佛卡夏

這幾天看奧運看的我熱血沸騰,運動賽事就是有股激勵人心的力量 !! 然後又看到採訪選手的爸媽或家人,整個家庭的努力、辛苦、心酸,幾乎都只有在得獎的時候才會被注意到,真的很心疼他們 !! 我只想說,謝謝參賽的選手們,不論有沒有得獎你們都很棒👏🏻~~

回到佛卡夏。有一陣子流行花園佛卡夏,就是在佛卡夏麵團表面上用各式蔬果排出圖案,有些作品簡直就是美成一幅色彩濃厚的靜物油畫,是藝術等級的啊,超美的,還能吃 !!

不過聽網友說,排好的圖案有時候會因為烘烤後麵包膨脹而大遭經, 思來想去,我還是做個簡單不易變型的為妙 (為什這點小事也要想半天!)

所以作了西瓜圖案,很簡單又可愛,保證出爐就被秒啊 !!

佛卡夏基礎麵糰

照例我們來看一下動圖,這種Q彈會拉絲又不乾硬佛卡夏是最美味的啊 !!

佛卡夏基礎麵糰已經介紹過好幾次囉 (相關食譜在這裡),重點就是它是免揉的,堪稱佛系麵包界扛壩子,作法非常簡單又好吃。

因為我個人喜好的關係,我的佛卡夏比較厚約3公分厚,喜歡薄一點的可拿大一點烤模來製作。

在這裡給大家複習一下製作重點 :

一、食譜的水分含量要高,80%,麵包內部才會軟。

如果水分是65-70%,也是做得出來,但麵包內部不會這麼軟。

聽說也可以適量添加一些低筋麵粉,也能讓麵包比較鬆軟,你可以試看看。我個人喜歡儘量用最少樣的材料達到最大的效果,準備起來………..方便啊。

二、因為含水量高,麵團很黏手,不揉麵、用冷藏發酵的方式來做。

我這邊是一發在麵包機裡發酵,二發放進冰箱進行冷藏發酵。佛卡夏沒有什麼整型的問題,一發或二發作冷藏發酵都可以,只是我作業上的習慣是選擇二發時冷藏。

是說,如果你真的很想揉,或是要用折疊水合法去加速麵筋的生成,就可以不用等冷藏24小時那麼久,也是可以的。

三、塗在模具或烤盤裡的橄欖油怕少不怕多

忘記看哪篇文章說的,說佛卡夏是在烤箱中用很多油以半烤炸的方式製作,油要夠多才會有酥脆的外皮。送進烤箱前,也要再次塗上多多的橄欖油。

佛卡夏上的迷你西瓜

可愛的西瓜片是用半個小番茄+櫛瓜片作的,西瓜籽則是用黑芝麻加上去的。

提醒大家,排西瓜的時候,西瓜肉跟西瓜皮要儘可能的排緊密,不然烘烤時麵包一膨脹西瓜的皮肉會分離啊~~


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

西瓜圖案佛卡夏麵包

5 from 4 votes
Prep Time 1 day 1 hour 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 day 1 hour 45 minutes
Servings 4
佛卡夏基本上可以是個很佛系的懶人麵包,如果用免揉的作法,製作起來一點也不費心,不僅單吃時比自製白吐司來的有味道,上面加了用小番茄跟櫛瓜作成的西瓜片,好吃的讓人一片接一片吃的停不下來啊!!

【材料】 

佛卡夏麵包

  • 200 g 高筋麵粉
  • 10 g 細砂糖
  • 4 g
  • 10 g 橄欖油
  • 160 g - 約為麵粉量的80%
  • 2 g 酵母 - 請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量
  • 適量 香料 - 新鮮或乾燥都可,乾香草可先泡在橄欖油中備用

麵包上裝飾

  • 適量 橄欖油 - 用來塗佛卡夏表面
  • 適量 粗海鹽
  • 適量 小番茄
  • 適量 櫛瓜
  • 適量 黑芝麻

【做法】

揉麵 + 第一次基礎發酵

  • 如果手工製作,把麵粉等所有材料放進調理盆中,簡單喇一喇直到沒有乾粉,不須搓揉麵團,放在溫暖的地方,靜置等待第一次發酵成2倍大。酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明。
  • 如果手工製作,把麵粉等所有材料放進調理盆中,簡單喇一喇直到沒有乾粉,不須搓揉麵團,放在溫暖的地方,靜置等待第一次發酵成2倍大。酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明。

第一次整形

  • 輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團,將氣體排空。
  • 取一方形或長方形烤盤,底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量),把上一步驟經過基礎發酵的麵團,放進烤盤中,整個麵團在油裡滾過一圈後,用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。

第二次發酵(冷藏發酵)

  • 烤盤密封後,置入冰箱冷藏24小時,進行第二次發酵,麵團大約會發酵2倍大以上。

第二次整形與烘烤

  • 烤箱預熱到最熱。
  • 預熱烤箱的同時,也將麵團從冰箱取出,先用手指在麵團表面戳洞 (注意不要戳到底),表面若有大氣泡也要弄破,塗上橄欖油(額外的量),灑上海鹽。最後用小番茄跟櫛瓜片在佛卡夏上作出西瓜的圖案。
  • 等麵團回溫後時,送進烤箱度以200度C烘烤22-25分鐘左右,直到表皮呈金黃色,請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向,或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)
  • 出爐後,在小番茄表面放上黑芝麻作西瓜籽,西瓜圖案佛卡夏就完成囉~
Author: claire
Course: Breakfast, Side Dish
Cuisine: American, Italian
Keyword: 免揉麵包, 早餐食譜
Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! sayhi.sbc@gmail.com

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