生酮版抹茶磅蛋糕,做法簡單不易失敗,口感超濕潤(無糖、無麩質)

文章最後更新日期 : 2020 年 09 月 19 日

其實這個抹茶磅蛋糕跟之前的藍莓馬芬是同一個食譜,只是份量X2,再把烤模從馬芬烤模變成長條蛋糕模,就變成磅蛋糕  (讀者表示:換湯不換藥逆?)

還是用泡打粉,沒有作打發的動作,所以作法相對簡單,乾料、濕料混合一下就好。


生酮磅蛋糕的口感與質地

口感呢,還是老話一句:蛋糕很濕潤不乾粗,雖然烤出來表皮沒有正常版的酥脆。因為使用的羅漢果代糖缺乏砂糖的特性,不太能上色或造成酥脆。

不過最後一片磅蛋糕,我特意等了4天才吃,也不覺得蛋糕組織劣化或乾燥,口感依然保持的很好,原本以為羅漢果糖作的蛋糕會劣化快速,竟是誤會一場嗎。

對了,我這次有微減植物油的用量,因為發現不用那麼多油蛋糕也是很濕潤。

又換了另一個牌子的椰子細粉,之前是用 Nutiva (終於用完惹!!!),這次是用 Bob’s Red Mill,我感覺老爺爺牌比較沒那麼會吸水,所以也調整了液體用量。

部落格中超人氣的的低醣生酮甜點食譜 :
1.簡單又不易失敗的爆紅蛋糕 : 低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕
2.酮友解饞飲品的好配料 : 生酮版咖啡凍


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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

生酮版抹茶磅蛋糕

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用羅漢果糖做的生酮版磅蛋糕,蛋糕體很濕潤,口感不輸凡人版的喔~
準備時間15 mins
料理時間30 mins
總計45 mins
份量: 1 個-長15公分的磅蛋糕
Author: claire

〈材料〉 

乾性材料

濕性材料

  • 90-110 g 牛奶可視麵糊稠度略增減 (也可用豆漿)
  • 15 g 檸檬汁
  • 1 室溫全蛋液(約1個,回復到室溫 )
  • 40 g 植物油
  • 35 g 羅漢果糖(依糖的品牌或個人口感調整用量)

〈步驟〉

  • 烤箱預熱180度C。烤模鋪上烘焙紙備用
  • 混合濕性材料:牛奶加檸檬汁(也可以直接用優格)混合均勻後,加入植物油、蛋,最後加入羅漢果糖,攪拌到糖溶化為止。(羅漢果糖很難溶,一定要確定有溶化)
  • 乾性材料過篩,混合均勻,
  • 將濕性材料加入乾性材料,混合均勻後倒進烤模。這個麵糊不太會流動,入模時請分批仔細鋪滿模具底部,以免蛋糕體中間留下大空洞。
  • 送進烤箱烤30-35分鐘。

小提醒

1.椰子細粉可用杏仁粉取代,牛奶就要減少10-20g,油也可以略減。
2.羅漢果糖很難溶,一定要確定有溶化
3.這個麵糊不太會流動,入模時分批仔細鋪滿模具底部,以免蛋糕體中間留下大空洞。
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course :Dessert
料理 :American
Keyword :抹茶甜點食譜, 生酮甜點

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16 Comments

  • 簡單又營養是我的最愛 而且是抹茶的勒 我要試做你這個食譜 謝謝分享!

  • 烤好了呢 我的羅漢果糖用完了所以用Erythritol 用低糖優格 請問乾料河濕料調好後鬆鬆的不容易塑形和你描述的不一樣 是因為用優格(110g+15g) 嗎?不可以過度攪拌嗎?
    味道很好可是蠻乾的 (會噎到)感覺液體得增加 你的建議呢?還要再做 很喜歡這食譜 讚!

    • 請問Wen你的椰子粉是什麼牌子的啊? 因為不同牌子吸水量差蠻多的,如果你覺得吃起來比較乾,可以多加一點液體的。
      不容易”塑型”的意思是麵糊比較稀嗎? 還是麵糊太稠? 如果感覺太稠,可以多加一點液體(通常從5-10g開始),不過加了液體,糖量可能要視味道酌加一點。

  • 謝謝 !下次會多加一些液體. 椰子粉是 ANTHONY’s PREMIUM ORGANIC COCONUT FLOUT (是不小一包因為我老公斷斷續續 生酮). 麵糊應該算是偏乾. 看起來鬆鬆的沒什麼水分的感覺. 所有的都按照你的比例 (除了抹茶多一克)因為知道你的食譜都很精準.

  • 謝謝你的食譜~但我做出來的磅蛋糕比較濕潤也比較容易散開。這是為什麼呢?

    • JC你好,不知道你是跟正常的用麵粉作的磅單糕比嗎? 因為這個是無麩質的杏仁粉作的,本性本來就比較容易散開。

      這個的確是比較偏濕的配方,但跟使用的杏仁粉、椰子粉的品牌也有關,如果覺得太濕,可以減少一些液體的用量喔。

      以上供你參考~~

    • 你好,我的確也是有看到這類的食譜有人用杏仁奶作,但自己個人沒試過,理論上應該是可以的。如果成功可以告訴我嗎?

  • 你好,很喜歡你的食譜,想請問一下為什麼我的抹茶磅蛋糕烤出來顏色會變黃?表面也變成咖啡色的Orz而且實驗了兩次,這一次前20分180度,後面就降成150度,還是醜醜的,不是漂亮的綠色 謝謝

    • 嗨Carina你好,根據我的經驗,很可能是抹茶粉本身造成的。抹茶蛋糕外表上色是正常的,但是如果連切開後裡面都是讓你不滿意的黃綠色,那代表該換抹茶粉了啦 ,可以參考一下這篇文章^^。

      • 謝謝你這麼快回答我,昨晚又試了一個(同樣的抹茶粉)然後切開來看起來很像咖啡蛋糕 沒有綠色,只有咖啡色

        • 如果蛋糕的質地跟口感都OK的話,那真的應該就是抹茶粉的問題。我以前也買過烤起來顏色很不綠的抹茶粉,後來換了以後就都很滿意了^^ (勸敗)

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