史奴比手撕麵包捲

今天的食譜參考是日本網站cotta.jp的白麵包 (#白パン)食譜。收到康寧餐具的邀約,分享搭配史努比餐盤組的料理,我就想要用白白的麵包配上史奴比的臉,光用想像的就粗體的可愛二字配上一排愛心❤❤❤❤❤❤(愛心刷起來~~

見證白麵包手撕奶油捲的Q彈度

照例我們先來看一下動圖,泥砍砍這個奶油捲是不是超Q彈的,配上史奴比的臉感覺更好捏啊(威~😍~

第一次製作我照食譜寫的150度C去烤,結果做出來的麵包很白沒錯,但冷卻後有一點凹陷表面起皺,表示不夠熟。故第二次我用160度C,淡淡地上色變成燕麥色的史奴比惹。

不過還是很好吃啦,有嚼勁的白麵包帶著淡雅的乳香,很適合搭鹹口味如火腿、德腸之類的組合!!

如果不是像我因為白麵包烤好後還要畫史努比,最好是灑上一層薄薄的高筋麵粉可以隔熱,我想這樣160度C去烤應該就還是會白白的。

奶油捲製作心得

1.如何做成圓錐狀

有做過牛角麵包的人都知道,第一動就是先把分切好的小圓麵團弄成頭尖尖的圓錐狀(或是水滴狀?)的麵團。

我試過幾個方法,發現最簡單的方法(不一定專業哦),是用兩手掌心夾住垂直的麵團,稍微搓成胖胖的長條狀(圖4),再繼續用兩手搓麵團的上半段,就會變成圓錐狀。

2. 短圓錐狀➡長圓錐狀

接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力,圓錐的尖端朝右放,右手稍微用力往外搓,繼續搓圓椎的尖端,讓他繼續變細變尖,左邊則是原地來回搓一下就好,最後再整體來回滾一下平均。

3. 長圓錐狀➡三角形

擀平圓錐狀的麵團,大約是要從底部往上1/2的地方三角形就要開始明顯變窄,這樣做出來的麵包捲會比較好看。以55g的麵團來說,圓錐狀的圓頭端擀平後寬度要6-7公分,整個麵片擀長成長度30公分左右。

4. 三角形➡麵包捲

由三角形麵片最寬的地方開始捲起,我看很多食譜都是寫由上往下捲,但不知為何我覺得由下往上捲比較順手,捲的比較緊。

我在IG發問🙋‍♀️,問大家做麵包捲都是由下往上、還是由上往下捲? 結果是由上往下捲⬇的勝出,58 % vs 42%。原來大多數人都是由上往下嗎? 不問不知道,一問嚇一跳XDXD~~


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

史奴比白燒麵包捲

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Prep Time 14 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 14 hours 20 minutes
Servings 9
參考日本白燒麵包食譜,做出來很有嚼勁的白燒奶油麵包捲,帶著淡雅的乳香,很適合搭鹹口味如火腿、德腸之類的組合!!

【工具】

  • 1個 18公分*18公分的方形烤模

【材料】 

  • 270 g 高筋麵粉
  • 2.5~3 g 酵母粉 - 約是主麵糰高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
  • 188 g 脫脂牛奶
  • 17 g 砂糖
  • 3 g
  • 17 g 無鹽奶油

【做法】

  • 揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
  • 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵團拿出,整成圓形後放進密封盒,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以,但麵團會比較黏手)
  • 鬆弛&分割:自麵包機取出完成第一次發酵的麵團,輕拍排出空氣桿平後,分切成9等分(每個小麵糰約54-55g左右),滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。
  • 整型 : 輕拍小圓麵團排出空氣,把小圓麵團搓成胖胖的長條狀,再變成一端尖頭的的圓錐狀。
  • 接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力,圓錐的尖端朝右放,右手稍微用力往外搓,繼續搓圓椎的尖端,讓他繼續變細變尖,左邊則是原地來回搓一下就好,最後再整體來回滾一下平均。
  • 圓錐狀的圓頭端擀平到寬度為6-7公分,整個麵片擀長成長度30公分左右。
  • 由最寬的地方開始捲起,捲到尾端收口處捏平收緊。餘下的8個麵糰依此方式整型,最後總共作成9個麵包捲。
  • 第二次發酵 : 把做好的9個小麵包捲放進烤模中依3×3排好,進行二次發酵到1.5倍大。
  • 預熱烤箱 : 二次發酵完成前20分鐘開始預熱烤箱至200度C。麵糰發酵完成,將麵包放在烤箱中下層,烤箱溫度調低到150度C烤20分鐘左右,若表面上色太快可以蓋上鋁箔紙,請依自家的烤箱來作調整喔。
Author: claire
Course: Breakfast
Cuisine: Japanese
Keyword: 免揉麵包
Author claire

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