
這個蓮花餅乾布朗尼的靈感是參考IG帳號 @junjunmam64 ,當初看到原作者把巧克力蛋糕跟蓮花餅乾結合在一起,一整個驚為天人 !! 這該是….奪麼的美味啊~~
果然,我改成蓮花餅乾配布朗尼作出來的成品也沒有讓我失望,好吃、好吃、真的太好吃了呀 !!!
蓮花餅乾的焦糖肉桂香、混合在布朗尼濕潤蛋糕體中深沉的可可味中,吃進去仿佛可可與焦糖和諧地踩著華爾滋舞步,在口中交融成滋味美妙的甜點圓舞曲 (轉圈~~)
餅乾酥脆,布朗尼軟芯,一口吃進兩種經典美味,身心靈全然獲得滿足,這時候就別跟我提什麼低醣、減醣,通通先假裝不認識🤭。
不過,這裡要提醒一下,因為蓮花餅乾本身甜度就不低囉,整體是偏甜的喔,但螞蟻人應該會很愛~~
還有布朗尼蛋糕最好是當天食用完畢,因為餅乾會吸布朗尼的水氣,放久後餅乾部分會變軟,口感變不酥脆了喔。

食譜分析
原IG貼文上的食譜是巧克力起司蛋糕體,但那陣子我特別想吃布朗尼,所以我就把自己的布朗尼食譜翻出來,選了這個用『可可粉作的布朗尼』。
當初在選用這個食譜時,主要考慮兩個因素,小小心得給大家參考 :
1. 蓮花餅乾已經是作好的、現成的,但是還要放在布朗尼麵糊上一起進烤箱烘烤,若烤太久的食譜我怕餅乾會操輝搭,而這個食譜只要烤20多分鐘~~
2.我其實很喜歡表面有層薄脆皮的布朗尼 (脆皮布朗尼食譜抵加),但因為這次布朗尼表面會鋪滿蓮花餅乾,導致表面那層薄脆皮的存在性就沒那麼重要。
兩相考慮之下,才選擇了用可可粉作布朗尼,而不是用熔化巧克力作的布朗尼。
相關食譜 :
1. 抹茶大理石紋巧克力布朗尼 (無麩質)
2. 保證有脆皮又濕潤的巧克力布朗尼
關於甜度
可可粉布朗尼的那層脆皮跟糖量是有關的,減少糖量脆皮就不那麼明顯。
不過剛剛提到了,布朗尼表面會鋪滿蓮花餅乾,導致表面那層薄脆皮的可生成面積很低,就算有脆皮也看不太出來。
如果很在意甜度的朋友、也對脆皮不那麼要求的朋友,可以酌量減少食譜裡的糖,畢竟蓮花餅乾裡的糖量也是蠻可觀滴。


製作上的小提醒
布朗尼其實一個很好上手的蛋糕品項,只要選對食譜、再依自己喜歡的糕體濕潤程度調整烘焙時間,外型上也沒有什麼高規格的要求,所以不太容易失敗。
claire在下面列出製作時需要注意的細節,希望對大家有幫助 :
1.這個食譜是直接將可可粉+奶油+糖來製作的,加熱的目的是熔化奶油,使液態的奶油跟糖、可可粉混合均勻。加熱的方式不一定是隔水加熱,你可以選擇自己喜歡的方式。不過要確認熔化的奶油有跟可可粉混合的非常均勻。
2.熔化的奶油+糖+可可粉的混合物,要稍微放涼至室溫程度,才能進行下一步驟的放入蛋,不然蛋一放進去就變熟變硬了。
3.加入麵粉時,攪拌至看不見粉類後,還要再用力攪拌40-50下 (1下就是繞著鋼盆攪一圈)。


4.最後排蓮花餅乾的時候,因為我的烤模是方型的,我一直在考慮:是要都放整塊的餅乾片、讓布朗尼作出來整整齊齊的、還可以依餅乾型狀分切?
還是,要隨意交錯放置不完整的餅乾跟完整的餅乾呢?
後來還是決定走隨意系,因為……..誰不知道蓮花餅乾是長方型的,有幾片作代表就好了,我還是喜歡隨意(紊亂)風😆😆。
5.進烤箱前,整個烤模一定要蓋上鋁箔紙,因為蓮花餅乾是已熟的,如果沒有蓋鋁箔,等布朗尼烤好餅乾已變焦黑。
6.烘烤的時間要依烤箱習性、還有自己喜歡口感來調整,如果喜歡濕潤fudgy口感,那就用牙籤測試,插進布朗尼中央拿出還會沾黏時就可以停止烘烤。
如果喜歡布朗尼邊緣微酥中間帶濕潤,用牙籤測試要是插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾。
以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire

蓮花餅乾布朗尼
【材料】
- 70 g 無鹽奶油
- 40 g 黑糖粉
- 40 g 細砂糖
- 30 g 無糖純可可粉
- 1 小匙 即溶咖啡粉 - 可省略
- 1 小搓 鹽
- ¼ 小匙 香草精
- 1 個 冷蛋 (淨重55-60g)
- 35 g 低筋麵粉
- 8 片 蓮花餅乾 - Lotus Biscuit
【做法】
- 烤箱預熱180度,麵粉過篩備用
- 拿一個不銹鋼調理盆,放入1-5項材料。
- 再拿一個鍋子,大小要比調理盆小一點、才能把調理盆架在鍋子上。鍋裡裝1/3滿的水,開火加熱待水滾後,把鍋子從爐火上移開,把鋼盆架上鍋子,用刮刀持續攪拌直到奶油融化為止。這個步驟從水滾開後我花了大約1分鐘。(這裡是熔化奶油不是熔化巧克力,所以我想水滾後以水蒸氣隔水加熱應該OK)
- 把調理盆從熱水鍋上移走,讓步驟3的混合物稍微放涼,變成微溫後,才加入香草精、再加入冷蛋,攪拌直到混合物看起來很濃稠、有光澤、均勻為止。這個步驟我花了大約5分鐘。
- 將麵粉加入上一步驟的混合物中攪拌至看不見粉類後,再用力攪拌40-50下 (1下就是繞著鋼盆攪一圈)。
- 把麵糊倒入烤盤中,表面處理平整後,依自己喜好鋪滿蓮花餅乾,整個烤模蓋上鋁箔紙。因為蓮花餅乾是已熟的,如果沒有蓋鋁箔,布朗尼烤好餅乾已變焦黑。
- 送進預熱過的烤箱,以170-180度烤20-30分鐘,用牙籤測試,插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾即可。請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
Notes
- 原始食譜來自bon appétit網頁,把份量減半微調。
- 以上材料量,使用pyrex-4吋的正方形玻璃烤盤,約可做出長寬各是10-12公分高2公分的布朗尼,再依個人喜好切塊。
- 請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
2 Comments
Thanks you share the good recipe
Hi Angel! Thank you and i am happy to know~~