零失敗!!免烤生乳酪蛋糕-無吉利丁、無蛋配方

週末的颱風天大家都平安嗎 ? 希望各位童鞋們都沒事蛤~~今日獻上的是草莓口味的生乳酪蛋糕，給即將到來的父親節做參考。速縮草莓真是個好夥伴，各種節日都可以推他當代表出席慶祝柳 (跟草莓搭肩搖~)

最近我一直在研究「輕乳酪蛋糕」。有人說，如果失敗為成功之母，那輕乳酪蛋糕的失敗就是成功它鄒罵。說的還真貼切~~踏馬的輕乳酪蛋糕真的很難成功，氣的😠我看到這個「免烤生乳酪蛋糕」的食譜馬上來作，零失敗，讓自己內心平衡一下。

免烤乳酪蛋糕的口感

食譜參考於瑪莎史都華的網站。這個食譜真的很簡單，要搞砸也挺不容易，唯一可能凸槌的地方大概在於打發鮮奶油。不過我試作2次後，驚人的發現😮，就算沒有完全打發鮮奶油也是可以的，因為主要是靠冷凍。

鮮奶油有打發的話，整體乳酪糊的流動性降低，體積會增加，多一點空氣感。

如果鮮奶油沒有打發直接加入，乳酪糊比較稀，吃起來有點碎冰口感。

鮮奶油有打發還是比較像是鮮奶油蛋糕去冷凍的感覺，吃起來比較像冰淇淋，沒有打發的話比較像冰棒。

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食譜分析與調整

以下是實作後的心得與調整 :

1. 不加吉利丁

一般生乳酪蛋糕很多都是用吉利丁來做的，這個食譜是利用奶油乳酪遇冷的凝固性來做的，連吉利丁都省了，深得免 (懶) 烤 (婦) 之我心。

2. 糖粉改為自製糖粉

在瑪莎史都華網站的影片中有提到，糖粉 ( confectioners’ sugar) 通常含有玉米粉，所以加入奶油乳酪中會使得乳酪糊更濃稠。

我改用自製糖粉，又沒有加玉米粉，所以略為減少脫水優格的重量，目的也是要讓乳酪糊更濃稠。

3. 餅乾層改為自製無麩質餅乾

若真的要完全達到「免烤乳酪蛋糕」的境界，就要像原食譜一樣，拿現成的餅乾弄碎後、加入糖、奶油，做成餅乾底，完全免烤箱，因為等下連同乳酪層一起進冰箱時也就定型了。

但我想用無麩質的餅乾只好自己烤囉，多花30分鐘的製作時間。不過這蛋糕完全要靠進冰箱定型，橫豎是不能馬上享用的，所以多一點時間烤餅乾層感覺還OK啦~~

而且這個無麩質餅乾層，經過一天的冷凍，幾乎沒有變濕或變不酥喔，還是很好吃 !!

4. 冷藏改為冷凍定型

原食譜是說冷藏至少8小時以上，可是經我測試，做了兩盤有一盤放冷藏、一盤放冷凍，放冷藏的生乳酪蛋糕還是偏軟，一拿出來室溫下幾乎就開始化掉，而冷凍的生乳酪蛋糕在室溫下可以撐約10分鐘才開始融化。

雖然冷凍處理的話，口感像冰淇淋多過乳酪蛋糕，但在這樣的炎夏☀☀我OK的喔，我願意!!

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