今天的食譜參考是日本網站cotta.jp的白麵包 (#白パン)食譜。收到康寧餐具的邀約，分享搭配史努比餐盤組的料理，我就想要用白白的麵包配上史奴比的臉，光用想像的就粗體的可愛二字配上一排愛心❤❤❤❤❤❤(愛心刷起來~~
見證白麵包手撕奶油捲的Q彈度
照例我們先來看一下動圖，泥砍砍這個奶油捲是不是超Q彈的，配上史奴比的臉感覺更好捏啊(威~😍~
第一次製作我照食譜寫的150度C去烤，結果做出來的麵包很白沒錯，但冷卻後有一點凹陷表面起皺，表示不夠熟。故第二次我用160度C，淡淡地上色變成燕麥色的史奴比惹。
不過還是很好吃啦，有嚼勁的白麵包帶著淡雅的乳香，很適合搭鹹口味如火腿、德腸之類的組合!!
如果不是像我因為白麵包烤好後還要畫史努比，最好是灑上一層薄薄的高筋麵粉可以隔熱，我想這樣160度C去烤應該就還是會白白的。
奶油捲製作心得
1.如何做成圓錐狀
有做過牛角麵包的人都知道，第一動就是先把分切好的小圓麵團弄成頭尖尖的圓錐狀(或是水滴狀?)的麵團。
我試過幾個方法，發現最簡單的方法(不一定專業哦)，是用兩手掌心夾住垂直的麵團，稍微搓成胖胖的長條狀，再繼續用兩手搓麵團的上半段，就會變成圓錐狀。
2. 短圓錐狀➡長圓錐狀
接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力，圓錐的尖端朝右放，右手稍微用力往外搓，繼續搓圓椎的尖端，讓他繼續變細變尖，左邊則是原地來回搓一下就好，最後再整體來回滾一下平均。
3. 長圓錐狀➡三角形
擀平圓錐狀的麵團，大約是要從底部往上1/2的地方三角形就要開始明顯變窄，這樣做出來的麵包捲會比較好看。以55g的麵團來說，圓錐狀的圓頭端擀平後寬度要6-7公分，整個麵片擀長成長度30公分左右。
4. 三角形➡麵包捲
由三角形麵片最寬的地方開始捲起，我看很多食譜都是寫由上往下捲，但不知為何我覺得由下往上捲比較順手，捲的比較緊。
我在IG發問🙋♀️，問大家做麵包捲都是由下往上、還是由上往下捲? 結果是由上往下捲⬇的勝出，58 % vs 42%。原來大多數人都是由上往下嗎? 不問不知道，一問嚇一跳XDXD~~
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
史奴比白燒麵包捲
Equipment
- 1個 18公分*18公分的方形烤模
Ingredients
- 270 g 高筋麵粉
- 2.5~3 g 酵母粉 (約是主麵糰高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整)
- 188 g 脫脂牛奶
- 17 g 砂糖
- 3 g 鹽
- 17 g 無鹽奶油
Instructions
- 揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵團拿出，整成圓形後放進密封盒，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以，但麵團會比較黏手)
- 鬆弛&分割：自麵包機取出完成第一次發酵的麵團，輕拍排出空氣桿平後，分切成9等分(每個小麵糰約54-55g左右)，滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。
- 整型 : 輕拍小圓麵團排出空氣，把小圓麵團搓成胖胖的長條狀，再變成一端尖頭的的圓錐狀。
- 接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力，圓錐的尖端朝右放，右手稍微用力往外搓，繼續搓圓椎的尖端，讓他繼續變細變尖，左邊則是原地來回搓一下就好，最後再整體來回滾一下平均。
- 圓錐狀的圓頭端擀平到寬度為6-7公分，整個麵片擀長成長度30公分左右。
- 由最寬的地方開始捲起，捲到尾端收口處捏平收緊。餘下的8個麵糰依此方式整型，最後總共作成9個麵包捲。
- 第二次發酵 : 把做好的9個小麵包捲放進烤模中依3×3排好，進行二次發酵到1.5倍大。
- 預熱烤箱 : 二次發酵完成前20分鐘開始預熱烤箱至200度C。麵糰發酵完成，將麵包放在烤箱中下層，烤箱溫度調低到150度C烤20分鐘左右，若表面上色太快可以蓋上鋁箔紙，請依自家的烤箱來作調整喔。
