夏天就是要吃涼拌菜3 – 和風鹽昆布拌小黃瓜

文章最後更新日期 : 2020 年 08 月 04 日

塩昆布涼拌小黃瓜

吼連續3篇都是有關涼拌的食譜,因為上周台北連續幾天飆破38度高溫啊,不吃涼拌菜行嗎你說說 !? 今天介紹的是以日式『鹽昆布』淺漬的小黃瓜。

因為常常在我追蹤的教料理的日本IG帳號上看到用『鹽昆布 (塩昆布)』淺漬的小菜,所以一直很想試看看 (腦波弱 😅),後來終於在日系百貨超市買到鹽昆布囉。

鹽昆布(塩昆布)是什麼

鹽昆布是昆布用醬油、糖、味霖等等調味料去熬煮後,再加以乾燥而得,所以表面有一層粉狀的調味粉。

它的味道是鹹中帶甜,我覺得不算是很強烈。雖然叫昆布,也不是乾昆布那樣乾,是軟而乾燥,通常是切成絲狀。

味道很像海苔醬,也像昆布糖。如果喜歡這兩種食物應該也會喜歡鹽昆布。

常見的鹽昆布(塩昆布)用法

常見的鹽昆布用法包括 :

  1. 直接灑在白飯上配飯吃,或是混拌在飯裡作成飯糰
  2. 作茶泡飯的配料
  3. 混在蔬菜、或豆腐裡一起作成涼拌菜。

今天介紹的就是第三種作法的涼拌菜。

我收集到的鹽昆布涼拌菜食譜,可以用葉菜類作 – 比較常見的是小松菜、青江菜或菠菜,也可以用小黃瓜、秋葵、青椒等來作,還有酪梨、豆腐也可以拿來涼拌,感覺還蠻百搭的。

  1. 如果是葉菜類的,就先用開水川燙再進行調味醃漬。
  2. 如果其他有硬度的蔬菜,如秋葵、青椒,可以先川燙軟化一下,再加塩鹽昆布。
  3. 如果是小黃瓜這類可以直接生吃的蔬果,就用鹽先殺菁,再加鹽昆布跟其他調味料醃漬。

鹽昆布(塩昆布)拌小黃瓜食譜

材料只有4種 : 小黃瓜、鹽、鹽昆布、麻油

作法超~簡單的 :

1.小黃瓜切薄片,加入適量鹽抓醃後,靜置20分鐘左右,待出水後,用力擠壓小黃瓜把澀水倒掉。

2.小黃瓜加入麻油、跟切碎的鹽昆布 (或是徒手把鹽昆布撕成小段也可以),攪拌均勻後,放入冰箱冷藏2小時以上就可食用,還可再灑上些白芝麻。

一些建議

1.照片中的鹽昆布小黃瓜是經過12小時醃漬,放越久小黃瓜顏色會越不綠。

2.有的食譜還會加醬油、或是柴魚粉之類的調味料,但是我覺得鹽昆布本身就蠻鹹的了,而且加了醬油小黃瓜顏色會變深,所以我就沒加。

3.據說有『減塩』的鹽昆布,如果有管控食塩攝取量的捧由,可以考慮減塩的鹽昆布呦。

好啦以上就是本周的食譜,過去有關涼拌的食譜在這裡,大家也可以加減參考一下喔。

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