今日份的可愛，就從迷你佛卡夏開始吧

最近非常著迷於做一人份的小麵包。你可能會想 : 一人份 !? 是不是大麵團分切人均一個小麵糰做成的???

不是哦🙅🏻‍♀️就是以40g一人份的麵粉量開始做起，捏在手裡小小一個好像玩具，特別有趣~~而且尺寸雖小但還是一樣的美味可口喔，不過說真的填不太飽肚子耶，感覺就真的是做著玩的🤣

一人份的麵包很難用攪拌機去揉麵，只能手工揉麵，但我又是不太會手工揉麵的人，所以是採用免揉+冷藏低溫發酵的方式去製作。頂多帶一點點的揉麵動作，所以不會手工揉麵的朋友莫驚莫慌莫害怕，只要跟著我的步驟，你一定也可以成功的。

一人份迷你麵包的影片

食譜參考自IG帳號 @shebakesourdough 。這次免揉的做法，不只是用在我的免揉麵包老友 – 佛卡夏，連號稱黏手大魔王的布里歐麵包，我也越級挑戰了，成品很好吃喔，拜託大家有機會一定要試試看啊🙏~

不過話說回來，做一人份的麵包所需時間跟做正常版的是一樣的，感覺時間的CP值不是太高啊😅，真的是做來玩的吧~~

迷你佛卡夏的製作過程

在這裡給大家整理迷你麵包的製作過程懶人包 :

一、混合與攪拌材料 (注意投入酵母的時間)

第一步驟跟正常版麵包一樣，都是準備好材料、把他們混合在一起。

因為沒有機器代勞，我們就是所有材料放進大碗中簡單喇一喇，肉眼看不見明顯的粉團就可以了 (下圖左)。

接著就是把麵團小球摺疊3-4次，幫助成型 (下圖右)。

這邊要注意的是投入酵母的時間，有的酵母是要先跟水混合後再加到麵團裡，有的是可以直接加，有的酵母用量是加麵粉重的2%，有的是1%，這一切都要看酵母包裝上的使用說明。

關於酵母可以參考我的這篇文章- 做麵包成功的第一步 : 了解你的酵母

二、冷藏發酵

前面提到，因為麵粉量很少，所以幾乎是沒有辦法以機器代勞，而且麵團又很黏手，要形成麵筋的方法就是冷藏發酵+水合法。

簡單說，就是把麵團密封後放進冰箱就不用管它了，大約等隔夜或是看到麵團發兩倍大時就完成基礎發酵。

想要知道麵團到底有沒有發起來，可以用橡皮筋一圈在容器外作記號 (適用於透明容器)，如下圖。

另一個方法，可以取一團小麵團放到量杯中觀察，原理是一樣的。但是因為這個主麵團已經很小了，再分切出去更小的麵團，大概只能分個…..10g !? 我就不是很建議這個做法。

三、整形

將冷藏發酵完成的麵團從冰箱取出，於室溫下靜置15-30分鐘待回溫，輕輕擠壓麵團排氣，收圓後放進鋪好烘焙紙的模具，進行二次發酵。

我用過9公分的迷你鑄鐵盤，也用過長方形的迷你烤盤，其實烤模完全沒有限制的，怎麼喜歡怎麼來~

四、二次發酵+烘烤

等麵團再次發酵到2倍大，用手指在麵團表面戳幾個洞，塗上橄欖油，灑上海鹽，放上裝飾配料，送入預熱過的烤箱，以210-220度C烤15-18分鐘，直到表面呈金黃色。

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以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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