這個瑞典肉桂捲的內餡是用蓮花脆餅醬(Lotus Biscoff cookie butter) 製成的，跟單純的肉桂奶油餡比起來，更多了焦糖的香氣與餅乾的嘎蹦脆口感。湯種做法的麵包體，柔軟富有彈性，做好的肉桂捲即使隔2天回烤後，依然能恢復外脆內軟的口感，非常非常好吃啊 !! 而且像毛線球一樣的瑞典肉桂捲外型超級可愛的，感覺吃起來更美味呢~喜歡肉桂捲的捧油一定要試看看這個食譜 !!
瑞典肉桂捲品評時間
食譜是參考巧兒灶咖的瑞典肉桂捲，巧兒的食譜一貫是很值得信賴的⭐⭐⭐⭐⭐! 只是我把肉桂奶油內餡換成蓮花脆餅醬口味，食譜份量也稍微調整。
剛出爐時表面酥脆內部鬆軟，加上珍珠糖，只吃一口，剛剛好的香酥脆甜霎時從味蕾傳遞到大腦，幸福感猝不及防撲面而來，一秒體會到什麼叫人間美味(主廚式飛吻) !!
而且用的是湯種作法，即使隔2天，回烤後依然能恢復外脆內軟的口感，非常非常好吃啊 !!
不過因內餡大概也是6-7分的甜度，覺得這次我的珍珠糖放太少了稍感遺憾，所以勸大家不要手軟、一定要灑滿滿的珍珠糖 !!
瑞典肉桂捲 vs 美式肉桂捲
肉桂捲的瑞典文是kanelbulle (複數形為 kanelbullar)。瑞典在1999年明訂10月4日為肉桂捲日，我不知此舉是否意圖使人默認瑞典為肉桂捲起源地 (小說看太多XDXD)，抑或者意圖透過慶祝來行銷肉桂捲？不過可以參考的數字是，每年光是肉桂捲日那一天，就為瑞典創造3.77億瑞典克朗、約等於3600萬歐元商機啊(參考文章1) (參考文章2)。
雖然肉桂捲的起源地頗有爭議，但完全不妨礙鄉民們熱火朝天的辯論乾式濕式的、有糖霜無糖霜的……各種肉桂捲哪一款更美味，在各自的擁護聲浪中把肉桂捲流行度推上一波新高峰。
一般來說，大家公認的瑞典肉桂捲與美式肉桂捲最大的差異有2點 :
1. 瑞典肉桂捲麵糰中通常會放小荳蔻 (或叫綠荳蔻)。
小荳蔻英文是Cardamom，跟肉荳蔻 (Nutmeg) 不一樣喔，看英文名字比較不會搞錯。
小荳蔻又叫綠荳蔻，它包覆種籽的外殼是綠色的，我們取用的是綠色籽莢內的深色小籽。
搗碎的小荳蔻籽帶有濃濃的柑橘香氣跟薑的辛辣味，畢竟它是薑科植物啊。但我這次沒放因為我沒有(是在哈囉嗎😅)
2.瑞典肉桂捲通常不加糖霜，而是放珍珠糖或粗糖粒，美式的通常會加厚厚的糖霜或糖漿。
但是瑞典肉桂卷也有百百種喔，就像台灣的國民美食-魯肉飯麻系五霸霸款。
這篇Scandinavia Standard 的文章 “In Pursuit of Perfection: Stockholm’s Best Kanelbullar” ，文中說明了瑞典首都-斯德哥爾摩的最佳肉桂捲名店們，每家的招牌肉桂捲，其外型、口味都各具不同特色，文章非常值得一讀，絕對讓你望捲生津!!
製作蓮花脆餅醬奶油餡
從上面的照片可以看出來，蓮花脆餅醬本身很勾，必須把它加到軟化的奶油裡攪拌均勻，再加入其他內餡的材料，攪拌至整體滑順無結塊的狀態，等下才能順暢地塗抹在麵團上。
我用的是Crunchy口味，所以會吃到一顆一顆的餅乾碎，口感更有層次。用smooth版本的，可以等將抹醬塗在麵團上以後，再人工徒手捏碎蓮花脆餅灑上去，捲進麵糰裡。
插播 : 之前也用過蓮花脆餅醬做瑪德蓮 (點我看食譜)，也很好吃窩，喜歡瑪德蓮的童鞋也可以參考看看窩~
相關食譜 :
清爽版的抹茶肉桂麵包捲，Q彈又多層次
太欠吃 ! 肉桂糖霜手撕麵包食譜
瑞典肉桂捲的整形手法
看起來像毛線球一樣的瑞典肉桂捲，整形方法用一句話總結就是 : 幫麵團編辮子 !
我的馬芬烤模是每一個底部是直徑5公分，依食譜上的材料量大約可以做10個。如果你的烤模更大，可能縮減至作8個。
瑞典肉桂捲的整形方法說明如下:
1.肉桂捲麵團一發完成後，排氣，桿成 20 x48cm 長方形(長一點也沒關係)，盡量厚度一致，平均塗上一層厚厚的蓮花脆餅醬奶油餡，沿著48公分的邊把麵團下方1/3往上對折，上方1/3部分往下對折，變成一個20 x 16cm的麵團。
3折後麵團不夠長也沒關係，再用擀麵棍整理一下就好。
2.再次分切成每個寬度約4公分麵片(完成為 4x 16cm)可切成5個。兩份麵團(本食譜的麵粉量) 總共可以做10個。每片平均切兩刀，剖面朝上，編辮子三股互相交疊，最後三股黏在一起收尾。
編辮子時剖面盡量朝上，這樣烤出來的紋路比較明顯比較美~
3.完成的辮子麵團捲起來，收口處朝下放入馬芬烤盤內。第二份麵糰也依序處理好後，進入二次發酵。
這次的食譜影片是萬聖節應景的音樂，很有趣喔大家快進來看看(招手) !!
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 。如果覺得我的文章對你有幫助，請幫忙分享、轉發給需要的朋友！
我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
瑞典肉桂捲(蓮花脆餅醬內餡)
Equipment
- 6連馬芬烤模 每個馬芬底部直徑約5公分
Ingredients
湯種
- 20 g 中筋麵粉
- 87 g 水 (原始食譜是用牛奶)
主麵團
- 200 g 中筋麵粉
- 38 g 砂糖
- 2 g 海鹽
- 2.2 g 速發酵母
- 43 g 豆漿 (原始食譜是用牛奶)
- 37 g 全蛋
- 13 g 蛋黃
- 30 g 無鹽奶油
- ½ 小匙 現磨小荳蔻粉 (我這次沒放因為家裡沒有)
蓮花脆餅醬奶油餡
- 30 g 無鹽奶油
- 100 g 蓮花脆餅醬 (我用Crunchy口味)
- 30 g 黑糖粉
- 30 g 砂糖粉
- 6 g 肉桂粉
- 適量 香草精
頂飾
- 1 個 全蛋液
- 適量 珍珠糖
Instructions
製作湯種
- 把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下讓麵粉融化，開小火慢慢加熱，直到整體成醬糊狀，關火放涼備用。
製作蓮花脆餅奶油餡：
- 奶油室溫軟化後，加入蓮花脆餅醬、黑糖、砂糖、香草精，攪拌至均勻滑順的狀態，如果馬上要用放在室溫。
製作肉桂捲
- 揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉麵等麵團成型後再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
- 鬆弛：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其回溫，輕拍排出空氣，平均分成2個 (因為我的工作桌面較小，所以分成兩次操作)。
- 先拿一個麵團桿成 20 x48cm 長方形(長一點也沒關係)，盡量厚度一致，平均塗上蓮花脆餅醬奶油餡，沿著48公分的邊把麵團下方1/3往上對折，上方1/3部分往下對折，變成一個20 x 16cm的麵團。
- 整型：再次分切成每個寬度約4公分麵片(完成為 4x 16cm)可切成5個。兩份麵團(本食譜的麵粉量) 總共可以做10個。每片平均切兩刀，剖面朝上，編辮子三股互相交疊，最後三股黏在一起收尾。
- 完成的辮子麵團捲起來，收口處朝下放入馬芬烤盤內。第二份麵糰也依序處理。
- 第二次發酵 : 把做好的肉桂捲麵糰放進馬芬烤模中排好，發酵到1.5倍大。
- 烘烤 : 烤箱預熱完成後，入爐前在表面塗蛋液，撒上珍珠糖，放進烤箱中下層，以190度烤15-20分鐘直到表面呈金黃色為止，最後幾分鐘要顧爐。請依自家的烤箱來作調整喔。冷卻以後再脫模。
Notes
- 食譜是參考巧兒灶咖的瑞典肉桂捲
- 因為我的工作桌面較小，所以麵團分兩份，分成兩次操作。如果妳的桌面夠大就可以一次搞定。
- 整形時，3折後的麵團不夠長也沒關係，再用擀麵棍整理一下拉長就好。分切後也可以再拉一下。
