最近癡迷於做出白色的奶油麵包捲,也想測試外型相同、但配方不同、是否都能烤出白色的效果~結論是都還蠻滿意的耶,想嘗試白麵包的捧油可以試看看!!


兩種白色奶油麵包捲

做過兩個奶油麵包捲食譜,口感略有不同,上圖右的史奴比白麵包是帶有些許嚼勁的,吃的是麵粉香;而這篇食譜有用米粉及煉乳,口感更綿軟一點,奶香更明顯。

白麵包我是看很多日本IG烘焙達人做,有的是做成像嬰兒屁股圓圓的那種,就是圓形中間有割痕,如這個白麵包。也有很多做成奶油麵包捲的形式,就像我這篇的外型,尤其做成手撕麵包,撕著吃感覺更美味啊4不4!!

麵包玩到現在,我的小小心得是,不一定某種配方只能做固定的形狀,其實可以自由配的,不要用框架把麵包們給框住,解放他們也就是解放偶們,烘焙人森才會海闊天空呢 !!

奶油麵包捲的整形手法

兩種食譜的整形手法都一樣,詳細的步驟可參考史奴比白麵包的內文。

好啦,我知道你不想跳去另一個網頁,這裡再幫大家整理一次(雙手奉上 !

奶油麵包捲的整形順序是這樣的 :

圓錐狀(水滴狀)⇁細長圓錐狀⇁三角形麵片⇁捲成麵包捲

1.如何做成圓錐狀

有做過牛角麵包的人都知道,第一動就是先把分切好的小麵團弄成頭尖尖的圓錐狀(或是水滴狀?)的麵團。

我試過幾個方法,發現最簡單的方法(不一定專業哦),是用兩手掌心夾住垂直的麵團,稍微搓成胖胖的長條狀,再繼續用兩手搓麵團的上半段,就會變成圓錐狀。

奶油麵包捲

2.短圓錐狀➡長圓錐狀

接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力,圓錐的尖端朝右放,右手稍微用力往外搓,繼續搓圓椎的尖端,讓他繼續變細變尖,左邊則是原地來回搓一下就好,最後再整體來回滾一下平均。

奶油麵包捲

3.長圓錐狀➡三角形

擀平圓錐狀的麵團,大約是要從底部往上1/2的地方三角形就要開始明顯變窄,這樣做出來的麵包捲會比較好看。以55g的麵團來說,圓錐狀的圓頭端擀平後寬度要6-7公分,整個麵片擀長成長度30公分左右。

白麵包奶油捲

4.三角形➡麵包捲

由三角形麵片最寬的地方開始捲起,我看很多食譜都是寫由上往下捲,但不知為何我覺得由下往上捲比較順手,捲的比較緊。

白麵包奶油捲

白色奶油麵包捲製作上的小提醒

奶油麵包捲的顏色要白皙就是溫度不能太高!! 但溫度太低也不行,麵包會不夠熟。

先講結論,是可以用180度C的溫度,但麵包要灑一層麵粉隔熱,最好再蓋上鋁箔紙 !!

之前做史努比麵包捲時,我用過日本網站上給的溫度與時間,150度C12分鐘,拉長到15分鐘,沒熟,再拉長到18分鐘,還是不夠熟,多加2分鐘變20分鐘…..上色了(歪么么,可能是因為我為了烤好後還要畫史努比五官,所以沒有撒高筋麵粉,不夠隔熱所以上色了。

後來做這個食譜時,改用180度C,不但灑了麵粉,還全程用鋁箔紙隔熱,中途幫烤盤轉向時,上層又加了一個烤盤隔熱,這樣16分鐘後就得到北拋拋的奶油麵包捲囉!!


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

白色奶油麵包捲

5 from 5 votes
Prep Time 14 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 14 hours 20 minutes
Servings 6
這個白色奶油麵包捲食譜加了米粉及煉乳,做出來的麵包捲口感更軟,而且加了煉乳的麵包會大幅提升奶香味,香氣濃郁又綿軟,還很會拉絲,滿意度百分百啊!! 白色的奶油麵包捲成手撕麵包的外型超級可愛的,撕著吃感覺更美味呢~~

Equipment

  • 1個 長方形烤模 20公分x15公分

Ingredients

  • 135 g 高筋麵粉
  • 15 g 蓬萊米粉 (可改用低筋麵粉)
  • 1.5~2 g 酵母粉 – 約是麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
  • 35 g
  • 65 g 牛奶
  • 15 g 煉乳
  • 15 g 砂糖
  • 2.5 g
  • 20 g 無鹽奶油

Instructions 

  • 揉麵 : 我是用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
  • 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
  • 鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其回溫,輕拍排出空氣,分切成6等分,每個小麵糰約是50g左右,把小麵團搓成胖胖的長條狀,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10~15分鐘左右。
  • 整型 : 輕拍麵團排出空氣,將胖胖的長條狀,變成一端尖頭的的圓錐狀。
    奶油麵包捲
  • 接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力,圓錐的尖端朝右放,右手稍微用力往外搓,繼續搓圓椎的尖端,讓他繼續變細變尖,左邊則是原地來回搓一下就好,最後再整體來回滾一下平均。
    奶油麵包捲
  • 圓錐狀的圓頭端擀平到寬度為6-7公分,整個麵片擀長成長度25-30公分左右。
    奶油麵包捲
  • 由最寬的地方開始捲起,捲到尾端收口處捏平收緊。餘下的5個麵糰依此方式整型,最後總共作成6個麵包捲。
    奶油麵包捲
  • 第二次發酵 : 把做好的6個麵團放進烤盤中排好,發酵到1.5倍大。
  • 烤箱預熱後,麵糰撒上高筋麵粉,放在烤箱中下層,以180度烤16-20分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色可以用鋁箔紙蓋住。.
Author: claire
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Cuisine: Japanese
Keyword: 免揉麵包

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Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的 料理研究、手作甜點與手作麵包的學習筆記。歡迎交流~~ [email protected]

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