螞蟻人出動!蓮花餅乾布朗尼,一口吃進兩種經典美味

蓮花餅乾布朗尼算是前一波的網紅甜點,現在跟上還不算太晚,因為真的好好吃啊~~蓮花餅乾的焦糖肉桂香、混合在布朗尼濕潤蛋糕體中深沉的可可味中,餅乾酥脆,布朗尼軟芯,一口吃進兩種經典美味,身心靈全然獲得滿足,這時後別跟我提什麼低醣、減醣,通通先拋到腦後惹。

文章最後更新日期 : 2020 年 11 月 25 日

蓮花餅乾布朗尼

這個蓮花餅乾布朗尼的靈感是參考IG帳號 @junjunmam64 ,當初看到原作者把巧克力蛋糕跟蓮花餅乾結合在一起,一整個驚為天人 !! 這該是….奪麼的美味啊~~

果然,我改成蓮花餅乾配布朗尼作出來的成品也沒有讓我失望,好吃、好吃、真的太好吃了呀 !!!

蓮花餅乾的焦糖肉桂香、混合在布朗尼濕潤蛋糕體中深沉的可可味中,吃進去仿佛可可與焦糖和諧地踩著華爾滋舞步,在口中交融成滋味美妙的甜點圓舞曲 (轉圈~~)

餅乾酥脆,布朗尼軟芯,一口吃進兩種經典美味,身心靈全然獲得滿足,這時候就別跟我提什麼低醣、減醣,通通先假裝不認識🤭。

不過,這裡要提醒一下,因為蓮花餅乾本身甜度就不低囉,整體是偏甜的喔,但螞蟻人應該會很愛~~

還有布朗尼蛋糕最好是當天食用完畢,因為餅乾會吸布朗尼的水氣,放久後餅乾部分會變軟,口感變不酥脆了喔。

蓮花餅乾布朗尼

食譜分析

原IG貼文上的食譜是巧克力起司蛋糕體,但那陣子我特別想吃布朗尼,所以我就把自己的布朗尼食譜翻出來,選了這個用『可可粉作的布朗尼』。

當初在選用這個食譜時,主要考慮兩個因素,小小心得給大家參考 :

1. 蓮花餅乾已經是作好的、現成的,但是還要放在布朗尼麵糊上一起進烤箱烘烤,若烤太久的食譜我怕餅乾會操輝搭,而這個食譜只要烤20多分鐘~~

2.我其實很喜歡表面有層薄脆皮的布朗尼 (脆皮布朗尼食譜抵加),但因為這次布朗尼表面會鋪滿蓮花餅乾,導致表面那層薄脆皮的存在性就沒那麼重要。

兩相考慮之下,才選擇了用可可粉作布朗尼,而不是用熔化巧克力作的布朗尼。

相關食譜 :
1. 抹茶大理石紋巧克力布朗尼 (無麩質)
2. 保證有脆皮又濕潤的巧克力布朗尼

關於甜度

可可粉布朗尼的那層脆皮跟糖量是有關的,減少糖量脆皮就不那麼明顯。

不過剛剛提到了,布朗尼表面會鋪滿蓮花餅乾,導致表面那層薄脆皮的可生成面積很低,就算有脆皮也看不太出來。

如果很在意甜度的朋友、也對脆皮不那麼要求的朋友,可以酌量減少食譜裡的糖,畢竟蓮花餅乾裡的糖量也是蠻可觀滴。

製作上的小提醒

布朗尼其實一個很好上手的蛋糕品項,只要選對食譜、再依自己喜歡的糕體濕潤程度調整烘焙時間,外型上也沒有什麼高規格的要求,所以不太容易失敗。

claire在下面列出製作時需要注意的細節,希望對大家有幫助 :

1.這個食譜是直接將可可粉+奶油+糖來製作的,加熱的目的是熔化奶油,使液態的奶油跟糖、可可粉混合均勻。加熱的方式不一定是隔水加熱,你可以選擇自己喜歡的方式。不過要確認熔化的奶油有跟可可粉混合的非常均勻。

2.熔化的奶油+糖+可可粉的混合物,要稍微放涼至室溫程度,才能進行下一步驟的放入蛋,不然蛋一放進去就變熟變硬了。

3.加入麵粉時,攪拌至看不見粉類後,還要再用力攪拌40-50下 (1下就是繞著鋼盆攪一圈)。

4.最後排蓮花餅乾的時候,因為我的烤模是方型的,我一直在考慮:是要都放整塊的餅乾片、讓布朗尼作出來整整齊齊的、還可以依餅乾型狀分切?

還是,要隨意交錯放置不完整的餅乾跟完整的餅乾呢?

後來還是決定走隨意系,因為……..誰不知道蓮花餅乾是長方型的,有幾片作代表就好了,我還是喜歡隨意(紊亂)風😆😆。

5.進烤箱前,整個烤模一定要蓋上鋁箔紙,因為蓮花餅乾是已熟的,如果沒有蓋鋁箔,等布朗尼烤好餅乾已變焦黑。

6.烘烤的時間要依烤箱習性、還有自己喜歡口感來調整,如果喜歡濕潤fudgy口感,那就用牙籤測試,插進布朗尼中央拿出還會沾黏時就可以停止烘烤。

如果喜歡布朗尼邊緣微酥中間帶濕潤,用牙籤測試要是插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾。


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我們下次見~~Thank you for reading and happy baking !! – claire

蓮花餅乾布朗尼
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蓮花餅乾布朗尼

列印食譜 Pin食譜
蓮花餅乾的焦糖肉桂香、混合在布朗尼濕潤蛋糕體中深沉的可可味中,一口吃進兩種經典美味,這個食譜絕對是你下午茶點心的好選擇。
準備時間30 mins
料理時間20 mins
總計50 mins
份量: 2 人份
Author: claire

〈材料〉 

  • 70 g 無鹽奶油
  • 40 g 黑糖粉
  • 40 g 細砂糖
  • 30 g 無糖純可可粉
  • 1 小匙 即溶咖啡粉可省略
  • 1 小搓
  • ¼ 小匙 香草精
  • 1 冷蛋 (淨重55-60g)
  • 35 g 低筋麵粉
  • 8 蓮花餅乾Lotus Biscuit

〈步驟〉

  • 烤箱預熱180度,麵粉過篩備用
  • 拿一個不銹鋼調理盆,放入1-5項材料。
  • 再拿一個鍋子,大小要比調理盆小一點、才能把調理盆架在鍋子上。鍋裡裝1/3滿的水,開火加熱待水滾後,把鍋子從爐火上移開,把鋼盆架上鍋子,用刮刀持續攪拌直到奶油融化為止。這個步驟從水滾開後我花了大約1分鐘。(這裡是熔化奶油不是熔化巧克力,所以我想水滾後以水蒸氣隔水加熱應該OK)
  • 把調理盆從熱水鍋上移走,讓步驟3的混合物稍微放涼,變成微溫後,才加入香草精、再加入冷蛋,攪拌直到混合物看起來很濃稠、有光澤、均勻為止。這個步驟我花了大約5分鐘。
  • 將麵粉加入上一步驟的混合物中攪拌至看不見粉類後,再用力攪拌40-50下 (1下就是繞著鋼盆攪一圈)。
  • 把麵糊倒入烤盤中,表面處理平整後,依自己喜好鋪滿蓮花餅乾,整個烤模蓋上鋁箔紙。因為蓮花餅乾是已熟的,如果沒有蓋鋁箔,布朗尼烤好餅乾已變焦黑。
  • 送進預熱過的烤箱,以170-180度烤20-30分鐘,用牙籤測試,插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾即可。請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

小提醒

  1. 原始食譜來自bon appétit網頁,把份量減半微調。
  2. 以上材料量,使用pyrex-4吋的正方形玻璃烤盤,約可做出長寬各是10-12公分高2公分的布朗尼,再依個人喜好切塊。
  3. 請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
快來IG找我玩吧 可以到 @simplybyclaire【偽時尚料裡】留言給我
course :Dessert
料理 :American
Keyword :布朗尼

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Tags from the story
可可粉, 布朗尼, 焦糖餅乾

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