讓我聽聽你們的尖~叫~聲 (手放耳朵旁) !! 今天是令人怦然心動的紫色漸層吐司，而且是迷你版的，每片只有一個巴掌大，超可愛的呀 !! 湯種吐司夾有鹽奶油塊豪凹好吃，霸特，一定要用有鹽奶油窩，不然這個厚度的奶油片整塊吃進嘴裡有點油😅
漸層吐司作法說明
是說各式各樣的麵包糕點做起來模具實在太多了，煮婦我不想在家裡屯很多模具 (精省煮婦4我)，所以我沒有帶蓋的吐司模，這次就是用長方形的磅蛋糕模型去烤，上面用另一個更大的方形烤模當蓋子，烘烤還要加個重物壓著以免受熱撐起，實在是…………只比黃蓉做二十四橋明月夜還少費一點心思呢 (並沒有好伐~
所以麵包的外型有點上窄下寬的山形，欸，這樣下次是否可以挑戰富士山版本的吐司?
問答時間
又到了(自)問(自)答時間
先想好你的三色漸層要如何呈現：是上下的漸層？還是左右？(如果是方形吐司就比較沒這個問題，因為我做的是平頂山形就要想一下) ，接著依模具大小來整形麵團，可以整形成麵捲、或是麵片，再依預設好的呈現方式把三色麵糰依序放入。
以我的食譜為例，最後成品(烤好倒扣出來的)我想呈現的是山頂深紫山下淺色的漸層，也就是模具底部要先放深紫色的，模具底部的尺寸約為15*7公分，所以把深紫色麵糰整形成長邊12*短邊6公分的麵片，剩下的2色麵糰也是這樣做，再依次堆疊進模具中。等烤好倒扣出來就會是我想要的樣子。
先把冷凍吐司，再拿一把很利很利的刀子去切，保證切面光滑平整!! (再也不用拿麵包刀鋸阿鋸的了(有鋸過的一定懂🤣🤣🤣
不一定! 你可以選擇任何一種喜歡的麵包體。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
夢幻系漸層迷你吐司(湯種做法)
Equipment
- 1個 長方形磅蛋糕模 17公分寬8公分高6公分
Ingredients
湯種
- 15 g 高筋麵粉
- 75 g 冷水
主麵團
- 40 g 湯種 – 上面湯種所做出的量的一半
- 125 g 高筋麵粉
- 1~1.5 g 酵母粉 – 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整
- 60 g 牛奶
- 12 g 砂糖
- 1 g 鹽
- 10 g 無鹽奶油
- 適量 甜菜根粉
- 適量 紅麴粉
Instructions
製作湯種
- 把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下讓麵粉融化，開小火慢慢加熱，直到整體成醬糊狀，關火放涼備用。15 g 高筋麵粉, 75 g 冷水
製作主麵團
- 揉麵 : 將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。選擇『烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 麵團調色 : 麵團打好後分切成3等分，分別加入麵團打好後分切成3等分，分別加入甜菜根粉和紅麴粉調色，用手揉麵團，調成從深到淺的深紫、粉紅、白色麵團。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 三色麵團整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大。(室溫發酵也可以)
- 鬆弛：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。
- 整型 : 麵團先擀平成15×10cm的長方形麵片，上面1/3往中間折，下面1/3也往中間折，壓扁排氣，整形成12×6cm的麵片。(烤模是上寬下窄形式，底部的尺寸約為15×7cm，所以把麵團都依底部尺寸整形成12×6cm的麵片。)
- 三色麵片依下面深色、上面淺色的順序放進烤模中。(最後成品想呈現山形吐司下淺上深的漸層，所以模具底部要先放深紫色，越往上顏色越淺，等烤好倒扣出來才會是想要的樣子。)
- 第二次發酵 : 麵片發酵到8分滿模，發酵接近完成時開始預熱烤箱。
- 烘烤 : 烤箱預熱完成後烤模放進烤箱中下層，上方用另一個更大的烤模或烤盤當蓋子，放上重物壓著，以190度烤18∼20分鐘直到麵包烤好為止。(因為我用的不是帶蓋吐司模，所以上面必須另外想辦法配蓋子壓住。)
