抹茶口味的大福皮,配上濃厚抹茶的白豆沙,裡面再包著用鮮奶油霜做的冰磚,冰冰涼涼的,絲滑又不甜膩的味道,一吃就愛上啊 !! 而且我試過好幾個食譜,最後找到的食譜,做出來的成品是我們家最喜歡的口感,而且大福皮不必揉,我覺得操作起來超方便的!喜歡大福或是抹茶的朋友一定要試看看!!

大福皮食譜

日式大福 (雪媚娘)是我一直想要做的品項,拖超久的但終於我完成了。這次的大福皮,我試過好幾個食譜,有的很黏手很難操作、有的是說明要用手揉,手揉這個我真的不行。最後這個在YT上找到 [甜悅烘焙]-雪媚娘食譜,做出來的成品是我們家最喜歡的口感,而且大福皮不必揉,我覺得操作起來超方便的!甚至冷凍退冰後,皮也沒有變硬👏🏻分享給大家參考。

常見的雪媚娘是大福皮裡面放上打發的鮮奶油霜,再包住各式水果。有水果的雪媚娘幾乎不太能放,要1-2天內吃完。後來在cooking with dog 網站上看到抹茶冰心大福的作法,一試之下驚為天人,這就是抹茶麻糬冰淇淋啊 (拍大腿 !!

大家真的要多試幾個食譜,找到自己最喜歡的。

以下是⁡我的大福製作心得:

糯米粉麵糊的濃稠度

糯米粉麵糊是影響大福成功與否的關鍵因素。

以這個食譜來說,正確的麵糊濃稠度,應該是攪拌器攪拌時會出現紋路但感受不到阻力、很輕鬆地就能滑動攪拌器,而且麵糊一舀起來掉落之後幾乎馬上融進碗內的麵糊。

麵糊太稀的話做出來的大福會很黏,太濃的話會硬。

蒸大福皮時要注意

⁡你可以選自己喜歡的方式蒸煮,我是用大同電鍋。⁡

我的電鍋底火太旺所以我有架高,鍋蓋先用布包著,或是鍋邊夾一根筷子讓鍋蓋傾斜,避免水蒸氣滴入麵糊中。

水蒸氣滴入麵糊會影響麵糊質地,做出來的大福皮會很黏。

擀大福皮的秘訣

⁡擀麵棍最好是用是塑膠光滑面的那種。

我家沒有這種擀麵棍,所以我是戴手套、直接用手壓平、一邊壓一邊拉大福皮。因為這個皮蠻Q彈的,戴手套可以直接用手操作、連手粉都不用加 !!

雖然手擀的不會像擀麵棍做出來那麼平整,包餡後就看不太出來了囉~

抹茶冰心大福的製作影片


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

喜歡我的文章記得按下面的訂閱,以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 。如果覺得我的文章對你有幫助,請幫忙分享、轉發給需要的朋友!

我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

抹茶冰心大福(雪媚娘)

5 from 1 vote
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 10
抹茶口味的大福皮,配上濃厚抹茶的白豆沙,裡面再包著冰冰涼涼的用鮮奶油霜做的冰磚,絲滑又不甜膩的味道,非常好吃窩,喜歡大福或是抹茶的朋友一定要試看看!!

【材料】 

大福麵團

  • 75 g 糯米粉
  • 15 g 玉米澱粉
  • 1 茶匙 抹茶粉
  • 10 g
  • 10 g 玄米油(或無味的植物油)
  • 100~110 g - 視糯米粉吸水度而增減

冰心鮮奶油內餡

  • 100 g 鮮奶油
  • 8 g 糖粉

抹茶豆沙

  • 適量 市售白豆沙
  • 適量 抹茶粉

手粉

  • 適量 熟糯米粉 - 沒有的話可以把糯米粉放進鍋中用中小火炒熟

【做法】

製作鮮奶油冰磚

  • 鮮奶油加糖打發至挺立狀態,放進製冰盒冷凍後就變成鮮奶油冰磚。

製作抹茶豆沙

  • 把適量抹茶粉加進市售的白豆沙餡攪拌均勻,若覺得太乾可以加一點水或牛奶。

⁡製作大福

  • 把除了水以外的所有材料(包括油)放進調理碗中,攪拌均勻,先加入3/4的水繼續攪拌,剩下的水分次慢慢加入,調整到攪拌器攪拌麵糊時會出現紋路但感受不到阻力,而且麵糊一舀起來掉落之後幾乎馬上融進碗內的麵糊,就可以準備上鍋蒸熟了。
  • 鍋蓋先用布包著或是鍋邊夾一根筷子避免水蒸氣滴入麵糊中。我用大同電鍋,外鍋放一杯水蒸。直到麵糊整體呈現半透明狀,中間沒有白色未熟透的狀態。如果還有未熟透的可以再加1/4杯水再蒸一次。
  • 趁熱把大福皮取出,用保鮮膜包好,放涼。
  • 等待大福皮放涼的時候,來做內餡。抹茶白豆沙,捏出一小球約20g,鋪平後包進鮮奶油冰磚,確認冰磚的邊邊角角都有被豆沙包覆好,冷凍備用。
  • 將涼透的大福皮分成20g一個(我做的比較小,一般好像是30g左右),放在矽膠墊上(才不會沾黏)桿平桿薄,中間放進一個包有鮮奶油冰磚的抹茶豆沙餡,用大福皮均勻包裹住,捏緊收口,底部跟表面都撒上熟糯米粉防沾。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: Japanese
Keyword: 抹茶甜點食譜
Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! [email protected]

Write A Comment

喜歡我的食譜請按個5星吧 ^^