蘋果馬芬

各式美味又精緻的甜品蛋糕經過迴轉台依次傳送到面前任君選用,這應該是所有螞蟻人夢想的畫面,今天,我就用迷你迴轉台來幫你達成!!

這次的點心是吃得到果肉的蘋果瑪芬,配上蘋果造型的白巧奶油霜,可愛又好吃啊,而且是加了依思尼風味白乳酪來製作的,經過烘烤後空氣中瀰漫著濃郁的乳香與焦糖蘋果香,必須使出洪荒之力才能擋下想偷吃的心與手收們 (因為相機先開動呀😌~~

我與白乳酪的第一次接觸

⁡來看一下旋轉蛋糕台的動圖,大家覺不覺得有一種魔幻催眠的感覺,讓人無法自拔一直盯著看👀? 

剛剛提到,這次的馬芬是加了「依思尼風味白乳酪」來製作的,什麼是白乳酪呢?

依思尼 Isigny Ste-Mère 白乳酪產於法國諾曼第,原料來自放牧草飼牛的優質牛乳,依傳統工藝分離出凝乳後,再加入依思尼獨有風味的乳酸菌進行發酵,脫去水分(乳清)後,就製成依思尼白乳酪。

白乳酪口感清新、且酸味圓滑柔順,是小朋友也非常能接受的味道👌。質地與優格相似,但營養價值更優於優格,富含蛋白質、維生素B、維生素D和礦物質(ex.鈣)、益生菌等等,蛋白質含量更多但乳糖更少,可以說是更健康的選擇!!

關於白乳酪跟其他種類乳酪熱量的比較,可以看Robistore旅人食光的這一篇鯖魚乳酪圓麵包內的分析喔!!

蘋果馬芬

什麼是風味白乳酪

等等,上面說的是「白乳酪」,那「風味白乳酪」又是什麼呢?

將白乳酪加上嚴選當季完熟水果製成的果醬,經過黃金比例調配,就變成了美味的依思尼風味白乳酪!!

這樣大家理解了嗎? 簡單地說,風味白乳酪,就是幫你加好果醬的、可以直接當點心吃的白乳酪!!

共有四種口味 : 草莓、焦糖蘋果、覆盆子、黃香李,裡面也吃得到果肉呦 !!

依思尼風味白乳酪試吃心得

依思尼風味白乳酪一盒的大小約是普通優格包裝(150g),一人食剛剛好。

我最喜歡焦糖蘋果口味,一口含進時,細膩絲滑的白乳酪在嘴裡蔓延開來,咬下果粒時齒間汁濺,接著焦糖蘋果的香氣慢慢升起,大膽高調卻又跟白乳酪的清新酸香保持著微妙的平衡,這個味道我給滿級🙌🏼

濃稠度來說,它很接近希臘優格,比普通優格更濃稠,所以我覺得也可以當作抹醬使用在麵包、司康上。或者當作早餐優格杯基底,鋪上各式水果或是燕麥與果乾。

風味白乳酪如何應用於料理

除了直接享用,風味白乳酪還可以做成沙拉醬或抹醬,或是用來做醃製肉品的醬料,也可以在烘焙時取代優格。

雖然風味白乳酪有果肉在其中,但是體積不大不影響成品的組織,所以這次claire就把它拿來做馬芬!! 你可以從蛋糕成品的切面看出其中的果粒呦~

風味白乳酪用於馬芬製作的注意事項

馬芬食譜是依我的部落格中這個很受歡迎的食譜調整而來,調整的地方有幾點,說明如下:

1. 糖量的調整

因為風味白乳酪內有果醬,本身是含糖的,所以蘋果瑪芬食譜中糖的用量,要比用無糖優格時還要再斟酌減少。

2.液體用量的調整

風味白乳酪質地偏濃稠接近希臘優格,而原始食譜是用普通優格,含水量比較高,所以要斟酌補回一些液體,用水、或牛奶甚至植物奶都可以。

你可以先從10克液體開始加起,直到呈現濃稠狀的麵糊,但舉起攪拌棒或刮刀時,麵糊仍會滴落。如果完全不會滴落,那表示麵糊水分太少囉,烤出來的馬芬蛋糕會很乾。

哪裡可以買到風味白乳酪 ?

以下7間百貨公司中的city super超市皆可以找到 :

  1. SOGO復興館
  2. SOGO天母店
  3. 遠百信義A13
  4. 遠百信義竹北
  5. 大遠百板橋
  6. 大遠百台中Topcity
  7. Big city巨城購物中心


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

蘋果瑪芬

5 from 3 votes
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 6
用依思尼風味白乳酪來製作的蘋果瑪芬,經過烘烤後空氣中瀰漫著濃郁的乳香與焦糖蘋果香,而且吃得到果肉的呦,配上蘋果造型的白巧奶油霜,可愛又好吃啊!!

【材料】 

乾性材料

  • 85 g 燕麥粉 - (可改低筋麵粉)
  • 35 g 蓬萊米粉 - (可改低筋麵粉)
  • 1/2 茶匙 無鋁泡打粉
  • ¼ 茶匙 小蘇打粉
  • 1 小搓
  • 30 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀) - 因為這次用的風味白乳酪含糖,所以降低砂糖用量

濕性材料

  • 30 g 植物油 - 我用玄米油
  • 100 g 依思尼風味白乳酪 - 焦糖蘋果口味
  • 20~30 g 牛奶 - 看麵糊濃稠度調整,可用水取代
  • 1 室溫全蛋液

【做法】

  • 烤箱預熱180度C。
  • 烤模放進烘焙用小紙杯備用。即食燕麥片用調理機打成燕麥粉。
  • 拿一個大碗,將所有乾性材料混合拌勻,過篩備用。
  • 拿另一個碗,把蛋打勻,再拌入植物油、依思尼風味白乳酪、牛奶。
  • 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙拌勻、直到看不到粉類,成為濃稠狀麵糊為止。
  • 把麵糊放入蛋糕烤模內,麵糊加到3/4滿,送進烤箱,以180度烤15-18分鐘至表面焦黃即可,或是用牙籤插進馬芬蛋糕裡面拿出不沾即可。
  • 製作白巧克力奶油霜 : 等待蛋糕冷卻的時間來製作,先把白巧克力隔水加熱融化,稍微放涼。接著把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,打發成乳霜狀後,分兩次加入融化的白巧克力,繼續打發至均勻。取一半奶油霜調成喜歡的紅色。
  • 將蛋糕表面切平,大略依蘋果的形狀擠上奶油霜後,倒扣在烘焙紙上,蛋糕+奶油霜連同烘焙紙倒扣的姿勢放進冰箱,等奶油霜變硬後再移出冰箱,蛋糕翻回正面,把紙撕開,就會得到平整的蘋果圖案囉~

Notes

  1. 以上材料量,用底部直徑5公分的蛋糕模型,約可做出6個瑪芬。
Author: claire
Course: Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine: American
Keyword: 無麩質食譜, 馬芬食譜
Author claire

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