手捏三角御飯糰再也不散開!!免模具，3個祕訣4個步驟一次學會(有影片)

身為早餐吃飯糰推廣大使 (自己封的)，終於作出第一個手捏三角御飯糰影片惹(灑花) !!

我們家周一到週五內大概有2-3天早餐是吃米食的，飯糰、米漢堡、茶泡飯等等，不過最常吃的還是飯糰，因為我覺得作日式飯糰給小孩當早餐是個省時省力的選擇 🤓。

手捏三角御飯糰的小撇步

以前我都是用模具壓三角造型的御飯糰，每次要洗模具有點懶，有時還得出動保鮮膜幫忙。

但手捏的要靠運氣有時很容易散開。後來經驗累積久了，也看了幾本飯糰食譜書，終於抓住訣竅，用手捏的得一點也不輸模具壓的喔，而且不用保鮮膜 !!

現在把心得分享給大家 :

1.米最好選擇黏性比較高的粳米

如果你用泰國米來做飯糰，那米粒散開就是注定的悲劇。

還有，如果是剛剛才煮好的飯，要放涼後再來作飯糰。可以像下圖，把要用的份量盛出，用飯匙撥一撥加速降溫。

2.捏飯糰前雙手要稍微沾濕

讓手稍微濕潤就可以，目的在讓飯粒不會黏在手上。水也不能沾太多，否則飯會過濕。

有的食譜說，用來沾溼雙手的水要加鹽，或是雙手要抹一點鹽，目的都在於(1)調味，(2)避免食物腐壞。

因為我家的飯糰都是現作先吃，沒有久放，所以水裡面我都沒有另外加鹽。

3.混拌入飯糰內的食材，儘量把體積變小

譬如鮭魚就盡量弄細碎，要放青菜就儘量切碎，加熱狗或是培根也是盡量切小，不然飯糰捏好也是會很容易散開。

說真的喲，如果是要放進大塊有口感的餡料，大概就需要保鮮膜或模具的幫忙。

手捏三角御飯糰的步驟

1.把手沾濕。

2.米飯先捏成一個球型

飯量多寡控制球型的大小，先捏成球型，盡可能把飯糰捏緊、排除空隙，等下才捏成三角。

米飯的量可依個人手掌大小作調整。因為是要用手捏合米飯，如果米飯量太少、兩手不好施力，若米飯量多到兩手不能緊緊包覆，飯糰捏好也是會很容易散開。

3.雙手並用捏成三角

接著右手虎口保持V字型，去捏壓塑出三角飯糰的邊，同時用左手拇指下方的肌肉按壓飯糰，讓飯糰變平整，也可以調整飯糰的高度(下圖)。

4.飯糰翻面後，重複上述的動作。

看，飯糰的線條是不是很明顯? 表面是不是很平整 (自己誇)

手捏三角御飯糰的影片請看下面 :

御飯糰口味的變化

1.餡料 : 飯糰多種變化，首先是不同餡料的變化，單純鹽味的、常見的鮭魚、鮪魚、鯖魚飯糰，紫酥梅、顏崑不

2.外表 : 再來是外表的變化，包海苔的飯糰就有不同包法，還有包豆皮的、有上面塗各式抹醬的，如明太子抹醬。還可以把材料放在三角飯糰上，像這個富士山飯糰，上面就放了玉子燒。

3.形狀 : 最後，也可以在形狀上作變化，最簡單就是捏成圓球，再來就是那種像三明治那樣的免捏飯糰，進階一點就是三角御飯糰。

最高階的大概就是造型飯糰，IG上好多造型飯糰達人，譬如@rumi_hsu作的彼得兔，@ilisa_liu的各種卡通造型飯糰，每次看著他們的照片不只流口水，視覺上也是一種享受，不斷的驚歎他們的手藝太厲害了!!

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以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

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