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咖啡摩卡磅蛋糕食譜
5
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2
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Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
40
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
Servings
1
個17公分x8公分長條型蛋糕
加了乳製品作成的磅蛋糕,口感更濕潤、蛋糕體更有彈性, 而且這個食譜是把部分的麵粉 (約10%) 以可可粉與咖啡粉替換,改變麵糊的味道,還淋上了糖霜,感覺就是把摩卡拿鐵變成好吃的蛋糕了 ^^
Ingredients
For 蛋糕體
60
g
無鹽奶油
100
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
1
個
室溫全蛋液
1-2
滴
香草精
90
g
低筋麵粉
7
g
無糖可可粉
3
g
即溶咖啡粉
¼
茶匙
肉桂粉
½
茶匙
無鋁泡打粉
1
小撮
鹽
60
g
優格
For糖霜
1
大匙
Bailey’s愛爾蘭咖啡奶酒
1
大匙
牛奶
適量
糖粉
Instructions
預備動作
奶油回溫至16度C,蛋、牛奶要先退冰至室溫狀態。
麵粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉等乾粉類地材料一起混合過篩。
烤箱設定180度,預熱30分鐘。
將烘焙紙放進烤模中備用。
製作步驟
奶油軟化後,先單獨把奶油打發到有little tails的程度,再分2-3次加入糖,打發到奶油顏色變淡、呈乳霜狀。
蛋液每次1-2大匙慢慢加入至上一步驟的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器仔細攪拌混合均勻,才繼續下一大匙。
把打蛋器換成矽膠刮刀,準備輪流加入乾料與乳製品。乾料分四次加入,液體 (乳製品) 分三次加入,而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→ 最後1/3乳製品 →最後1/4乾料→香草精。每次加入時,都要用
切拌
的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
把麵糊倒入烤模,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。用刀子在麵糊中間深深的畫一刀,送進預熱過的烤箱。
以180度烤40-45分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,按下去有彈性、或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方裡面,拿出來完全不沾即可,
請務必依自家的烤箱溫度調整時間
。
等待烤蛋糕的時間來調製糖霜。拿一個小碗放進糖粉,在糖粉的中間加入液體,一開始不要加太多,從中間由內往外畫圈溶解糖粉,直到達到喜歡的濃稠度。喜歡濃的就增加糖粉的量,喜歡稀一點就增加液體 (用水也可以)。
Notes
1.食譜參考自
Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake
』,份量稍微調整
2.以上材料量,使用模具為 17公分x8公分x4公分 的長條形蛋糕模,可作出1個。
3.我使用的是很細的咖啡粉,如果是顆粒比較粗的咖啡粉,要先用1大匙的熱水將咖啡粉化開。
3.混合時,每次加入乾粉或液體後,都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,
要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
American
Keyword:
磅蛋糕