如果你要問我烘焙初學者必買的模具,我一定會推薦6連的馬芬小蛋糕不沾烤模。這種模具價格合理,用途廣泛,從進烤箱到不用進烤箱的甜點,從簡單不用打發的馬芬小蛋糕、到要發酵的圓麵包,都可以用它來完成 !!

今天要跟大家分享的,就是用馬芬烤模作出來的小熊餐包,又圓又膨,裡面還包了奶酥內餡,在這種全員緊繃時刻就需要來點萌萌噠的甜味解憂啊4不4~~

湯種小熊餐包的製作流程與時間規劃

小熊餐包是用湯種麵糰作的,上2篇文章我分享了湯種麵糰的製作方法,還有常令人困惑的「湯種」跟「燙種」有何不同,想複習的捧油可以點 傳送門,這裡我就不囉嗦了。

這一陣子在家上班,我領悟出一套麵包製作流程表☺️,按表操課晚上宵夜就有麵包可以吃,隔天早上也可以當早餐。所以想在此分享給大家~~

小熊餐包除了湯種也使用低溫冷藏發酵的方法,雖然看起來好像要提前一天準備,似乎得花上2天的時間,但事實上製作起來一點也不麻煩喔,請大家有空務必要試試~~

✏️第一天晚上9:00 – 收拾好晚餐,製作湯種後放進冰箱,10分鐘。
✏️第二天早上8:00 – 收拾好早餐,把材料丟進麵包機揉麵,15分鐘。
✏️第二天早上8:15 – 揉好的麵糰密封好,放進冰箱冷藏發酵 (第一次發酵)
✏️第二天晚上9:00 – 收拾好晚餐,從冰箱拿出麵糰,等待回溫 15分鐘 + 整型15分鐘。
✏️第二天晚上9:30 – 開始第二次發酵,約45-90分鐘不等。
✏️第二天晚上10:30以後 – 二發完成的麵團進烤箱烘烤,時間約20分鐘左右。

❤️預計晚上11:00可以吃到剛出爐的麵包。

❤️如果隔天早上要吃,也還不用放冰箱保存,直接拿去回烤就好,很方便。

小熊餐包的做法

食譜是參考辣媽Shania的湯種吐司食譜,稍作調整。整型方式參考日本IG帳號 @satomi_0819 。

一、製作湯種

把湯種的兩項材料倒進小鍋中,攪拌一下讓麵粉融化,開小火慢慢加熱,直到整體成醬糊狀,關火放涼備用。

二、製作主麵團

1.揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。

2.第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)

3.鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣。

麵團總重應該是470-480g,先留下10-20g左右的麵團做耳朵,剩下的分切成14等分,每個小麵糰約是32-33g左右 (因為遷就馬芬模),滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。

4.整型 : 輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,包入喜歡的15g左右的內餡後,把收口捏緊轉到底部,整成圓形。接著搓2個小圓球,在大圓球上方用水沾濕預計放耳朵的位置,把小圓球黏上去。

收口一定要捏緊,不然等下烘烤時內餡會流出來。

5.第二次發酵 : 把做好的小熊麵糰放進馬芬烤模中排好,發酵到2倍大。

6.烘烤 : 烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤16-20分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。

7.出爐後依自己喜歡方式製作五官,可愛的熊熊就完成了。

奶酥內餡

這次的奶酥內餡是用市售現成的,就是網路上很有名的那一家,因為我發現它太大罐了,作抹醬消耗的非~常~慢,只好拿來當麵包內餡 (這麼貴又要漫長等待才到手的奶酥醬真是委屈它了XD)。

網路上的奶酥醬食譜很多,我曾經參考Carol老師的食譜作過,想看的話文章在這裡,裡面還有以前不忍卒睹的舊照片,哈哈大家看看笑過就算了~~

如果沒有馬芬烤模

如果沒有馬芬烤模,也可以整型完二次發酵就直接放在一般的方形平烤盤上,可以把餐包尺寸加大,因為沒有模型的限制了喔。

要作現在流行的手撕包也完全沒問題,而且這個食譜本身也相當適合作手撕包,因為有加優格,餐包本身的組織更容易拉絲。


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

小熊優格餐包 (湯種作法)

5 from 3 votes
Prep Time 14 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 14 hours 20 minutes
Servings 14
使用湯種作法的小圓麵包,麵包體本身就很柔軟還帶點優格的淡淡乳酸,包上微甜的奶酥內餡,吃起來就是滿滿的幸福感啊~

【材料】 

湯種

  • 15 g 高筋麵粉
  • 75 g 冷水

主麵團

  • 90 g 湯種  - 上面湯種所做出的量
  • 250 g 高筋麵粉
  • 2.5-4.5 g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
  • 50 g 牛奶
  • 50 g 無糖優格 - 可以用牛奶代替
  • 25 g 砂糖
  • 2.5 g 鹽
  • 20 g 無鹽奶油 

奶酥餡 : 我是直接拿市售現成的來用

  • 200~210 g 奶酥餡 - 每個小圓麵包裡面包15g左右的奶酥餡

【做法】

製作湯種

  • 把湯種的兩項材料倒進小鍋中,攪拌一下讓麵粉融化,開小火慢慢加熱,直到整體成醬糊狀,關火放涼備用。

製作主麵團

  • 揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
  • 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
  • 鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,先留下10-20g左右的麵團做耳朵,剩下的分切成14等分,每個小麵糰約是32-33g左右,滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。(看你等下要用的馬芬烤模有多大來決定麵糰大小)
  • 整型 : 輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,包入喜歡的15g左右的內餡後,把底部收口捏緊,整成圓形。接著搓2個小圓球,在大圓球上方用水沾濕預計放耳朵的位置,把小圓球黏上去。
  • 第二次發酵 : 把做好的小熊麵糰放進馬芬烤模中排好,發酵到2倍大。
  • 烘烤 : 烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤16-20分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
  • 出爐後依自己喜歡方式製作五官,可愛的熊熊就完成了

Notes

  • 如果只有一個6連馬芬烤模,剩下的可以放進冰箱等待烘烤(尤其是夏天),不然也可以直接放在一般的方形平烤盤上,一起進烤箱烘烤。
  • 第一次發酵也可以室溫發酵,憑個人喜好。我自己偏好冷藏發酵的方式,尤其是夏天,麵團會黏得讓你懷疑食譜懷疑人生,但是用冷藏發酵後續的操作輕鬆很多。
Author: claire
Course: Breakfast, Side Dish
Keyword: 免揉麵包

Author claire

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