起司控集合(嗶)!日本Pablo半熟乳酪塔2016年曾進軍台灣市場又退出,現在又回來展店囉,試問有誰能抵擋半熟、軟嫩、濃郁乳酪餡的誘惑呢 ? 但是現在店數不多的情況下,大家可以試著在家自己複製名店美食的美味,步驟簡單材料又容易取得,還免排隊呢 !! 只要稍微注意烘烤時間,還可以作出流心起司塔的效果,滋味絕對不輸外面買的喔~

迷你半熟乳酪塔食譜解說

大家知道我很喜歡拿一個基礎食譜來變化走江湖的吧 ? 如這個雪球餅乾食譜已經被我拿來變化很多次了。

咳咳,所以我先坦白一下,這個乳酪塔食譜,其實跟我的巴斯克乳酪蛋糕食譜是一模一樣的。只是我把它變小,是迷你版本的乳酪塔,幾乎就是一般蛋塔的大小、加了塔皮作成塔。

你要叫它巴斯克乳酪塔也是可以的喔,只是它的表皮沒有那麼焦,因為整個塔的體積很小,如果想要又焦又半熟,烘烤前必須先冷凍或冷藏,當短時間的高溫烘烤時,才能表面焦而內芯軟、達到半熟的狀態。

這次作的是抹茶口味,如果想要原味,就直接省略抹茶粉就好。

塔皮方面,我是用自己作的巧克力餅乾(食譜在此) 壓碎後加一點了奶油來當塔皮。想要簡單偷吃步的朋友,可以直接拿是市售巧克力餅乾。若是用原味餅乾來作,最好是帶點鹹味的如Ritz,因為Pablo的乳酪塔皮是有帶鹹味的。

乳酪塔(乳酪蛋糕)的食材與比例分析

其實乳酪塔也屬於乳酪蛋糕家族,基本上他們的主材料都離不開以下這四種 :

  • 奶油乳酪 (cream cheese)
  • 乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品)

這些食材中,最重要的就是乳酪。可以用奶油乳酪、也看到有人用 馬斯卡彭、還有加 Brie乳酪的,其實若要講對半熟的效果都差不多,就是風味上的略有不同;你可以依手邊食材還有自己的喜好調整,我這裡就是單純的用奶油乳酪而已。

接下來就是乳製品的種類,喜歡濃郁、奶香重的話,就選鮮奶油;喜歡清爽一點的,就選優格。牛奶比較介於二者之間。三種乳製品更可以混搭配合著用。

乳酪蛋糕家族中,如果先排除輕乳酪蛋糕 (就是要打發蛋白的那種),什麼紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……..等等這一類的,都是因為奶油乳酪 (cream cheese)、乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品) 比例不同而創造出不同質地與口感的乳酪蛋糕。

在這類型的乳酪蛋糕,蛋的比例影響不大,多一顆少一顆、用全蛋或用蛋黃都不影響蛋糕成功與否,比較會影響蛋糕口感的紮實度。

若以奶油乳酪的重量為1,乳酪塔的乳製品液體重量在0.5~0.7之間。如果想要液體多一點也可以,不過蛋的用量可能也要酌增,乳酪蛋糕的風味就會變成蛋味比較重。

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三步驟完成

這個食譜最大的特點就在於簡單只有三步驟,因為用果汁機把所有材料全部都打一打就好了!! 沒有什麼打發那麼多眉眉角角的講究。

  • 第一步 : 製作塔皮。最簡單的方法是就現成餅乾壓碎來作。
  • 第二步 : 所有材料丟進果汁機攪拌均勻後,過濾乳酪糊。過濾的步驟最重要,因為我們沒有等奶油乳酪恢復室溫,靠的是果汁機或調理機的力道,怕有殘餘的乳酪顆粒,所以一定要過濾的步驟,得到完全滑順的乳酪糊。
  • 第三步 : 乳酪糊填入塔皮,烘烤。

烘烤時間以及如何判斷乳酪塔已烤好 ?

乳酪蛋糕重點不在烤熟,因為仔細看所有的食材,除了蛋以外,幾乎都是已經是熟的、可以直接吃,有時候加麵粉 (米粉) 也只有一點點,所以烘烤的目的只在於把材料中的雞蛋烤至可安全食用的程度。

所以,不怕沒烤熟,就怕烤過頭。通常都是當在心中自我質疑『會不會太生了』,這時就要勇敢把烤箱給他關掉 、關掉 !! 不然就烤不出軟芯的狀態了

烘烤時間,要看(1)模具大小,(2)乳酪糊是否經過冷藏冷凍,(3)烤箱大小,(4)烤箱溫度,以上幾個條件來判定。

判斷指標 : 當乳酪塔烤到表皮結皮了,輕晃時中間卻還沒有固化,而是會晃動的狀態,就是軟芯的程度。

動圖可以看出烤好的乳酪塔中心沒有固化,輕搖時中間會晃動

我是用氣炸鍋,使用的小烤模 (三能SN6026,尺寸77X56X40mm) 來製作,而且烘烤前沒有經過冷藏或冷凍,直接拿來200度氣炸,所以烤的時間只有6分鐘,這樣表皮不會有一層厚膜。

我的氣炸鍋最高溫只有200度,如果你的氣炸鍋最高溫可以到200度以上,那就開最高溫,然後烘烤時間稍微減少一點點。

如果烘烤前有把乳酪塔先放進冷藏或冷凍,烘烤的時間要稍微延長,會得到表面那一層已經烤熟而且微焦,但中心還是半熟的狀態。

但如果真的要流心,就要在乳酪塔微溫或是剛烤出來的狀態下,大家可以依自己喜好決定喔!!


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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

半熟乳酪塔(流心起司塔)

5 from 3 votes
Prep Time 15 minutes
Cook Time 6 minutes
Total Time 21 minutes
Servings 3 個77X56X40mm的小塔
乳酪塔也屬於乳酪蛋糕家族,只要簡單幾種的材料,稍微注意烘烤時間,就可以作出媲美排隊名店的半熟乳酪塔,滋味絕對不輸外面買的喔~

【材料】 

  • 10-12 巧克力餅乾
  • 1 大匙 無鹽奶油 

乳酪塔內餡

  • 100 g cream cheese
  • 30 g 細砂糖 - 低醣版改用羅漢果糖25g
  • 1 蛋黃 - 或是半個全蛋
  • 25 g 無糖優格 - 也可以用鮮奶油代替
  • 25 g 鮮奶油 (或牛奶) 
  • 1 茶匙 抹茶粉 - 可依喜好增減
  • 適量 香草精 - 可省略

【做法】

  • 氣炸鍋或烤箱預熱。
  • 製作塔皮 : 把餅乾壓碎,放進不銹鋼調理盆,加入奶油,用雙手搓拌混合奶油和餅乾碎,讓整體變的細碎鬆散 (或許有些如豌豆般大小) 後,填入塔模中,塔皮厚度大約是0.5公分,底部用平底容器壓緊,側邊用手壓緊。
  • 所有材料丟進果汁機,攪拌均勻得到乳酪糊後,用濾網過濾入乳酪糊。過濾這步驟最重要,因為我們沒有等奶油乳酪恢復室溫,靠的是果汁機或調理機的力道,怕有殘餘的乳酪顆粒,所以一定要過濾的步驟,得到完全滑順的乳酪糊。
  • 過濾後的乳酪糊倒入塔模中,放進氣炸鍋裡,以200度C氣炸5-6分鐘,到輕晃乳酪塔時中間還沒有固化,而是會晃動的程度。(如果你的氣炸鍋最高溫高於200度,就依最高溫來烘烤,時間酌減)
  • 等乳酪塔糕完全冷卻,不用脫模,直接送入冰箱冷藏。

Notes

  1. 因為這個食譜沒有等奶油乳酪恢復室溫,靠的是果汁機或調理機的力道,怕有殘餘的乳酪顆粒,所以一定要過濾的步驟,得到完全滑順的乳酪糊。
  2. 烘烤時間,要看(1)模具大小,(2)乳酪糊是否經過冷藏冷凍,(3)烤箱大小,(4)烤箱溫度,以上幾個條件來判定。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 氣炸鍋食譜

Author claire

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