起司控集合(嗶)！日本Pablo半熟乳酪塔2016年曾進軍台灣市場又退出，現在又回來展店囉，試問有誰能抵擋半熟、軟嫩、濃郁乳酪餡的誘惑呢 ? 但是現在店數不多的情況下，大家可以試著在家自己複製名店美食的美味，步驟簡單材料又容易取得，還免排隊呢 !! 只要稍微注意烘烤時間，還可以作出流心起司塔的效果，滋味絕對不輸外面買的喔~
迷你半熟乳酪塔食譜解說
大家知道我很喜歡拿一個基礎食譜來變化走江湖的吧 ? 如這個雪球餅乾食譜已經被我拿來變化很多次了。
咳咳，所以我先坦白一下，這個乳酪塔食譜，其實跟我的巴斯克乳酪蛋糕食譜是一模一樣的。只是我把它變小，是迷你版本的乳酪塔，幾乎就是一般蛋塔的大小、加了塔皮作成塔。
你要叫它巴斯克乳酪塔也是可以的喔，只是它的表皮沒有那麼焦，因為整個塔的體積很小，如果想要又焦又半熟，烘烤前必須先冷凍或冷藏，當短時間的高溫烘烤時，才能表面焦而內芯軟、達到半熟的狀態。
這次作的是抹茶口味，如果想要原味，就直接省略抹茶粉就好。
塔皮方面，我是用自己作的巧克力餅乾(食譜在此) 壓碎後加一點了奶油來當塔皮。想要簡單偷吃步的朋友，可以直接拿是市售巧克力餅乾。若是用原味餅乾來作，最好是帶點鹹味的如Ritz，因為Pablo的乳酪塔皮是有帶鹹味的。
乳酪塔(乳酪蛋糕)的食材與比例分析
其實乳酪塔也屬於乳酪蛋糕家族，基本上他們的主材料都離不開以下這四種 :
- 奶油乳酪 (cream cheese)
- 乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品)
- 蛋
- 糖
這些食材中，最重要的就是乳酪。可以用奶油乳酪、也看到有人用 馬斯卡彭、還有加 Brie乳酪的，其實若要講對半熟的效果都差不多，就是風味上的略有不同；你可以依手邊食材還有自己的喜好調整，我這裡就是單純的用奶油乳酪而已。
接下來就是乳製品的種類，喜歡濃郁、奶香重的話，就選鮮奶油；喜歡清爽一點的，就選優格。牛奶比較介於二者之間。三種乳製品更可以混搭配合著用。
乳酪蛋糕家族中，如果先排除輕乳酪蛋糕 (就是要打發蛋白的那種)，什麼紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……..等等這一類的，都是因為奶油乳酪 (cream cheese)、乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品) 比例不同而創造出不同質地與口感的乳酪蛋糕。
在這類型的乳酪蛋糕，蛋的比例影響不大，多一顆少一顆、用全蛋或用蛋黃都不影響蛋糕成功與否，比較會影響蛋糕口感的紮實度。
若以奶油乳酪的重量為1，乳酪塔的乳製品液體重量在0.5~0.7之間。如果想要液體多一點也可以，不過蛋的用量可能也要酌增，乳酪蛋糕的風味就會變成蛋味比較重。
其他熱門的乳酪蛋糕食譜 :
超火紅又簡單 !! 巴斯克焦香乳酪蛋糕
為什麼巴斯克蛋糕很適合低醣版作法? 低醣版的巴斯克抹茶乳酪蛋糕
三步驟完成
這個食譜最大的特點就在於簡單只有三步驟，因為用果汁機把所有材料全部都打一打就好了!! 沒有什麼打發那麼多眉眉角角的講究。
- 第一步 : 製作塔皮。最簡單的方法是就現成餅乾壓碎來作。
- 第二步 : 所有材料丟進果汁機攪拌均勻後，過濾乳酪糊。過濾的步驟最重要，因為我們沒有等奶油乳酪恢復室溫，靠的是果汁機或調理機的力道，怕有殘餘的乳酪顆粒，所以一定要過濾的步驟，得到完全滑順的乳酪糊。
- 第三步 : 乳酪糊填入塔皮，烘烤。
烘烤時間以及如何判斷乳酪塔已烤好 ?
乳酪蛋糕重點不在烤熟，因為仔細看所有的食材，除了蛋以外，幾乎都是已經是熟的、可以直接吃，有時候加麵粉 (米粉) 也只有一點點，所以烘烤的目的只在於把材料中的雞蛋烤至可安全食用的程度。
所以，不怕沒烤熟，就怕烤過頭。通常都是當在心中自我質疑『會不會太生了』，這時就要勇敢把烤箱給他關掉 、關掉 !! 不然就烤不出軟芯的狀態了
烘烤時間，要看(1)模具大小，(2)乳酪糊是否經過冷藏冷凍，(3)烤箱大小，(4)烤箱溫度，以上幾個條件來判定。
判斷指標 : 當乳酪塔烤到表皮結皮了，輕晃時中間卻還沒有固化，而是會晃動的狀態，就是軟芯的程度。
我是用氣炸鍋，使用的小烤模 (三能SN6026，尺寸77X56X40mm) 來製作，而且烘烤前沒有經過冷藏或冷凍，直接拿來200度氣炸，所以烤的時間只有6分鐘，這樣表皮不會有一層厚膜。
我的氣炸鍋最高溫只有200度，如果你的氣炸鍋最高溫可以到200度以上，那就開最高溫，然後烘烤時間稍微減少一點點。
如果烘烤前有把乳酪塔先放進冷藏或冷凍，烘烤的時間要稍微延長，會得到表面那一層已經烤熟而且微焦，但中心還是半熟的狀態。
但如果真的要流心，就要在乳酪塔微溫或是剛烤出來的狀態下，大家可以依自己喜好決定喔!!
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 。如果覺得我的文章對你有幫助，請幫忙分享、轉發給需要的朋友！
我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
半熟乳酪塔(流心起司塔)
Ingredients
- 10-12 片 巧克力餅乾
- 1 大匙 無鹽奶油
乳酪塔內餡
- 100 g cream cheese
- 30 g 細砂糖 (低醣版改用羅漢果糖25g)
- 1 個 蛋黃 (或是半個全蛋)
- 25 g 無糖優格 (也可以用鮮奶油代替)
- 25 g 鮮奶油 (或牛奶)
- 1 茶匙 抹茶粉 (可依喜好增減)
- 適量 香草精 (可省略)
Instructions
- 氣炸鍋或烤箱預熱。
- 製作塔皮 : 把餅乾壓碎，放進不銹鋼調理盆，加入奶油，用雙手搓拌混合奶油和餅乾碎，讓整體變的細碎鬆散 (或許有些如豌豆般大小) 後，填入塔模中，塔皮厚度大約是0.5公分，底部用平底容器壓緊，側邊用手壓緊。
- 所有材料丟進果汁機，攪拌均勻得到乳酪糊後，用濾網過濾入乳酪糊。過濾這步驟最重要，因為我們沒有等奶油乳酪恢復室溫，靠的是果汁機或調理機的力道，怕有殘餘的乳酪顆粒，所以一定要過濾的步驟，得到完全滑順的乳酪糊。
- 過濾後的乳酪糊倒入塔模中，放進氣炸鍋裡，以200度C氣炸5-6分鐘，到輕晃乳酪塔時中間還沒有固化，而是會晃動的程度。(如果你的氣炸鍋最高溫高於200度，就依最高溫來烘烤，時間酌減)
- 等乳酪塔糕完全冷卻，不用脫模，直接送入冰箱冷藏。
Notes
- 因為這個食譜沒有等奶油乳酪恢復室溫，靠的是果汁機或調理機的力道，怕有殘餘的乳酪顆粒，所以一定要過濾的步驟，得到完全滑順的乳酪糊。
- 烘烤時間，要看(1)模具大小，(2)乳酪糊是否經過冷藏冷凍，(3)烤箱大小，(4)烤箱溫度，以上幾個條件來判定。
