韓式小菜之醃白蘿蔔片

文章最後更新日期 : 2020 年 09 月 08 日

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自從在加州 Irvine的某家韓國餐廳,第一次吃到這道韓式小菜 – 醃白蘿蔔片,酸酸甜甜的味道,包著牛五花烤肉片一起吃,天哪,怎麼拿摸好吃,不僅去油解膩還令人胃口大開,我就一直想找食譜作看看。

後來找到在台北的韓國餐桌 – 作者金自然的「韓式醃蘿蔔片」食譜,就是我在Irvine吃到的那個味道啦,一毛一樣 !!! 

不過,我沒從沒去過韓國所以沒在韓國吃過韓式醃白蘿蔔片,韓國歐妮的食譜自然應該是道地的厚???

韓式醃蘿蔔片

只是阿桑我弱弱的問一句,這種韓式的、原味不加辣椒醬的醃蘿蔔,跟日式、跟中式、甚至越式的醃蘿蔔,味道究竟有何不同🤔???

雖然白蘿蔔可能切成圓的扁的粗的細的,可醃料看起來都是『糖+醋』為主,吃起來都是酸酸甜甜的,實在傻傻分不清楚。

我買的白蘿蔔好瘦小一根,跟我吃到大大片可以包烤肉的那種醃蘿蔔片,那漢草簡直是胖虎跟大雄之別。

但是醃蘿蔔片的口感與涮嘴度還是啵兒棒的😛,就算我用切片器切得很薄,醃蘿蔔片的爽脆度依然非常好,就是我在Irvine吃到的那個味道 !!! 謝~謝~金~老~師~~(鞠躬)

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對了跳回來,糖一定要用白糖喔,如果用其他種類的,如二砂糖,加到水裡會變成褐色,這樣蘿蔔顏色會變褐色比較不好看。

我阿木說,醋可以改成一半用檸檬汁🍋,這樣顏色會更透明更漂釀,還會有淡的不得鳥的檸檬香 (因為醋的味道實在太強給壓過去了),給大家參考~~


同場加映 :

我發現這個醃料很萬用,可以醃白蘿蔔片,也可以醃配韓式炸雞的那種塊狀的小蘿蔔塊,還可以用來醃海帶芽,似乎只要是酸酸甜甜的涼拌菜,都可以參考這個作法。

顏色上如果想要有變化,可以加入甜菜跟一起醃漬,就會有粉嫩嫩的粉紅色喔,黃色的可以用薑黃粉或梔子花粉~~


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Thank you for stopping by and happy cheesecake making !! – Claire

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韓式小菜-醃白蘿蔔片

列印食譜 Pin食譜
酸酸甜甜的醃白蘿蔔片,包著牛五花烤肉片一起吃,不僅去油解膩還令人胃口大開。
準備時間5 mins
料理時間5 mins
份量: 4 人份
Author: claire

〈材料〉 

  • 1 白蘿蔔
  • ½
  • ½ 白糖 (精緻細砂糖)
  • ½
  • ½ 大匙

〈步驟〉

  • 保存罐清洗乾淨,用熱開水燙一下,擦乾。
  • 白蘿蔔切薄片,越薄越好。切好直接放保存罐裡。
  • 把水、糖、醋、鹽倒進鍋子中,開火,待水小滾即關火,並搖晃鍋子使糖融化。
  • 將上一步驟的液體趁熱倒入已裝有蘿蔔片的保存罐中 (原食譜作者說這樣蘿蔔才會脆),至於室溫中放涼後,蓋上蓋子移入冰箱冷藏保存。

小提醒

1.食譜參考自在台北的韓國餐桌,有興趣的捧油可以去她部落格參考詳細說明與做法,上面是我自己的實作經驗。
2.糖一定要用白糖,如果用其他種類的,如二砂糖,加到水裡會變成褐色,這樣蘿蔔顏色會變褐色不好看。
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course :Side Dish
料理 :Korean
Keyword :涼拌菜, 韓式小菜

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