最近都在鑽研麵包,好久沒作磅蛋糕了,是說太久不作也是會生疏的,今天來個咖啡口味磅蛋糕找回一下手感。

一般製作磅蛋糕時會使用大量的奶油,這個食譜是用「鮮奶油」代替奶油,用杏仁粉跟米粉代替麵粉,作出「無麩質」的鮮奶油磅蛋糕,非常好吃,熱量更低 ! 口感更輕盈 !! 吃起來沒負擔更沒罪惡感 !!! 加了濃縮咖啡液就像把拿鐵作成蛋糕一樣,烘烤時滿室飄著濃郁的咖啡香,這是咖啡成癮者必收的食譜啊~

常見的三種磅蛋糕作法

依照慣例先給大家看一下切面動圖,你看鮮奶油磅蛋糕是多麼的有彈性啊,吃起來充滿空氣感,又減去了奶油的罪惡感,多麼完美~~

關於磅蛋糕,常見的磅蛋糕作法大約可粗分為三種 :

第一種,經典的糖油打發法。
第二種,全蛋打發,是類似海綿蛋糕的作法。
第三種,類似快速麵包(quick bread) 的製作方式,沒有打發動作,僅以泡打粉為膨鬆劑讓蛋糕膨脹。

本篇食譜原則上是第一種的糖油打發法,只是改以『鮮奶油(whipping Cream)』取代奶油 (Butter) ,熱量更低,口感更濕潤~

雖然說也有人用分蛋法 (蛋白蛋黃分開打發) 來作磅蛋糕,只是我心中總覺得,磅蛋糕就是重奶油麵糊啊,把它弄得體態輕盈、口感清爽,感覺就是怪怪der,所以我就一直沒有作。

其他口味的鮮奶油磅蛋糕食譜

一開始嘗試新食譜的時候,通常都是作原味的,例如香草啦、奶油啦………這類基本是材料的原味組合而成的味道。成功之後接下來第二階段我通常就會挑戰抹茶口味、或伯爵茶、烏龍茶,第三階段就進步到咖啡口味。

好的,所以今天這個鮮奶油磅蛋糕,原味食譜在這裡薰衣草版本的在這裡,然後巡視了一下發現我居然沒抹茶版本的 !! 下次來補。

延伸閱讀 :
🍰 讓磅蛋糕的美味更上一層樓的方法 – 罌粟籽磅蛋糕
🍰 超濕潤的香蕉蔓越莓磅蛋糕,無麩質

食譜與製作上的小提醒

一、是無麩質食譜但非無醣

這個磅蛋糕食譜除了是以鮮奶油取代奶油,還用部分的羅漢果糖取代砂糖,麵粉部分是用杏仁粉跟米粉來作,所以是無麩質食譜但不是無醣喔,因為材料中還是有米粉跟砂糖。

二、鮮奶油必須確實打發至挺立,拉起來會呈現尖角的程度。

若鮮奶油沒有打發至挺立,蛋糕很容易分層,更慘的是變發粿 😂。而且我看過類似的食譜 (連結在此),食譜上也是說打發到stiff peak的程度,但細看照片甚至已打發挺到沒有角 (?),呈現一小球小球的狀態,蛋糕也是可以烤出來。

三、使用小一號的模具 :

無麩質又低醣的蛋糕,不太會像以麵粉做的磅蛋糕,中央會成小山般並裂開。若想保持住中央凸起的山形,可用較小的糕模。其實就是穿小號不辣甲擠奶的概念。

所以過去製作粉類100g的磅蛋糕時,我都會用17公分x8公分的模具 (上圖左),這次改用小一號長10.5公分 x 寬5.7公分的模具(上圖右),多出來的麵糊可放在紙杯裡一起烤,以確保蛋糕蹭蹭蹭的往上漲起來。

四、粉類要過篩 :

為了要減一點醣所以用杏仁粉+米粉。有混用2種以上的粉類都建議要過篩,烤出來的蛋糕組織會比較均勻漂亮。


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

咖啡鮮奶油磅蛋糕(無麩質)

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 1
一般製作磅蛋糕時會使用大量的奶油,這個食譜是用鮮奶油代替奶油做磅蛋糕,用杏仁粉跟米粉代替麵粉,作出「無麩質」的鮮奶油磅蛋糕,非常好吃,熱量更低 ! 口感更輕盈 !! 吃起來沒負擔更沒罪惡感 !!! 還有濃郁的咖啡香,咖啡成癮者必收的食譜~

【材料】 

  • 80 g 鮮奶油
  • 20~30 g 羅漢果糖 - 依個人口味調整
  • 20 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 1 全蛋液 - 冷的
  • 1~2 茶匙 濃縮即溶咖啡粉
  • 1 大匙 熱水 - 用來泡開咖啡粉的
  • ¼ 茶匙 君度橙酒 - 可省略
  • 65 g 杏仁粉
  • 35 g 蓬萊米粉
  • ½ 茶匙 無鋁泡打粉
  • 1 小搓

【做法】

預備動作

  • 鮮奶油秤重秤好,連同不銹鋼調理盆放進冰箱冷藏至少15分鐘。
  • 所有粉類過篩。咖啡粉用熱水調開後,取1大匙備用。
  • 烤箱180度預熱。
  • 將烘焙紙放進烤模中備用。

製作步驟

  • 將裝有鮮奶油的調理盆自冰箱取出,置於盛有冰水的大碗上,加入砂糖打發鮮奶油,直至尖角挺立的狀態。
  • 取另一調理盆,放入蛋液,加入羅漢果糖,打發到蛋液顏色變淡。再加入1大匙的咖啡液,攪拌均勻。(此處用的不是室溫蛋,而是冷藏的,因為鮮奶油霜放在冰水上打發是冷的,接下來混合蛋跟鮮奶油霜時,二者溫度要一致。)
  • 將上一步驟的蛋液分2-3次加入到鮮奶油霜中,直到混和均勻為止。完成的混合物濃稠度應類似美乃滋。
  • 將粉類分2次加入上一步驟中,每次都要用切拌的方式混合到看不見大粉粒為止。最後一次加入粉類,混合至看不到粉粒後,還要再切拌個10來下才停止。
  • 把麵糊倒入烤模至8分滿 (多出來的麵糊可放進烘焙紙杯一起烤),稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。送進烤箱,以170度烤30-40分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方,插到底拿出來完全不沾即可,請務必依自家的烤箱溫度調整時間。

Notes

  • 食譜「鮮奶油磅蛋糕」- from beauty美人圈網站,材料減半、作法略為調整。
  • 以上材料量,使用模具為 長10.5公分 x 寬5.7公分 x 高6公分 的長條形蛋糕模,可作出 1 個 +1/2個。
  • 此處用的不是室溫蛋,而是冷藏的,因為鮮奶油霜放在冰水上打發是冷的,接下來混合蛋跟鮮奶油霜時,二者溫度要一致。
  • 原始食譜中投料的順序是 : 打鮮奶油霜→把粉加入蛋液中,製作蛋粉糊→混合鮮奶油霜與蛋粉糊,可我作了幾次發現這樣很不容易拌勻,所以把順序改成 : 打鮮奶油霜→把蛋液加入鮮奶油霜→最後加入粉類,也就是乾、濕材料分開,比較好操作。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 無麩質蛋糕, 磅蛋糕, 鮮奶油

Author claire

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