大家知道赫赫有名的蓮花餅乾 (lotus biscuit) 有出蓮花餅乾抹醬嗎? 就是一罐抹醬有著濃濃的奶油焦糖脆餅味，根本就像在吃蓮花餅乾一樣 (這整句說了等於沒說🤪
之前買過蓮花餅乾抹醬，但是覺得他不太適合告柔軟的吐司麵包，因為醬本身抹不太開，大概只適合塗硬梆梆的法棍歐包那類的。
那…………..只好把它拿來做瑪德蓮吧~
這次只加一大匙感覺蓮花味道(?)不夠濃，但還是把食譜寫出來大家加減參考看看啦~
製作過程的小提醒
剛剛提到，因為蓮花抹醬本身比較乾，所以這次會先把它加到融化的奶油裡面攪拌均勻，至整體滑順無結塊的狀態，再續續使用。
如果你在後面的步驟才單獨把醬加進去的話，是攪不散的喔 (#不要問我為什麼知道😅)
其餘的步驟，就跟平常製作瑪德蓮時一樣進行就好。
關於瑪德蓮的食譜
最近有幾個網友私我關於瑪德蓮的問題，雖然我不是烘焙老師，但也儘量想就自己的經驗分享給大家，說不定有跟我碰到一樣問題的朋友呢。
不過畢竟我非專業，只能針對自己以家用烤箱製作的經驗給出建議，也歡迎大家留言討論交換心得喔~
其實瑪德蓮食譜霸霸john，大家就選自以己喜歡的口感去嘗試，我覺得沒有一定說孰優孰劣的。
一、蛋需要打發嗎?
看你喜歡的口感。
全蛋打發的就是多一點蓬鬆的空氣感，然後泡打粉可以加得比較少 ; 直接把蛋打散單純做乳化混拌的，也可以，就是口感比較扎實。
二、奶油可以減量嗎？
大家要先有一個基本認知 : 瑪德蓮屬磅蛋糕家族，也就是重奶油蛋糕體系，所以要減油基本是不合體制的(?)。
而且，如果你所用的瑪德蓮的食譜，單純只有糖、奶油、蛋、麵粉這4種，沒有其他的液體，如果還要減油，那……..口感會偏乾喔(別說我沒提醒你🤪)
如果食譜中有加其他的油脂(如巧克力)、或是液體(如牛奶、咖啡液)等等，那或許可以酌量減少奶油的量。
三、覺得口感偏乾怎麼辦?
提供大家以下4個方向去調整 :
1.請確認奶油的用量是正確的
因為奶油經過加熱水分散失、重量會減少，所以當食譜寫50g的「融化奶油」時，你要判斷是拿多於50g的量、經過加熱後取50g用 ? 還是直接拿50g奶油去加熱，但實際上會減少變40-45g左右 ?
如果食譜是說要澄清奶油、甚至焦化奶油，那就要拿多出更多的量去製作，然後取其所需。
有時候食譜並沒有寫清楚，真的就要自己判斷。
2.改選擇有加液體的食譜。
不喜歡口感就果斷換食譜，不須有壓力。
3.烘烤的溫度跟時間是否需要調整?
關於烘烤的時間跟溫度也有多種版本。原則上還是要依自家的烤箱來調整，不能全憑食譜建議。
譬如，若覺得這次的成品太乾但顏色是OK的，可能是因為烤太久，下次酌情縮短。
4.加入轉化糖漿或替代品如蜂蜜
加入轉化糖漿的目的是讓烘焙成品保濕 (參考文章)，而某些食材本身就帶有轉化糖的成分在裡面，如蜂蜜、三溫糖、楓糖漿等等。
這就是為什麼有的食譜明明是做原味香草的還是有加一點點的蜂蜜。
有興趣自製轉化糖漿的捧油可以看這篇文章。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
咖啡瑪德蓮 (加了蓮花餅乾抹醬)
Ingredients
- 50~60 g 無鹽奶油 (可以秤60克，融化後取50g用)
- 1 大匙 蓮花餅乾抹醬 (約15g)
- 40 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- 10 g 蜂蜜
- 1 個 室溫全蛋液
- 1 茶匙 即溶咖啡粉
- 1 大匙 熱水
- 25 g 杏仁粉
- 25 g 蓬萊米粉
- ½ 小匙 無鋁泡打粉
- 1 小撮 鹽
Instructions
預備動作
- 蛋回復至室溫，所有材料秤重秤好，所有粉類混合後過篩。
- 即溶咖啡粉用熱水溶解。
製作過程
- 把奶油切成小塊，用鍋子或微波加熱，使其融化成液態，取出需要的用量，加入蓮花餅乾醬，攪拌至均勻，稍微放涼備用。
- 把蛋放入鋼盆打散，再加入糖，用打蛋器攪拌打發5分鐘以上，直到蛋糊顏色變淡、體積膨脹後，再持續打15-30秒，讓蛋液的泡泡變得大小一致為止。打發完成後加入咖啡液並混和均勻。
- 將粉類分2-3次篩入上一步驟的蛋糊中，攪拌均勻後，再把步驟2的蓮花奶油醬分次加進麵糊中，攪拌均勻，至完全融合。
- 將上一步驟的奶油麵糊裝入塑膠袋封好放進冰箱冷藏至少 1小時。
- 自冰箱取出麵糊前的25分鐘，把烤盤放置在烤箱的中上層，將烤箱預熱到210度。
- 將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出，把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口，將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿，不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上，先用210度烤5-7分鐘，烤至麵糊中間凸起，再降低到170度烤至邊緣金黃、表面乾燥且觸摸蛋糕會回彈即可。
- 出爐後先靜置於烤模中，待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Notes
- 蓮花餅乾醬本身比較乾，所以要加到融化的奶油裡面攪拌均勻，至整體滑順無結塊的狀態。
- 我讀到不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜，提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧，就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻，再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中，並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』，也可以試試。
- 我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的，所以烘烤時間比較久，請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
