
最近非常著迷於做一人份的小麵包。你可能會想 : 一人份 !? 是不是大麵團分切人均一個小麵糰做成的???
不是哦🙅🏻♀️就是以40g一人份的麵粉量開始做起,捏在手裡小小一個好像玩具,特別有趣~~而且尺寸雖小但還是一樣的美味可口喔,不過說真的填不太飽肚子耶,感覺就真的是做著玩的🤣
一人份的麵包很難用攪拌機去揉麵,只能手工揉麵,但我又是不太會手工揉麵的人,所以是採用免揉+冷藏低溫發酵的方式去製作。頂多帶一點點的揉麵動作,所以不會手工揉麵的朋友莫驚莫慌莫害怕,只要跟著我的步驟,你一定也可以成功的。
一人份迷你麵包的影片
食譜參考自IG帳號 @shebakesourdough 。這次免揉的做法,不只是用在我的免揉麵包老友 – 佛卡夏,連號稱黏手大魔王的布里歐麵包,我也越級挑戰了,成品很好吃喔,拜託大家有機會一定要試試看啊🙏~
不過話說回來,做一人份的麵包所需時間跟做正常版的是一樣的,感覺時間的CP值不是太高啊😅,真的是做來玩的吧~~
迷你佛卡夏的製作過程
在這裡給大家整理迷你麵包的製作過程懶人包 :
一、混合與攪拌材料 (注意投入酵母的時間)
第一步驟跟正常版麵包一樣,都是準備好材料、把他們混合在一起。
因為沒有機器代勞,我們就是所有材料放進大碗中簡單喇一喇,肉眼看不見明顯的粉團就可以了 (下圖左)。
接著就是把麵團小球摺疊3-4次,幫助成型 (下圖右)。


這邊要注意的是投入酵母的時間,有的酵母是要先跟水混合後再加到麵團裡,有的是可以直接加,有的酵母用量是加麵粉重的2%,有的是1%,這一切都要看酵母包裝上的使用說明。
關於酵母可以參考我的這篇文章- 做麵包成功的第一步 : 了解你的酵母
二、冷藏發酵
前面提到,因為麵粉量很少,所以幾乎是沒有辦法以機器代勞,而且麵團又很黏手,要形成麵筋的方法就是冷藏發酵+水合法。
簡單說,就是把麵團密封後放進冰箱就不用管它了,大約等隔夜或是看到麵團發兩倍大時就完成基礎發酵。
想要知道麵團到底有沒有發起來,可以用橡皮筋一圈在容器外作記號 (適用於透明容器),如下圖。

另一個方法,可以取一團小麵團放到量杯中觀察,原理是一樣的。但是因為這個主麵團已經很小了,再分切出去更小的麵團,大概只能分個…..10g !? 我就不是很建議這個做法。
三、整形
將冷藏發酵完成的麵團從冰箱取出,於室溫下靜置15-30分鐘待回溫,輕輕擠壓麵團排氣,收圓後放進鋪好烘焙紙的模具,進行二次發酵。
我用過9公分的迷你鑄鐵盤,也用過長方形的迷你烤盤,其實烤模完全沒有限制的,怎麼喜歡怎麼來~


四、二次發酵+烘烤
等麵團再次發酵到2倍大,用手指在麵團表面戳幾個洞,塗上橄欖油,灑上海鹽,放上裝飾配料,送入預熱過的烤箱,以210-220度C烤15-18分鐘,直到表面呈金黃色。


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire

一人份迷你佛卡夏食譜
【工具】
- 1 烤盤 我用9公分圓形鑄鐵盤,或是10×6公分長方形烤皿
【材料】
- 40 g 高筋麵粉
- 32 g 水
- 0.5~1 g 速發酵母粉 - 酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明,我用Fermipan滿點即發酵母只用0.5g。
- 一點點 鹽
- 適量 乾香草 - 可省略。若有時間可先將乾香草放在橄欖油中浸泡。
- 適量 橄欖油
【做法】
- 把除了油以外的所有材料放進調理盆中,簡單喇一喇直到看不出明顯沒有粉團,麵團摺疊3-4次,撒上橄欖油,再折疊3-4次,密封後,置入冰箱冷藏12-24小時進行基礎發酵,麵團會發酵大約2倍大以上。
- 將麵團從冰箱取出,靜置15-30分鐘待回溫,輕輕擠壓麵團排氣,收圓後放進鋪好烘焙紙的烤盤(我用9公分的鑄鐵盤),進行二次發酵。
- 等麵團再次發酵到2倍大,用手指在麵團表面戳幾個洞,塗上橄欖油,灑上海鹽,放上裝飾配料,送入預熱過的烤箱,以210-220度C烤15-18分鐘,直到表面呈金黃色。
Notes