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從9月份開始我展開沒有咖啡☕的新生活 (就是戒咖啡啦)。但隨知道中秋節居然收到星巴克即溶咖啡粉的禮盒 !? 是天公伯要逼姐走回頭路逆??

俗語說 : 『如果上天給你一顆檸檬🍋,你就把它做成檸檬汁吧!』於是決定把咖啡粉拿來作蛋糕,今天呈上咖灰摩卡磅蛋糕,還加碼Bailey’s 咖灰奶酒作的糖霜,一整個很澎湃柳。每盪拎咖逼,呷摩卡蛋糕總行吧 !!

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磅蛋糕食譜的應用

上回我很認真的寫了升級版磅蛋糕的食譜,自此都可以依比例照抄,只要替換一下口味就好,非常方便,這就是為什麼我要記錄的原因。

作摩卡咖啡蛋糕的靈感是來自於『用磅蛋糕模型,52種法式點心輕鬆搞定』這本食譜書 (書名也未免太長了),不過材料的份量還是參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』,把部分麵粉改成可可粉與咖啡粉。

這次的食譜是把部分的麵粉 (約10%) 以可可粉與咖啡粉替換,改變麵糊的味道。

我本想把咖啡粉先用熱水調開,但多了水分這麵粉不知道要增加多少才夠 ?? 然後再仔細一看咖啡的包裝,上面寫它是『微細研磨microground』,研判大概是很容易溶解的意思吧,所以我就沒先用熱水調開咖啡粉,而是豪邁的跟可可粉、麵粉一起過篩,再直接加進奶油糖霜裡。結果很讚啊🤤 ,而且咖啡味道更濃郁。

但其他品牌的即溶咖啡粉,應該是要先用食譜內的液體去把咖啡粉溶解,不然蛋糕會吃到一粒一粒的咖啡粉粒的口感。

相關食譜
1.添加酸性乳製品的磅蛋糕,口感更升級、蛋糕體更Q潤。
2.用鮮奶油代替奶油作磅蛋糕,熱量更低 ! 口感更輕盈 !!

讓磅蛋糕更美味的方法

用鮮奶油代替奶油作磅蛋糕

磅蛋糕製作的提醒

關於磅蛋糕的製作,已經寫過不少次了,最詳細的在這裡。不過我還是再把細節提醒在下面,畢竟不是每個朋友都會點進去看😅。

1.奶油回溫 : 只要奶油摸起來是有點用力可以按出痕跡時,就可以囉,因為打發奶油過程會不斷摩擦升溫,如果奶油過軟才開始打發 (尤其是夏天),蛋糕成品膨鬆度會不佳。

2.確實打發奶油、到顏色變淺、呈現乳霜狀。

3.要使用室溫的蛋與液體 (乳製品)。

4.蛋液要1大匙1大匙慢慢加,當確認看不見蛋液後、奶油霜與蛋液完全混合 (完全乳化)就停手,繼續加入下1大匙。

5.乾料要分數次加入,而且乾料要跟乳製品輪流加入奶油蛋糊中。

6.乾、溼料與奶油蛋糊混合時動作要輕柔,用刮刀切拌的方式,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體為止。

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以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

咖啡摩卡磅蛋糕食譜

5 from 2 votes
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 1 個17公分x8公分長條型蛋糕
加了乳製品作成的磅蛋糕,口感更濕潤、蛋糕體更有彈性, 而且這個食譜是把部分的麵粉 (約10%) 以可可粉與咖啡粉替換,改變麵糊的味道,還淋上了糖霜,感覺就是把摩卡拿鐵變成好吃的蛋糕了 ^^

【材料】 

For 蛋糕體

  • 60 g 無鹽奶油
  • 100 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 1 室溫全蛋液
  • 1-2 香草精
  • 90 g 低筋麵粉
  • 7 g 無糖可可粉
  • 3 g 即溶咖啡粉
  • ¼ 茶匙 肉桂粉
  • ½ 茶匙 無鋁泡打粉
  • 1 小撮
  • 60 g 優格

For糖霜

  • 1 大匙 Bailey’s愛爾蘭咖啡奶酒
  • 1 大匙 牛奶
  • 適量 糖粉

【做法】

預備動作

  • 奶油回溫至16度C,蛋、牛奶要先退冰至室溫狀態。
  • 麵粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉等乾粉類地材料一起混合過篩。
  • 烤箱設定180度,預熱30分鐘。
  • 將烘焙紙放進烤模中備用。

製作步驟

  • 奶油軟化後,先單獨把奶油打發到有little tails的程度,再分2-3次加入糖,打發到奶油顏色變淡、呈乳霜狀。
  • 蛋液每次1-2大匙慢慢加入至上一步驟的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器仔細攪拌混合均勻,才繼續下一大匙。
  • 把打蛋器換成矽膠刮刀,準備輪流加入乾料與乳製品。乾料分四次加入,液體 (乳製品) 分三次加入,而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→ 最後1/3乳製品 →最後1/4乾料→香草精。每次加入時,都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
  • 把麵糊倒入烤模,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。用刀子在麵糊中間深深的畫一刀,送進預熱過的烤箱。
  • 以180度烤40-45分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,按下去有彈性、或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方裡面,拿出來完全不沾即可,請務必依自家的烤箱溫度調整時間
  • 等待烤蛋糕的時間來調製糖霜。拿一個小碗放進糖粉,在糖粉的中間加入液體,一開始不要加太多,從中間由內往外畫圈溶解糖粉,直到達到喜歡的濃稠度。喜歡濃的就增加糖粉的量,喜歡稀一點就增加液體 (用水也可以)。

Notes

1.食譜參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』,份量稍微調整
2.以上材料量,使用模具為 17公分x8公分x4公分 的長條形蛋糕模,可作出1個。
3.我使用的是很細的咖啡粉,如果是顆粒比較粗的咖啡粉,要先用1大匙的熱水將咖啡粉化開。
3.混合時,每次加入乾粉或液體後,都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 磅蛋糕
Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! sayhi.sbc@gmail.com

12 Comments

    • 理論上來說可以用牛奶加醋代替優格,但我自己沒試過都是用檸檬汁,因為我覺得白醋的味道太重了可能我沒找到喜歡的醋吧@@

  1. Claire 你好,真的好喜欢你的文章,讲解得好清楚。请问这个食谱不加梳打粉吗?像白美娜那种淡奶/Evaporated milk是属于酸性乳製品吗?

    • Hi Kristie,謝謝你的欣賞(開心~)
      關於蘇打粉,因為我後來發現食譜是小份量,使用的蘇打粉量不多,試過幾次發現主要還是靠泡打粉跟打發奶油,蘇打粉可加可不加。如果製作的量大的話就要加。
      Evaporated milk不是酸性乳製品,他就是濃縮版的牛奶。
      希望有回答到你的問題呦(*´∀`)~♥

      • 了解了哦,谢谢你的回复。昨天试做了加奶油奶酪的磅蛋糕,超好吃的!终于做到了自己很满意的口感。期待你接下来的食谱哟。

        • 很開心Kristie做出自己滿意的蛋糕囉~~歡迎你常常來玩(^u^)

          • Kristie

            不好意思,还想请教你,我做出来的磅蛋糕有点松散,就是蛋糕切下去和吃的时候会 较容易掉落松散,请问这会是哪个步骤的问题呢?

          • claire

            嗨Kristie,請問你的麵粉用的是哪一種的呢?因為這種情況我只在做無麩質的磅蛋糕時才會碰到~~

          • Kristie

            我是用了 普通面粉/中筋面粉制作

          • claire

            請問蛋糕口感會偏乾嗎? 蛋糕整體組織很均勻、沒有特別租糙的區域? 蛋糕膨脹度也Ok嗎?
            如果食材、比例都正確,有可能是下面幾個原因:
            1.有沒有可能是蛋糕沒有放涼就切片了呢?
            2.確認奶油打發完全嗎?加入的蛋液有回復程室溫嗎?
            3.奶油霜與蛋液混合時,有達到均勻、一致,完全乳化的狀態嗎?
            4.最後乾濕料混合後,麵糊有沒有整體呈現光澤有彈性的狀態呢?
            以上是我想到可能的原因,供Kristie參考喔~

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