台式海鮮粥

這幾周的天氣超不穩定的,今天還在涼涼明天又被插播變成我愛夏天😅😅。不過照節氣來看都已過立冬,的確是進入冬天了啊,感覺早上起床來點溫熱的粥品才是正確打開冬日早晨的方式。

今天來碗『台式海產粥』,感覺要叫嗨三眉 (台語發音) 而不是海鮮粥,聽起來更有台味484~~

台式海產粥

台式海產粥的特色

根據我的鄉野調查(社會觀察家4我🤓),這種路邊攤或夜市攤會賣的台式海產粥的特色如下 :

一、通常是用白飯去煮成粥,這種粥吃起來比較粒粒分明,有點像泡飯。

二、一定會加的料就是:顏色鮮艷的魚板、或沒有蟹肉的蟹肉棒 !!

所以,自己作的也一定要加,其它的海鮮料基本就是看冰箱有什麼放什麼吧,隨你高興~~今天這鍋沒有放魚片跟透抽,因為我冰箱裡沒有😝。

不過只要爆香的步驟有作到、再加上高湯去熬煮白飯,讓米粒吸收滿滿的海鮮精華,怎麼煮都好吃啊~~

台式海鮮粥
台式海產粥

對了,這是使用的一人份砂鍋是日本品牌meister hand (容量約是800ml)。

長久以來我都想買個一人份的砂鍋,這次10月份偶然在網上逛到這個鍋子,覺得折扣還不錯就等不及雙十一先買先贏(?)

外型來說,米白色的霧面質感深得我心,其實另外兩個顏色(棕色綠色)也是很美,選擇性困難發作時,看到白色貨量最少就決定4它。整體線條可說是簡約風,但算不上是手作的自然風。

使用上來說,目前為止都很滿意,作為湯鍋當然是有點小,不過作為煮那種煲類的鍋子,我覺得是剛剛好ㄟ,像煮蛤蜊絲瓜的話也是放一條絲瓜剛剛好,四口之家一餐可以吃完沒有剩菜。

唯一讓我癟嘴的一點,鍋子大概是預設給三腳的瓦斯爐用,底部先挖了三個凹槽,而我的瓦斯爐架都是四腳的,要特別注意擺放方向鍋子才不會掰咖。

台式海產粥的作法

步驟一 : 爆香

砂鍋或厚底鍋加油熱鍋,放入薑絲、油蔥酥跟泡好的蝦米,爆香後,加入一點米酒嗆鍋。

步驟二 : 高湯煮粥

原鍋加入高湯至8分滿,放入白飯後,再放入不怕煮的食材如花枝丸,先煮10-15分鐘左右,讓白飯吸飽高湯。

如果喜歡濃一點的海產粥,可以熬煮久一點。我這邊是1/2碗白飯 (冷飯) 配上600-700ml的高湯,煮10-15分鐘左右,你可以看上面的動圖,看得出來粥還蠻稀的。

步驟三 : 依海鮮耐煮性分次加入海鮮

像蛤蜊、牡蠣這類的海鮮煮一下就好了不然會老,所以快起鍋前最後放,不過像蝦子這類帶殼的,煮熟時間比牡蠣來的久,要提前放。

最後記得灑上芹菜珠與白胡椒喔~~簡單又美味的台式海產粥就完成了!!


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我們下次見~~Thank you for reading !! – claire

一人份台式海產粥

5 from 6 votes
Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 1 人份
台式海產粥是常見的台灣夜市小吃,料多味美湯鮮的海產粥自己家裡也能作,要放多少海鮮隨自己高興,每一口都是滿滿的大海精華!!

【材料】 

  • 3-5 蝦子 - (看大小增減用量)
  • 5-6 蛤蜊
  • 2個 花枝丸 - 或貢丸 (1個切成4個)
  • 3-4 蟹肉棒 - 或魚板
  • 7-8 牡蠣
  • 1 大匙 蝦米
  • 適量 薑絲
  • 適量 油蔥酥
  • 600-700 ml 海鮮高湯
  • ½ 白飯
  • 適量 芹菜珠
  • 適量
  • 適量 白胡椒
  • 適量 米酒

【做法】

  • 砂鍋或厚底鍋加油熱鍋,放入薑絲、油蔥酥跟泡好的蝦米,爆香後,加入一點米酒嗆鍋。
  • 原鍋加入高湯至8分滿,放入白飯後,再放入不怕煮的食材如花枝丸,先煮10-15分鐘左右,讓白飯吸飽高湯。
  • 接著放入其他海鮮材料,煮到料都熟了,加入鹽、白胡椒、芹菜珠,即可關火。

Notes

海產粥的配料其實不僅限於食譜中這些,花枝、小捲、魚片、都可以加,隨你高興。
要霸氣澎派的話,可以放龍蝦、螃蟹、象拔蚌之類的,保證壓倒群芳。
Author: claire
Course: Breakfast, dinner
Cuisine: Chinese, taiwanese
Keyword: 海鮮料理
Author claire

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