零失敗!!免烤生乳酪蛋糕-無吉利丁、無蛋配方

文章最後更新日期 : 2020 年 09 月 24 日

週末的颱風天大家都平安嗎 ? 希望各位童鞋們都沒事蛤~~今日獻上的是草莓口味的生乳酪蛋糕,給即將到來的父親節做參考。速縮草莓真是個好夥伴,各種節日都可以推他當代表出席慶祝柳 (跟草莓搭肩搖~)

最近我一直在研究「輕乳酪蛋糕」。有人說,如果失敗為成功之母,那輕乳酪蛋糕的失敗就是成功它鄒罵。說的還真貼切~~踏馬的輕乳酪蛋糕真的很難成功,氣的😠我看到這個「免烤生乳酪蛋糕」的食譜馬上來作,零失敗,讓自己內心平衡一下。


免烤乳酪蛋糕的口感

食譜參考於瑪莎史都華的網站。這個食譜真的很簡單,要搞砸也挺不容易,唯一可能凸槌的地方大概在於打發鮮奶油。不過我試作2次後,驚人的發現😮,就算沒有完全打發鮮奶油也是可以的,因為主要是靠冷凍。

鮮奶油有打發的話,整體乳酪糊的流動性降低,體積會增加,多一點空氣感。

如果鮮奶油沒有打發直接加入,乳酪糊比較稀,吃起來有點碎冰口感。

鮮奶油有打發還是比較像是鮮奶油蛋糕去冷凍的感覺,吃起來比較像冰淇淋,沒有打發的話比較像冰棒。

其他熱門的乳酪蛋糕食譜 :
超火紅又簡單 !! 巴斯克焦香乳酪蛋糕
破解重乳酪 !! 重乳酪蛋糕 – 破解表面光滑無裂痕&口感細緻的秘訣

食譜分析與調整

以下是實作後的心得與調整 :

1. 不加吉利丁

一般生乳酪蛋糕很多都是用吉利丁來做的,這個食譜是利用奶油乳酪遇冷的凝固性來做的,連吉利丁都省了,深得免 (懶) 烤 (婦) 之我心。

2. 糖粉改為自製糖粉

瑪莎史都華網站的影片中有提到,糖粉 ( confectioners’ sugar) 通常含有玉米粉,所以加入奶油乳酪中會使得乳酪糊更濃稠。

我改用自製糖粉,又沒有加玉米粉,所以略為減少脫水優格的重量,目的也是要讓乳酪糊更濃稠。

3. 餅乾層改為自製無麩質餅乾

若真的要完全達到「免烤乳酪蛋糕」的境界,就要像原食譜一樣,拿現成的餅乾弄碎後、加入糖、奶油,做成餅乾底,完全免烤箱,因為等下連同乳酪層一起進冰箱時也就定型了。

但我想用無麩質的餅乾只好自己烤囉,多花30分鐘的製作時間。不過這蛋糕完全要靠進冰箱定型,橫豎是不能馬上享用的,所以多一點時間烤餅乾層感覺還OK啦~~

而且這個無麩質餅乾層,經過一天的冷凍,幾乎沒有變濕或變不酥喔,還是很好吃 !!

4. 冷藏改為冷凍定型

原食譜是說冷藏至少8小時以上,可是經我測試,做了兩盤有一盤放冷藏、一盤放冷凍,放冷藏的生乳酪蛋糕還是偏軟,一拿出來室溫下幾乎就開始化掉,而冷凍的生乳酪蛋糕在室溫下可以撐約10分鐘才開始融化。

雖然冷凍處理的話,口感像冰淇淋多過乳酪蛋糕,但在這樣的炎夏☀☀我OK的喔,我願意!!

相關食譜 :
其他關於乳酪蛋糕的食譜在這裡,還有一個我很喜歡的迷你重乳酪蛋糕 ,也推薦給大家,敬請享用 ~


喜歡我的文章記得按下面的訂閱,以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 ,我們下次見~~

Thank you for stopping by and happy cheesecake making !! – Claire

 

免烤生乳酪蛋糕

5 from 3 votes
免烤乳酪蛋糕最適合夏天製作,材料很簡單,只要cream cheese、鮮奶油、無糖希臘優格跟糖就可以,連蛋、吉利丁都不用。因為食材都是可以直接食用的,只需靠冷凍讓乳酪蛋糕固化、所以是免烤箱的乳酪蛋糕。
準備時間30 mins
料理時間20 mins
冷凍時間4 hrs
總計4 hrs 50 mins
份量: 1 個5吋蛋糕
Author: claire

〈材料〉 

餅乾層

  • 65 即食大燕麥片用調理機把燕麥片打成粉狀
  • 25 杏仁粉
  • 20 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 1 小搓
  • 2 香草精
  • 25 植物油

生乳酪蛋糕糊

  • 125 奶油乳酪
  • 25 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 50 脫水優格(希臘優格)

鮮奶油霜

  • 65 鮮奶油
  • 5 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)

〈步驟〉

預備動作

  • 冷凍草莓回溫
  • 可脫底的圓形4吋烤模,底部鋪上烘焙紙備用。
  • 烤箱預熱至180度
  • 將鮮奶油入調理盆,連盆放入冰箱冷藏15分鐘以上。

 製作餅乾層

  • 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片,用瞬轉功能打碎變成燕麥粉,加入杏仁粉、糖粉,瞬轉幾下使其混合均勻,最後加入油類,再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得麵團太乾,可以再追加一些油份,直到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)
  • 把上一步驟的麵糰倒進烤模中,用刮刀大至整理一下抹平表面後,接著拿一個平底的容器把麵團用力壓緊,送入烤箱烤15-20分鐘。烤好後放涼備用。

製作乳酪糊

  • 冷凍草莓回溫,放入調理機與蜂蜜一起中打成果泥,備用。
  • 將鮮奶油加糖,打發成接近直立尖角狀態。
  • 將生乳酪蛋糕的所有材料放進調理機中,打至滑順無顆粒狀。接著加入2大匙的草莓果醬,攪拌均勻後,再倒入裝有鮮奶油霜的盆中,混合均勻。

組合蛋糕、冷藏定型

  • 確定餅乾層涼透後,將上一步驟的生乳酪蛋糕糊到入餅乾層之上,至模型8分滿,再利用剩下的草莓果醬作出大理石紋路。
  • 生乳酪蛋糕放進冷凍庫冷凍4小時以上,直到變硬為止。
  • 食用時,把生乳酪蛋糕置於室溫2-3分鐘,即可順利脫模,以熱水浸泡過的刀子切蛋糕,每切完一刀要擦乾淨、再切下一刀。

小提醒

  1. 燕麥粉是自己用調理機打成粉狀的。如果沒有燕麥粉可以用低筋麵粉,但就不適無麩質的。
  2. 糖粉也是拿蔗糖用調理機打成粉狀的,如果沒有就直接用市售糖粉、或是直接用砂糖代替。
  3. 要用希臘優格才不會因水分過多而導致蛋糕太軟。如果只有普通的優格,就拿濾網上面鋪一層廚房紙巾,把普通優格放到上面過濾水分。
喜歡這個食譜請給5星快來IG 偽時尚料理部落格找我玩吧
course :Dessert
料理 :American
Keyword :生乳酪蛋糕

喜歡我的文章嗎? 快用EMAIL訂閱吧~

關於作者

10 Comments

    • 你好,如果不加鮮奶油,可以參考這個草莓乳酪冰棒的食譜,就沒有用鮮奶油了~~
      不過少掉打發鮮奶油的過程,蛋糕吃起來少了點濃潤感,會比較多碎冰感。

  • 您好:
    我是個初探烘焙世界的新手,好喜歡您的網站、感謝您無私地分享您在烘焙上的研究結果。
    想向您請教幾個問題
    1.請問食譜中出現的砂糖粉是自行DIY將白砂糖用食物調理機打成粉狀即可、而不是市售現成糖粉?
    2.請問未精緻蔗糖粉是指什麼糖呢?
    3.請問脫水優格是希臘優格嗎?
    謝謝您!

    • 小石頭你好,謝謝你,不過我也只是把自己在網路世界收及到的資訊自己實驗、記錄一下而已喇~~
      以下希望有回答到你的問題:
      1. 對,不是市售糖粉是自己用調理機打的,因為市售糖粉通常還會加玉米粉之類的防潮。
      2. 像白糖那種就是精製過的糖,現在不是流行要吃未精製的食物嗎? 所以我就選未精製的糖來烘焙,自己覺得比安心,哈~~
      3.是喔,希臘優格就是脫水優格,我也不知道到底該叫它什麼~~

  • 你好~
    請問鮮奶油部份,有打發加入和直接鮮奶油加入(無打發),有差別嗎?謝謝

    • 鮮奶油有打發的話,整體乳酪糊的流動性降低,而且體積會增加多一點空氣感。
      如果鮮奶油沒有打發直接加入,乳酪糊比較稀,吃起來有點碎冰。
      口感而言,鮮奶油有打發還是比較像是鮮奶油蛋糕去冷凍的感覺,沒有打發的話比較像冰棒。

  • 此配方口感吃起來是?像冰淇琳口感?還是類似慕絲嫩嫩口感?謝謝

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

喜歡我的食譜請按個5星吧 ^^