如果你要問我烘焙初學者必買的模具，我一定會推薦6連的馬芬小蛋糕不沾烤模。這種模具價格合理，用途廣泛，從進烤箱到不用進烤箱的甜點，從簡單不用打發的馬芬小蛋糕、到要發酵的圓麵包，都可以用它來完成 !!
今天要跟大家分享的，就是用馬芬烤模作出來的小熊餐包，又圓又膨，裡面還包了奶酥內餡，在這種全員緊繃時刻就需要來點萌萌噠的甜味解憂啊4不4~~
小熊湯種餐包的製作流程與時間規劃
小熊餐包是用湯種麵糰作的，上2篇文章我分享了湯種麵糰的製作方法，還有常令人困惑的「湯種」跟「燙種」有何不同，想複習的捧油可以點 傳送門，這裡我就不囉嗦了。
這一陣子在家上班，我領悟出一套麵包製作流程表☺️，按表操課晚上宵夜就有麵包可以吃，隔天早上也可以當早餐。所以想在此分享給大家~~
小熊餐包除了湯種也使用低溫冷藏發酵的方法，雖然看起來好像要提前一天準備，似乎得花上2天的時間，但事實上製作起來一點也不麻煩喔，請大家有空務必要試試~~
✏️第一天晚上9:00 – 收拾好晚餐，製作湯種後放進冰箱，10分鐘。
✏️第二天早上8:00 – 收拾好早餐，把材料丟進麵包機揉麵，15分鐘。
✏️第二天早上8:15 – 揉好的麵糰密封好，放進冰箱冷藏發酵 (第一次發酵)
✏️第二天晚上9:00 – 收拾好晚餐，從冰箱拿出麵糰，等待回溫 15分鐘 + 整型15分鐘。
✏️第二天晚上9:30 – 開始第二次發酵，約45-90分鐘不等。
✏️第二天晚上10:30以後 – 二發完成的麵團進烤箱烘烤，時間約20分鐘左右。
❤️預計晚上11:00可以吃到剛出爐的麵包。
❤️如果隔天早上要吃，也還不用放冰箱保存，直接拿去回烤就好，很方便。
小熊湯種餐包的做法
食譜是參考辣媽Shania的湯種吐司食譜，稍作調整。整型方式參考日本IG帳號 @satomi_0819 。
一、製作湯種
把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下讓麵粉融化，開小火慢慢加熱，直到整體成醬糊狀，關火放涼備用。
二、製作主麵團
１.揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
２.第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
３.鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣。
麵團總重應該是470-480g，先留下10-20g左右的麵團做耳朵，剩下的分切成14等分，每個小麵糰約是32-33g左右 (因為遷就馬芬模)，滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。
４.整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，包入喜歡的15g左右的內餡後，把收口捏緊轉到底部，整成圓形。接著搓2個小圓球，在大圓球上方用水沾濕預計放耳朵的位置，把小圓球黏上去。
收口一定要捏緊，不然等下烘烤時內餡會流出來。
５.第二次發酵 : 把做好的小熊麵糰放進馬芬烤模中排好，發酵到2倍大。
６.烘烤 : 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤16-20分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
７.出爐後依自己喜歡方式製作五官，可愛的熊熊就完成了。
奶酥內餡
這次的奶酥內餡是用市售現成的，就是網路上很有名的那一家，因為我發現它太大罐了，作抹醬消耗的非~常~慢，只好拿來當麵包內餡 (這麼貴又要漫長等待才到手的奶酥醬真是委屈它了XD)。
網路上的奶酥醬食譜很多，我曾經參考Carol老師的食譜作過，想看的話文章在這裡，裡面還有以前不忍卒睹的舊照片，哈哈大家看看笑過就算了~~
如果沒有馬芬烤模
如果沒有馬芬烤模，也可以整型完二次發酵就直接放在一般的方形平烤盤上，可以把餐包尺寸加大，因為沒有模型的限制了喔。
要作現在流行的手撕包也完全沒問題，而且這個食譜本身也相當適合作手撕包，因為有加優格，餐包本身的組織更容易拉絲。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
小熊優格餐包 (湯種作法)
Ingredients
湯種
- 15 g 高筋麵粉
- 75 g 冷水
主麵團
- 90 g 湯種 (上面湯種所做出的量)
- 250 g 高筋麵粉
- 2.5-4.5 g 酵母粉 (約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整)
- 50 g 牛奶
- 50 g 無糖優格 (可以用牛奶代替)
- 25 g 砂糖
- 2.5 g 鹽
- 20 g 無鹽奶油
奶酥餡 : 我是直接拿市售現成的來用
- 200~210 g 奶酥餡 ( 每個小圓麵包裡面包15g左右的奶酥餡)
Instructions
製作湯種
- 把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下讓麵粉融化，開小火慢慢加熱，直到整體成醬糊狀，關火放涼備用。
製作主麵團
- 揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
- 鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，先留下10-20g左右的麵團做耳朵，剩下的分切成14等分，每個小麵糰約是32-33g左右，滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。(看你等下要用的馬芬烤模有多大來決定麵糰大小)
- 整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，包入喜歡的15g左右的內餡後，把底部收口捏緊，整成圓形。接著搓2個小圓球，在大圓球上方用水沾濕預計放耳朵的位置，把小圓球黏上去。
- 第二次發酵 : 把做好的小熊麵糰放進馬芬烤模中排好，發酵到2倍大。
- 烘烤 : 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤16-20分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
- 出爐後依自己喜歡方式製作五官，可愛的熊熊就完成了
Notes
- 如果只有一個6連馬芬烤模，剩下的可以放進冰箱等待烘烤(尤其是夏天)，不然也可以直接放在一般的方形平烤盤上，一起進烤箱烘烤。
- 第一次發酵也可以室溫發酵，憑個人喜好。我自己偏好冷藏發酵的方式，尤其是夏天，麵團會黏得讓你懷疑食譜懷疑人生，但是用冷藏發酵後續的操作輕鬆很多。
