咖啡摩卡磅蛋糕

文章最後更新日期 : 2020 年 06 月 12 日

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從9月份開始我展開沒有咖啡☕的新生活 (就是戒咖啡啦)。但隨知道中秋節居然收到星巴克即溶咖啡粉的禮盒 !? 是天公伯要逼姐走回頭路逆??

俗語說 : 『如果上天給你一顆檸檬🍋,你就把它做成檸檬汁吧!』於是決定把咖啡粉拿來作蛋糕,今天呈上咖灰摩卡磅蛋糕,還加碼Bailey’s 咖灰奶酒作的糖霜,一整個很澎湃柳。每盪拎咖逼,呷摩卡蛋糕總行吧 !!

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磅蛋糕食譜的應用

上回我很認真的寫了升級版磅蛋糕的食譜,自此都可以依比例照抄,只要替換一下口味就好,非常方便,這就是為什麼我要記錄的原因。

作摩卡咖啡蛋糕的靈感是來自於『用磅蛋糕模型,52種法式點心輕鬆搞定』這本食譜書 (書名也未免太長了),不過材料的份量還是參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』,把部分麵粉改成可可粉與咖啡粉。

這次的食譜是把部分的麵粉 (約10%) 以可可粉與咖啡粉替換,改變麵糊的味道。

我本想把咖啡粉先用熱水調開,但多了水分這麵粉不知道要增加多少才夠 ?? 然後再仔細一看咖啡的包裝,上面寫它是『微細研磨microground』,研判大概是很容易溶解的意思吧,所以我就沒先用熱水調開咖啡粉,而是豪邁的跟可可粉、麵粉一起過篩,再直接加進奶油糖霜裡。結果很讚啊🤤 ,而且咖啡味道更濃郁。

但其他品牌的即溶咖啡粉,應該是要先用食譜內的液體去把咖啡粉溶解,不然蛋糕會吃到一粒一粒的咖啡粉粒的口感。

相關食譜
1.添加酸性乳製品的磅蛋糕,口感更升級、蛋糕體更Q潤。
2.用鮮奶油代替奶油作磅蛋糕,熱量更低 ! 口感更輕盈 !!

讓磅蛋糕更美味的方法

用鮮奶油代替奶油作磅蛋糕

磅蛋糕製作的提醒

關於磅蛋糕的製作,已經寫過不少次了,最詳細的在這裡。不過我還是再把細節提醒在下面,畢竟不是每個朋友都會點進去看 🤷‍♀️。

1.奶油回溫 : 只要奶油摸起來是有點用力可以按出痕跡時,就可以囉,因為打發奶油過程會不斷摩擦升溫,如果奶油過軟才開始打發 (尤其是夏天),蛋糕成品膨鬆度會不佳。

2.確實打發奶油、到顏色變淺、呈現乳霜狀。

3.要使用室溫的蛋與液體 (乳製品)

4.蛋液要1大匙1大匙慢慢加,當確認看不見蛋液後、奶油霜與蛋液完全混合 (完全乳化)就停手,繼續加入下1大匙。

5.乾料要分數次加入,而且乾料要跟乳製品輪流加入奶油蛋糊中

6.乾、溼料與奶油蛋糊混合時動作要輕柔,用刮刀切拌的方式,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體為止。

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咖啡摩卡磅蛋糕食譜

《材料》

食譜參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』,把部分麵粉改成可可粉與咖啡粉

  1. 奶油 60g
  2. 自製砂糖粉 100g (用blendtec作的)
  3. 全蛋液 1個 (室溫)
  4. 香草精 1-2滴
  5. 鹽 1小撮
  6. 優格 60g

乾粉類材料

  1. 低筋麵粉 90g
  2. 可可粉 7g
  3. 即溶咖啡粉 3g
  4. 肉桂粉  1/4茶匙
  5. 無鋁泡打粉 1/2茶匙

糖霜

  • Bailey’s愛爾蘭咖啡奶酒  1大匙
  • 牛奶  1大匙
  • 糖粉  適量

以上材料量,使用模具為 17公分x8公分x4公分 的長條形蛋糕模,可作出1個。

《作法》

1.預備動作 :

  • 奶油回溫至16度C,蛋、優格,都要先回溫至室溫狀態。
  • 乾粉類材料過篩。
  • 將烘焙紙放進烤模中備用。
  • 烤箱設190度,預熱30分鐘。

2.奶油軟化後,先單獨把奶油打發到有little tails的程度,再分2-3次加入糖,打發到奶油顏色變淡、呈乳霜狀。

3.蛋液每次1-2大匙慢慢加入至步驟2的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器仔細攪拌混合均勻,才繼續下一大匙。

4.把打蛋器換成矽膠刮刀,準備輪流加入乾料與乳製品。乾料分四次加入,液體 (乳製品) 分三次加入,而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→ 最後1/3乳製品 →最後1/4乾料 →香草精。每次加入時,都要用切拌的方式、持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體為止。

5.把麵糊倒入烤模,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。用刀子在麵糊中間深深的畫一刀,送進預熱過的烤箱。

6.以180度烤40-45分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方裡面,拿出來完全不沾即可,請務必依自家的烤箱溫度調整時間

7.等待烤蛋糕的時間來調製糖霜。拿一個小碗放進糖粉,在糖粉的中間加入液體,一開始不要加太多,從中間由內往外畫圈溶解糖粉,直到達到喜歡的濃稠度。喜歡濃的就增加糖粉的量,喜歡稀一點就增加液體 (用水也可以)。

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Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire

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2 Comments

    • 理論上來說可以用牛奶加醋代替優格,但我自己沒試過都是用檸檬汁,因為我覺得白醋的味道太重了可能我沒找到喜歡的醋吧@@

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