週末的颱風天大家都平安嗎 ? 希望各位童鞋們都沒事蛤~~今日獻上的是草莓口味的生乳酪蛋糕，給即將到來的父親節做參考。速縮草莓真是個好夥伴，各種節日都可以推他當代表出席慶祝柳 (跟草莓搭肩搖~)
最近我一直在研究「輕乳酪蛋糕」。有人說，如果失敗為成功之母，那輕乳酪蛋糕的失敗就是成功它鄒罵。說的還真貼切~~踏馬的輕乳酪蛋糕真的很難成功，氣的😠我看到這個「免烤生乳酪蛋糕」的食譜馬上來作，零失敗，讓自己內心平衡一下。
免烤乳酪蛋糕的口感
食譜參考於瑪莎史都華的網站。這個食譜真的很簡單，要搞砸也挺不容易，唯一可能凸槌的地方大概在於打發鮮奶油。不過我試作2次後，驚人的發現😮，就算沒有完全打發鮮奶油也是可以的，因為主要是靠冷凍。
鮮奶油有打發的話，整體乳酪糊的流動性降低，體積會增加，多一點空氣感。
如果鮮奶油沒有打發直接加入，乳酪糊比較稀，吃起來有點碎冰口感。
鮮奶油有打發還是比較像是鮮奶油蛋糕去冷凍的感覺，吃起來比較像冰淇淋，沒有打發的話比較像冰棒。
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食譜分析與調整
以下是實作後的心得與調整 :
1. 不加吉利丁
一般生乳酪蛋糕很多都是用吉利丁來做的，這個食譜是利用奶油乳酪遇冷的凝固性來做的，連吉利丁都省了，深得免 (懶) 烤 (婦) 之我心。
2. 糖粉改為自製糖粉
在瑪莎史都華網站的影片中有提到，糖粉 ( confectioners’ sugar) 通常含有玉米粉，所以加入奶油乳酪中會使得乳酪糊更濃稠。
我改用自製糖粉，又沒有加玉米粉，所以略為減少脫水優格的重量，目的也是要讓乳酪糊更濃稠。
3. 餅乾層改為自製無麩質餅乾
若真的要完全達到「免烤乳酪蛋糕」的境界，就要像原食譜一樣，拿現成的餅乾弄碎後、加入糖、奶油，做成餅乾底，完全免烤箱，因為等下連同乳酪層一起進冰箱時也就定型了。
但我想用無麩質的餅乾只好自己烤囉，多花30分鐘的製作時間。不過這蛋糕完全要靠進冰箱定型，橫豎是不能馬上享用的，所以多一點時間烤餅乾層感覺還OK啦~~
而且這個無麩質餅乾層，經過一天的冷凍，幾乎沒有變濕或變不酥喔，還是很好吃 !!
4. 冷藏改為冷凍定型
原食譜是說冷藏至少8小時以上，可是經我測試，做了兩盤有一盤放冷藏、一盤放冷凍，放冷藏的生乳酪蛋糕還是偏軟，一拿出來室溫下幾乎就開始化掉，而冷凍的生乳酪蛋糕在室溫下可以撐約10分鐘才開始融化。
雖然冷凍處理的話，口感像冰淇淋多過乳酪蛋糕，但在這樣的炎夏☀☀我OK的喔，我願意!!
相關食譜 :
其他關於乳酪蛋糕的食譜在這裡，還有一個我很喜歡的迷你重乳酪蛋糕 ，也推薦給大家，敬請享用 ~
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Thank you for stopping by and happy cheesecake making !! – Claire
免烤生乳酪蛋糕
【材料】
餅乾層
- 65 克 即食大燕麥片 - 用調理機把燕麥片打成粉狀
- 25 克 杏仁粉
- 20 克 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- 1 小搓 鹽
- 2 滴 香草精
- 25 克 植物油
生乳酪蛋糕糊
- 125 克 奶油乳酪
- 25 克 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- 50 克 脫水優格(希臘優格)
鮮奶油霜
- 65 克 鮮奶油
- 5 克 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
【做法】
預備動作
- 冷凍草莓回溫
- 可脫底的圓形4吋烤模，底部鋪上烘焙紙備用。
- 烤箱預熱至180度
- 將鮮奶油入調理盆，連盆放入冰箱冷藏15分鐘以上。
製作餅乾層
- 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片，用瞬轉功能打碎變成燕麥粉，加入杏仁粉、糖粉，瞬轉幾下使其混合均勻，最後加入油類，再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得麵團太乾，可以再追加一些油份，直到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)
- 把上一步驟的麵糰倒進烤模中，用刮刀大至整理一下抹平表面後，接著拿一個平底的容器把麵團用力壓緊，送入烤箱烤15-20分鐘。烤好後放涼備用。
製作乳酪糊
- 冷凍草莓回溫，放入調理機與蜂蜜一起中打成果泥，備用。
- 將鮮奶油加糖，打發成接近直立尖角狀態。
- 將生乳酪蛋糕的所有材料放進調理機中，打至滑順無顆粒狀。接著加入2大匙的草莓果醬，攪拌均勻後，再倒入裝有鮮奶油霜的盆中，混合均勻。
組合蛋糕、冷藏定型
- 確定餅乾層涼透後，將上一步驟的生乳酪蛋糕糊到入餅乾層之上，至模型8分滿，再利用剩下的草莓果醬作出大理石紋路。
- 生乳酪蛋糕放進冷凍庫冷凍4小時以上，直到變硬為止。
- 食用時，把生乳酪蛋糕置於室溫2-3分鐘，即可順利脫模，以熱水浸泡過的刀子切蛋糕，每切完一刀要擦乾淨、再切下一刀。
Notes
- 燕麥粉是自己用調理機打成粉狀的。如果沒有燕麥粉可以用低筋麵粉，但就不適無麩質的。
- 糖粉也是拿蔗糖用調理機打成粉狀的，如果沒有就直接用市售糖粉、或是直接用砂糖代替。
- 要用希臘優格才不會因水分過多而導致蛋糕太軟。如果只有普通的優格，就拿濾網上面鋪一層廚房紙巾，把普通優格放到上面過濾水分。
10 Comments
請問如果我不加鮮奶油
配方該怎麼改
你好，如果不加鮮奶油，可以參考這個草莓乳酪冰棒的食譜，就沒有用鮮奶油了~~
不過少掉打發鮮奶油的過程，蛋糕吃起來少了點濃潤感，會比較多碎冰感。
您好：
我是個初探烘焙世界的新手，好喜歡您的網站、感謝您無私地分享您在烘焙上的研究結果。
想向您請教幾個問題
1.請問食譜中出現的砂糖粉是自行DIY將白砂糖用食物調理機打成粉狀即可、而不是市售現成糖粉？
2.請問未精緻蔗糖粉是指什麼糖呢？
3.請問脫水優格是希臘優格嗎？
謝謝您！
小石頭你好，謝謝你，不過我也只是把自己在網路世界收及到的資訊自己實驗、記錄一下而已喇~~
以下希望有回答到你的問題:
1. 對，不是市售糖粉是自己用調理機打的，因為市售糖粉通常還會加玉米粉之類的防潮。
2. 像白糖那種就是精製過的糖，現在不是流行要吃未精製的食物嗎? 所以我就選未精製的糖來烘焙，自己覺得比安心，哈~~
3.是喔，希臘優格就是脫水優格，我也不知道到底該叫它什麼~~
感謝您詳細的回覆、磨刀霍霍準備開工
祝你成功~~加油加油!!
你好~
請問鮮奶油部份，有打發加入和直接鮮奶油加入(無打發)，有差別嗎？謝謝
鮮奶油有打發的話，整體乳酪糊的流動性降低，而且體積會增加多一點空氣感。
如果鮮奶油沒有打發直接加入，乳酪糊比較稀，吃起來有點碎冰。
口感而言，鮮奶油有打發還是比較像是鮮奶油蛋糕去冷凍的感覺，沒有打發的話比較像冰棒。
此配方口感吃起來是？像冰淇琳口感？還是類似慕絲嫩嫩口感？謝謝
比較偏冰淇淋的口感