com

14 Comments

  1. 不好意思想請問…如果重乳酪蛋糕烤出來冰過12小時試吃之後 發現口感偏酸沒有太多的起司香 該如何改變才能更香更好吃><

    • Liwen你好,可能的方法有以下幾個:
      1. 可以換個奶油乳酪的牌子? 不過我都是買Kraft-卡夫的菲力奶油乳酪,它本身就偏酸,可是我還蠻喜歡酸的,吃起來比較不膩。
      2.或是,檸檬汁加少一點或省略。
      3.或是,把優格改成鮮奶油,保證奶香味狂升!!
      以上供你參考,祝你成功!!

    • 您好,雖然我沒過用優酪乳代替,個人覺得應該沒甚麼理由不行。
      不過建議要用無糖的,然後我會減量一點大概用35g。
      以上供你參考,祝成功!!

  2. 你好,超謝謝你分享這份食譜! 因為我本身很愛吃乳酪蛋糕,之前想說試看看沒想到第一次試作就成功了!!
    最近因為又嘴饞了,想再做一次但是想請問一下,如果我想使用圓形的蛋糕模的話,依照這份食譜的比例是否可以使用6吋的圓形模組呢?還是8吋的?

    • 嗨嗨你好,我是用一個市售cream cheese方塊250g的份量來做的,換算一下大約適用直徑6吋的圓形蛋糕模,但用圓形模,蛋糕可能比照片上的來得厚。祝你成功!!

        • 不客氣喔~~
          不過我試著點你留言名字中的連結,連不過去耶? 如果你有部落格也讓我知道,可以去拜訪一下~~

  3. 請問如果用市售的糖粉,用量需要改變嗎?

  4. 您好! 請問如果用氣炸鍋,大概要什麼溫度烤多久呢?

    • Macy你好,這個我是沒用過氣炸鍋,不過如果我來試,也是小尺寸蛋糕,大概會用150-160度的溫度,看情況作調整,給你參考喔~~對了蛋糕我會蓋一層錫箔紙,因為氣炸鍋太小了,蛋糕會很接近加熱管容易上色。

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