【無麩質食譜】用燕麥粉作布朗尼

無麩質布朗尼

今日寫的是用燕麥粉取代麵粉來作的無麩質布朗尼,以好吃等級1-10來評比,若正常版的『好吃』布朗尼是10,那無麩質版的燕麥粉布朗尼應該也有8,比想像中的還好吃而且又沒有用奇怪的材料 (如地瓜,上次看到用地瓜作布朗尼的食譜我真的沒辦划),真心推薦給想嚐試無麩質飲食的各位親,如果你喜歡軟芯布朗尼,一定要試試看呦 !!

無麩質布朗尼? 

由於敝人辛勤打字的可可粉布朗尼食譜不小心成為本小格的熱門文章前五名,我感覺身為一負責任的料理部落客 (嗯?),有必要把相關的布朗尼食譜都寫一遍 (根本是你志幾懶得想新題材好嗎)。

這次是特地原汁原味使用我『微調過』bon appétit布朗尼食譜,唯一改變的因子只有麵粉替換成燕麥粉,這樣才好作比較。

無麩質布朗尼
無麩質布朗尼

善用燕麥的保濕性

燕麥粉的特性就是吸濕/保濕,可以吸附本身重量7倍的水分,所以在還沒作燕麥粉布朗尼之前,我直覺應該不會失敗,因為我尬意的布朗尼中間是烤半熟、營造濕潤、軟芯的效果,而天生自帶保濕功效的燕麥,理應能圓滿達成這個任務。

烤出來的布朗尼果然沒讓我失望,灰常軟芯、fudgy,黏牙黏到不要不要的 !! 至於布朗尼表面那層薄薄、油亮的脆皮,參考 Philosophy of Yum部落格主Aurelia的這篇文章,加一層『牛奶巧克力』在最後的麵糊表面,就可以用偷吃步的方式硬生生烤出薄脆皮,完全跟麵粉無關的 (請見下面的圖片介紹)。

 
偷吃步製造布朗尼脆皮蓋子的3步驟

1. 切碎牛奶巧克力

2. 把牛奶巧克力鋪滿布朗尼麵糊的表面

3. 用吹風機將牛奶巧克力用吹風機吹至融化,再度抹平表面後才送烤箱

 

幾點小提醒

不過這次塗在麵糊表面的牛奶巧克力,用的是Valrhona  Jivira 40%,顏色比上次用 Hershey’s來得淺一點。看來要偷吃步製造脆皮蓋子還是得用Hershey’s牛奶巧克力豆,又便宜效果又好。

口味 ? 等級8,不能再高了。不能拿到10是因燕麥的顆粒看起來雖已融於麵糊中卻還是吃到些許的顆粒口感,還有對『糕點就是要用麵粉作』的刻板印象彌補不了情緒上的缺憾。

再次提醒一下,這個食譜是用『可可粉』來做布朗尼,沒有用到苦甜巧克力,嚴格說起來少了點苦甜巧克力與可可脂特有的深度,但小孩卻很愛因為不苦。

若想要層次更豐富的,除了加堅果類,可以在材料加入espresso即溶咖啡粉,或是咖啡奶酒,或是美祿、阿華田之類的,但後面兩者非無麩質的粉類。也常看米國食譜加花生醬、nutella榛果巧克力醬等等,都是製造風味的方法。不怕麻煩的可以用焦化奶油,也是提升香氣的好辦法。

無麩質布朗尼

結語

無麩質飲食還是要好吃才有持續下去的動力

 

無麩質燕麥粉布朗尼

原始食譜來自bon appétit網頁,把份量減半糖份微調,麵粉改成燕麥粉。

《材料》

  1. 無鹽奶油 70g
  2. 黑糖粉 80g
  3. 無糖純可可粉 30g
  4. 鹽 1小撮
  5. 香草精 1/4茶匙
  6. 冷蛋 1個
  7. 燕麥粉 35g
  8. 牛奶巧克力切碎  50g (能將麵糊表面密密的鋪滿的量即可)

以上材料量,使用pyrex玻璃烤盤,約可做出10公分*10公分*2公分高的布朗尼,再依個人喜好切塊。

 

《作法》

1. 預備動作 :

  • 奶油切小塊備用。
  • 黑糖粉若有結塊要弄散。
  • 玻璃烤盤放入烘焙紙備用。

2. 取一個不銹鋼調理盆,放入1-4項材料。

3. 再拿一個鍋子,大小要比調理盆小一點、才能把調理盆架在鍋子上。鍋裡裝1/3滿的水,開火加熱待水滾後,把鍋子從爐火上移開,把不銹鋼調理盆架上鍋子,用刮刀持續攪拌直到奶油融化為止。這個步驟從水滾開後我花了大約1分鐘。(這裡是融化奶油不是融化巧克力,所以我想水滾後以水蒸氣隔水加熱應該OK)

4. 把不銹鋼調理盆從熱水鍋上移走,讓步驟3的混合物稍微放涼,變成微溫後,才加入香草精、再加入冷蛋,攪拌直到混合物看起來很濃稠、很有光澤、均勻為止。

註 : 加入蛋之後,混合物會很明顯變得濃稠、很有黏性。

5. 將燕麥粉加入步驟4的混合物中,用刮刀攪拌均勻,倒進烤盤,將表面塗抹平整後,蓋上蓋子或保鮮膜,放進冰箱冷藏靜置30分鐘至1小時。

註 : 麵糊一定要先倒進等下準備進烤箱的烤盤中,不然進冰箱冷藏後變硬就不好處理,必須再多等一段時間等麵糊變軟。

6. 麵糊自冰箱取出前30分鐘,以180度預熱烤箱30分鐘。用刀子把牛奶巧克力切碎,備用。

註 : 牛奶巧克力不要切太細碎,因為稍後會用吹風機先吹麵糊表面,若牛奶巧克力刨得很碎,一用吹風機會飛得到處都是 (這杯具我體會過)。

7. 麵糊自冰箱取出,將牛奶巧克力碎均勻灑在麵糊的表面並完全鋪滿,用吹風機先吹表面,使表面的牛奶巧克力稍微融化、抹平後才送進預熱過的烤箱,置於烤箱上層。

8. 以180度烤20分鐘至表面酥脆,或是用牙籤插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾即可。請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

Thank you for stopping by, and happy baking!! – Claire

 

延伸食譜

 

參考文章

3 Comments

  • 您好~我今天也試了號稱最好吃的可可粉布朗尼, 覺得可以再做調整, 做完也看了妳好多篇布朗尼的文章XDD 想問照片中在保鮮盒裡那張布朗尼上面是灑鹽巴嗎? 如果是的話是哪種鹽呢? 是烤完還是烤之前要灑呢? 抱歉問題有點多~因為看到妳其中一個連結國外食譜裡面說到他們灑了鹽巴, 很想來嘗試~

    • 嗨嗨~~是喔,在保鮮盒裡那張布朗尼(還未進烤箱),上面是灑了顆粒比較大的海鹽~~
      1. 鹽的種類 : 要比較有存在感,就找顆粒比較大的、或是片狀的。品牌就依個人喜好。
      2. 灑鹽的時機 : 烤之前先灑一點,但有時候鹽會沉到麵糊裡看不見,若是為了好看,出爐後我會再視情況加一點。

      以上供你參考 ^^

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