防疫期間無法常常買到新鮮蔬菜的時候,海帶芽、海藻這類的乾貨就成了救急好物 ! 我個人很喜歡吃韓式涼拌海帶芽,以前每次吃百貨美食街的銅盤烤肉,小菜我一定會選這個。只是當自己在家想復刻涼拌海帶芽,卻總是覺得味道不對。

後來買了孫榮老師的食譜,才知道原來涼拌海帶芽要維持口感,泡發時是不能泡太久的,只要短短的30秒,太久了海帶芽會軟爛~

孫榮老師這youtube影片也有教作涼拌海帶芽。料理123的食譜圖文連結在此

如何泡發海帶芽

涼拌海帶芽的做法非常簡單,重點就在於適當的泡發海帶芽,跟調製醬汁。

1.海帶芽放進碗裡,用冷水 (煮開過放涼的) 浸泡30秒泡發,水的量要蓋過海帶芽。

2.經過30秒後如果看到海帶芽還有硬硬乾乾的情況,再多泡10-20秒。撈起後瀝掉大部分水分,靜置3-5分鐘後,你就會發現剛剛還微皺的海帶芽藉著剩下些許的水分就完全泡發啦,口感會QQ的而不軟爛。

涼拌醬汁中各種調味料的比例

孫榮老師的食譜,比例是-醋: 糖:麻油=3:1:1,可能我用的醋比較酸,或是我比較不耐酸,所以我調整成2:1:1。

鹽的話,最好依你買的海帶芽本身的鹹度,原始食譜中鹽跟糖的量是一樣多,但我的海帶芽嘗起來有鹹了,所以我的涼拌醬汁裡鹽加很少大概只有4克。

同場加映:韓式醃白蘿蔔
原來的食譜是把白蘿蔔切成薄片,這次為了學炸雞店,我把白蘿蔔切成方塊狀去醃製,方法一樣,都很好吃!!


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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

韓式小菜-涼拌海帶芽

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Prep Time 5 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4 人份
防疫期間無法常常買到新鮮蔬菜的時候,海帶芽、海藻這類的乾貨就成了救急好物,做成韓式涼拌海帶芽超級好吃的啊!你是不是也曾經想在家復刻涼拌海帶芽,卻總是覺得味道不對嗎?其實做法很簡單喔,只要能正確的泡發海帶芽,跟知道醬汁中各種調味料的比例,自己也能做出美味的韓式涼拌海帶芽喔!!

【材料】 

  • 適量 乾燥海帶芽
  • 適量 洋蔥
  • 適量 小黃瓜
  • 適量 小番茄
  • 適量 白芝麻粒
  • 適量 大蒜

涼拌醬汁(請看註解)

  • 醋(無色的為佳)
  • 白糖
  • 麻油
  • 少許

【做法】

  • 海帶芽放進碗裡,用冷水 (煮開過放涼的) 浸泡30秒泡發,水的量要蓋過海帶芽。
  • 經過30秒後如果看到海帶芽還有硬硬乾乾的情況,再多泡10-20秒。撈起後瀝掉大部分水分,靜置3-5分鐘後,你就會發現剛剛還微皺的海帶芽藉著剩下些許的水分就完全泡發啦,
  • 洋蔥切細絲、小黃瓜切絲、小番茄一切四,蒜頭切碎,加入泡開的海帶芽。
  • 調製醬汁: 醋+糖+麻油攪拌均勻,鹽先加一點點。等醬汁跟海帶芽拌勻後,試一下味道再決定要不要多加鹽。
  • 想吃辣的就再加辣油或辣椒。

Notes

1.食譜參考孫榮老師,他的比例是-醋: 糖:麻油=3:1:1,可能我用的醋比較酸,所以我調整成2:1:1。

2.鹽的話,要看你買的海帶芽本身的鹹度,我的海帶芽略鹹,所以鹽加很少。
Author: claire
Course: Side Dish
Cuisine: Korean
Keyword: 涼拌菜, 韓式小菜

2.

Author claire

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