起司控必收!6大人氣起司乳酪蛋糕食譜大集合

起司蛋糕也叫乳酪蛋糕,是蛋糕店咖啡廳裡很受歡迎人氣品項,人人心中都有一個最愛的起司乳酪蛋糕口味。 起司乳酪蛋糕分很多種,有重乳酪、有輕乳酪、有生乳酪、有巴斯克乳酪..........,每種的質地、風味、口感都大不相同。 今天claire就整裡出部落格中6大人氣起司乳酪蛋糕食譜,每一個都很受歡迎,學起來後人氣咖啡館就在你家!!

文章最後更新日期 : 2020 年 11 月 12 日

本文中claire整裡出部落格中6大人氣起司乳酪蛋糕食譜,基本上都是偏『重乳酪』為主,因為我比較喜歡重乳酪的濃郁奶香跟滑順口感,還有就是因為………..我的輕乳酪蛋糕一直失敗,沒有拿的出手的輕乳酪食譜啊 (搥牆)~~~~~


乳酪蛋糕的食材分析

在這裡跟大家介紹下,乳酪蛋糕的基本食材,還有重乳酪蛋糕的食材比例。有了這些基本概念,做重乳酪蛋糕就很容易成功。

基本上乳酪蛋糕的主材料都離不開以下這四種 :

1.奶油乳酪 (cream cheese)
2.乳製品類的液體 : 可以是牛奶、鮮奶油、優格等乳製品
3.蛋
4.糖

如果先排除輕乳酪蛋糕 (就是要打發蛋白的那種),什麼紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……..等等這一類的,都是因為奶油乳酪 (cream cheese)、乳製品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳製品) 比例不同而創造出不同質地與口感的乳酪蛋糕。

在這類型的重乳酪蛋糕,蛋的比例影響不大,多一顆少一顆、用全蛋或用蛋黃都不影響蛋糕成功與否,比較會影響蛋糕口感的紮實度。

乳酪蛋糕食材比例與風味

如果說以奶油乳酪的重量當作 1,乳製品類液體重量比例越少的,越接近重乳酪蛋糕 ; 液體越多的口感越滑順。

如這個重乳酪大理石蛋糕,奶油乳酪 : 乳製品 = 1 : 0.2。

這個巴斯克焦香乳酪蛋糕,奶油乳酪 : 乳製品 = 1 : 0.5。

因為奶油乳酪的比例偏高,有人會覺得吃到後來有點膩口。如果想要清爽一點的口感,乳製品的部份可以無糖優格替換。替換後當然乳酪蛋糕的風味也不會那麼濃郁,還會帶點酸味,

不過就算液體類全部都用鮮奶油或是牛奶,也仍是會帶有cream cheese的微酸。還有奶油乳酪的品牌也會對起司蛋糕的風味產生決定性的影響。

大家可以依自己的喜好調整食譜喔~~

6大人氣起司乳酪蛋糕食譜

1. 重乳酪大理石蛋糕

這篇食譜整理了重乳酪蛋糕的幾個製作細節,讓你成功作出口感濃郁細緻、表面光滑無裂痕、

重乳酪大理石蛋糕
重乳酪蛋糕絕對是個蛋糕中的經典, 雖然重乳酪蛋糕的製作不算困難,但還是有幾個要注意的細節,讓你成功作出口感濃郁細緻、表面光滑無裂痕、令人讚不絕口的重乳酪蛋糕 !!
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重乳酪蛋糕

2.迷你重乳酪檸檬蛋糕

迷你重乳酪檸檬蛋糕
重乳酪蛋糕絕對是個蛋糕中的經典,作成迷你版的,蛋糕表面更不容易裂開,比正常版的更容易成功,喜歡乳酪蛋糕的朋友務必要試看看 !!
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3.抹茶大理石重乳酪蛋糕

挑戰完原味的就想來點變化對吧? 我懂😉。這不就給大家送上抹茶口味的起司乳酪蛋糕了嗎~~請收下,不用謝😉~

抹茶大理石乳酪蛋糕 (無麩質)
這個無麩質乳酪蛋糕,因為加了優格又減去麵粉,蛋糕糊比較稀,成品的質地近似布丁,也有點像幕絲。相較之下,經典的重乳酪蛋糕更為紮實,這個吃起來口感更滑順的、奶味更濃郁,非常好吃,起司控千萬別錯 !!
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4.巴斯克焦香乳酪蛋糕

2020年最火紅的乳酪蛋糕大概就是巴斯克乳酪蛋糕了,製作一點也不難,大家可以試看看~~

巴斯克乳酪蛋糕食譜
巴斯克蛋糕的表皮特別烤到焦香,而內芯卻偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。claire在文章中分析了巴斯克乳酪蛋糕的食材比例與製作時要注意的重點,小份量用氣炸鍋也可以作,讓你第一次做巴斯克蛋糕就上手!!
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巴斯克乳酪蛋糕

5.低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕

低醣、減醣也是這1-2年的飲食趨勢關鍵字,本身就很火紅的巴斯克蛋糕當然也要跟風一把來個低醣版,走低醣路線的朋友千萬別錯過。

低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕很適合低醣版甜點的作法,因為蛋糕的焦香表皮只要靠烤箱就行了,沒有砂糖也作的出來,只要把糖換成生酮用的代糖就好,完全不影響濕潤軟芯的口感,抹茶口味的巴斯克蛋糕在濃郁的乳酪口感外更多了抹茶的香氣,喜歡抹茶的你一定要試試!!
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6.免烤生乳酪蛋糕

除了要進烤箱烘烤的乳酪蛋糕,免烤版的也是很受歡迎的乳酪蛋糕,就像下面這個食譜,只需靠冷凍讓乳酪蛋糕固化,尤其適合夏天時製作。

免烤生乳酪蛋糕
免烤乳酪蛋糕最適合夏天製作,材料很簡單,只要cream cheese、鮮奶油、無糖希臘優格跟糖就可以,連蛋、吉利丁都不用。因為食材都是可以直接食用的,只需靠冷凍讓乳酪蛋糕固化、所以是免烤箱的乳酪蛋糕。
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免考生乳酪蛋糕

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我們下次見~~Thank you for reading and happy baking !! – claire

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