其實這個抹茶磅蛋糕跟之前的藍莓馬芬是同一個食譜，只是份量X2，再把烤模從馬芬烤模變成長條蛋糕模，就變成磅蛋糕 (讀者表示：換湯不換藥逆?)
還是用泡打粉，沒有作打發的動作，所以作法相對簡單，乾料、濕料混合一下就好。
生酮磅蛋糕的口感與質地
口感呢，還是老話一句：蛋糕很濕潤不乾粗，雖然烤出來表皮沒有正常版的酥脆。因為使用的羅漢果代糖缺乏砂糖的特性，不太能上色或造成酥脆。
不過最後一片磅蛋糕，我特意等了4天才吃，也不覺得蛋糕組織劣化或乾燥，口感依然保持的很好，原本以為羅漢果糖作的蛋糕會劣化快速，竟是誤會一場嗎。
對了，我這次有微減植物油的用量，因為發現不用那麼多油蛋糕也是很濕潤。
又換了另一個牌子的椰子細粉，之前是用 Nutiva (終於用完惹!!!)，這次是用 Bob’s Red Mill，我感覺老爺爺牌比較沒那麼會吸水，所以也調整了液體用量。
部落格中超人氣的的低醣生酮甜點食譜 :
1.簡單又不易失敗的爆紅蛋糕 : 低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕
2.酮友解饞飲品的好配料 : 生酮版咖啡凍
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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
生酮版抹茶磅蛋糕
用羅漢果糖做的生酮版磅蛋糕，蛋糕體很濕潤，口感不輸凡人版的喔~
【做法】
- 烤箱預熱180度C。烤模鋪上烘焙紙備用
- 混合濕性材料：牛奶加檸檬汁(也可以直接用優格)混合均勻後，加入植物油、蛋，最後加入羅漢果糖，攪拌到糖溶化為止。(羅漢果糖很難溶，一定要確定有溶化)
- 乾性材料過篩，混合均勻，
- 將濕性材料加入乾性材料，混合均勻後倒進烤模。這個麵糊不太會流動，入模時請分批仔細鋪滿模具底部，以免蛋糕體中間留下大空洞。
- 送進烤箱烤30-35分鐘。
Notes
1.椰子細粉可用杏仁粉取代，牛奶就要減少10-20g，油也可以略減。
2.羅漢果糖很難溶，一定要確定有溶化
3.這個麵糊不太會流動，入模時分批仔細鋪滿模具底部，以免蛋糕體中間留下大空洞。
24 Comments
簡單又營養是我的最愛 而且是抹茶的勒 我要試做你這個食譜 謝謝分享!
嗨嗨wen，我也愛抹茶 (握手)，有機會可以試試看喔~~
烤好了呢 我的羅漢果糖用完了所以用Erythritol 用低糖優格 請問乾料河濕料調好後鬆鬆的不容易塑形和你描述的不一樣 是因為用優格（110g+15g) 嗎？不可以過度攪拌嗎？
味道很好可是蠻乾的 （會噎到）感覺液體得增加 你的建議呢？還要再做 很喜歡這食譜 讚！
請問Wen你的椰子粉是什麼牌子的啊? 因為不同牌子吸水量差蠻多的，如果你覺得吃起來比較乾，可以多加一點液體的。
不容易”塑型”的意思是麵糊比較稀嗎? 還是麵糊太稠? 如果感覺太稠，可以多加一點液體（通常從5-10g開始)，不過加了液體，糖量可能要視味道酌加一點。
謝謝 ！下次會多加一些液體. 椰子粉是 ANTHONY’s PREMIUM ORGANIC COCONUT FLOUT (是不小一包因為我老公斷斷續續 生酮）. 麵糊應該算是偏乾. 看起來鬆鬆的沒什麼水分的感覺. 所有的都按照你的比例 （除了抹茶多一克）因為知道你的食譜都很精準.
謝謝啦~~哈你這樣說我都不好意思了，偶爾想隨便的心放出去只好拉一點回來
謝謝你的食譜～但我做出來的磅蛋糕比較濕潤也比較容易散開。這是為什麼呢？
JC你好，不知道你是跟正常的用麵粉作的磅單糕比嗎? 因為這個是無麩質的杏仁粉作的，本性本來就比較容易散開。
這個的確是比較偏濕的配方，但跟使用的杏仁粉、椰子粉的品牌也有關，如果覺得太濕，可以減少一些液體的用量喔。
以上供你參考~~
牛奶加檸檬汁可以用杏仁奶代替嗎？
你好，我的確也是有看到這類的食譜有人用杏仁奶作，但自己個人沒試過，理論上應該是可以的。如果成功可以告訴我嗎?
你好，很喜歡你的食譜，想請問一下為什麼我的抹茶磅蛋糕烤出來顏色會變黃？表面也變成咖啡色的Orz而且實驗了兩次，這一次前20分180度，後面就降成150度，還是醜醜的，不是漂亮的綠色 謝謝
嗨Carina你好，根據我的經驗，很可能是抹茶粉本身造成的。抹茶蛋糕外表上色是正常的，但是如果連切開後裡面都是讓你不滿意的黃綠色，那代表該換抹茶粉了啦 ，可以參考一下這篇文章^^。
謝謝你這麼快回答我，昨晚又試了一個（同樣的抹茶粉）然後切開來看起來很像咖啡蛋糕 沒有綠色，只有咖啡色
如果蛋糕的質地跟口感都OK的話，那真的應該就是抹茶粉的問題。我以前也買過烤起來顏色很不綠的抹茶粉，後來換了以後就都很滿意了^^ (勸敗)
謝謝你，真的是抹茶粉，換了一個，就綠了！也不會焦
很高興你成功囉，謝謝與我分享^^
想請問植物油可以用橄欖油嗎?請問用椰子粉的用意是什麼,感覺很容易噎到,如果是用450克土司模的話.那材料應該要怎麼增加比較好,謝謝您
嗨QUEENIE，
1.植物油可以選自己喜歡的窩，只是橄欖油味道比較明顯我不常用在甜點裡。
2.椰子粉是因為要低醣、熱量又比杏仁粉還低。可以看這篇椰子粉與杏仁粉的比較。全杏仁粉的蛋糕我覺得口感差那麼一點。
3.ㄟ斗 450g的吐司模尺寸我不是很熟悉，這個食譜大約是310g左右的麵糊重，我都是用水倒進我想用的烤模到八分滿的程度，然後量出水的重量，假設是420g，再除以食譜所用的麵糊310g，得到的倍數就是要調整的比例了。不知道這樣解釋有清楚嗎(|||ﾟдﾟ)
Hi Claire 你好
請問「牛奶加檸檬汁」如果直接改用優格或 Sour Cream，份量等於是牛奶與檸檬汁份量相加（105-125g) 嗎？謝謝
hi Anita，是的，你完全正確!!
老師，您好！想請問植物油可否換成奶油呢？
可以的呦!! (PS我不是老師啦(;￣ー￣川
一茶匙是小湯匙嗎
1茶匙就是1小匙，one teaspoon喔!!