最近癡迷於做出白色的奶油麵包捲，也想測試外型相同、但配方不同、是否都能烤出白色的效果~結論是都還蠻滿意的耶，想嘗試白麵包的捧油可以試看看!!
兩種白色奶油麵包捲
做過兩個奶油麵包捲食譜，口感略有不同，上圖右的史奴比白麵包是帶有些許嚼勁的，吃的是麵粉香；而這篇食譜有用米粉及煉乳，口感更綿軟一點，奶香更明顯。
白麵包我是看很多日本IG烘焙達人做，有的是做成像嬰兒屁股圓圓的那種，就是圓形中間有割痕，如這個白麵包。也有很多做成奶油麵包捲的形式，就像我這篇的外型，尤其做成手撕麵包，撕著吃感覺更美味啊4不4!!
麵包玩到現在，我的小小心得是，不一定某種配方只能做固定的形狀，其實可以自由配的，不要用框架把麵包們給框住，解放他們也就是解放偶們，烘焙人森才會海闊天空呢 !!
奶油麵包捲的整形手法
兩種食譜的整形手法都一樣，詳細的步驟可參考史奴比白麵包的內文。
好啦，我知道你不想跳去另一個網頁，這裡再幫大家整理一次(雙手奉上 !
奶油麵包捲的整形順序是這樣的 :
圓錐狀(水滴狀)⇁細長圓錐狀⇁三角形麵片⇁捲成麵包捲
1.如何做成圓錐狀
有做過牛角麵包的人都知道，第一動就是先把分切好的小麵團弄成頭尖尖的圓錐狀(或是水滴狀?)的麵團。
我試過幾個方法，發現最簡單的方法(不一定專業哦)，是用兩手掌心夾住垂直的麵團，稍微搓成胖胖的長條狀，再繼續用兩手搓麵團的上半段，就會變成圓錐狀。
2.短圓錐狀➡長圓錐狀
接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力，圓錐的尖端朝右放，右手稍微用力往外搓，繼續搓圓椎的尖端，讓他繼續變細變尖，左邊則是原地來回搓一下就好，最後再整體來回滾一下平均。
3.長圓錐狀➡三角形
擀平圓錐狀的麵團，大約是要從底部往上1/2的地方三角形就要開始明顯變窄，這樣做出來的麵包捲會比較好看。以55g的麵團來說，圓錐狀的圓頭端擀平後寬度要6-7公分，整個麵片擀長成長度30公分左右。
4.三角形➡麵包捲
由三角形麵片最寬的地方開始捲起，我看很多食譜都是寫由上往下捲，但不知為何我覺得由下往上捲比較順手，捲的比較緊。
白色奶油麵包捲製作上的小提醒
奶油麵包捲的顏色要白皙就是溫度不能太高!! 但溫度太低也不行，麵包會不夠熟。
先講結論，是可以用180度C的溫度，但麵包要灑一層麵粉隔熱，最好再蓋上鋁箔紙 !!
之前做史努比麵包捲時，我用過日本網站上給的溫度與時間，150度C12分鐘，拉長到15分鐘，沒熟，再拉長到18分鐘，還是不夠熟，多加2分鐘變20分鐘…..上色了(歪么么，可能是因為我為了烤好後還要畫史努比五官，所以沒有撒高筋麵粉，不夠隔熱所以上色了。
後來做這個食譜時，改用180度C，不但灑了麵粉，還全程用鋁箔紙隔熱，中途幫烤盤轉向時，上層又加了一個烤盤隔熱，這樣16分鐘後就得到北拋拋的奶油麵包捲囉!!
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
白色奶油麵包捲
Equipment
- 1個 長方形烤模 20公分x15公分
Ingredients
- 135 g 高筋麵粉
- 15 g 蓬萊米粉 (可改用低筋麵粉)
- 1.5~2 g 酵母粉 – 約是麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整
- 35 g 水
- 65 g 牛奶
- 15 g 煉乳
- 15 g 砂糖
- 2.5 g 鹽
- 20 g 無鹽奶油
Instructions
- 揉麵 : 我是用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
- 鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其回溫，輕拍排出空氣，分切成6等分，每個小麵糰約是50g左右，把小麵團搓成胖胖的長條狀，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10~15分鐘左右。
- 整型 : 輕拍麵團排出空氣，將胖胖的長條狀，變成一端尖頭的的圓錐狀。
- 接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力，圓錐的尖端朝右放，右手稍微用力往外搓，繼續搓圓椎的尖端，讓他繼續變細變尖，左邊則是原地來回搓一下就好，最後再整體來回滾一下平均。
- 圓錐狀的圓頭端擀平到寬度為6-7公分，整個麵片擀長成長度25-30公分左右。
- 由最寬的地方開始捲起，捲到尾端收口處捏平收緊。餘下的5個麵糰依此方式整型，最後總共作成6個麵包捲。
- 第二次發酵 : 把做好的6個麵團放進烤盤中排好，發酵到1.5倍大。
- 烤箱預熱後，麵糰撒上高筋麵粉，放在烤箱中下層，以180度烤16-20分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色可以用鋁箔紙蓋住。.
