生酮版抹茶草莓夾心餅乾

文章最後更新日期 : 2019 年 07 月 02 日

最近著迷於抹茶+草莓的組合,作了幾種生酮版甜點自己都還蠻喜歡的,陸續放上來給大家參考。

生酮 /低醣甜點的好夥伴就是『杏仁粉』,它油脂含量達50%以上,所以拿來作糕點時,跟正常版食譜相比,通常需要略減其他油脂用量(如奶油或植物油),不然油油相加,整個餅乾麵糰簡直複製了夏天油肌的大出油!!

除非,你想用甜點來補油 ? 但好難達標呀,還是用防彈咖啡比較快。

這個食譜是採用砂狀搓揉法 (也是常見作派皮的方法),把奶油跟杏仁粉互相搓揉,使杏仁粉包裹住奶油成為砂礫狀,最後加上一點點液體讓他們成為麵團。

餅乾夾心餡

夾心餡是用奶油乳酪作的。我試過只用奶油,但總是學不會~~愛上奶油霜 (沒辦滑),還是拿出cream cheese來作。

對了,夾心餡中間我還放了冷凍草莓作的『無糖草莓醬』,不是什麼自己熬煮的草莓醬,就是…….把冷凍草莓解凍後弄碎直接放進去而已 (見右下圖),為了帶點酸味與餅乾餅乾斷面秀 (哈)。

以上就是今日分享的生酮餅乾食譜,如果有什麼心得或是問題,也非常歡迎與我交流喔~~喜歡我的文章記得按下面的訂閱,以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號。

在這裡也先預祝大家端午連假快樂(,祝吃粽子不脹氣 ,最好出門旅遊不塞車 (甘五摳靈),我們下次見 ~~

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

生酮抹茶草莓夾心餅乾

《材料》

餅乾本人

1.杏仁粉 50g
2.抹茶粉 2g
3.羅漢果糖 15-20g
4.鹽 1 小撮
5.奶油 (剛從冰箱取出) 10g
6.豆漿或牛奶 (剛從冰箱取出) 1-2小匙

草莓夾心餡

1.奶油乳酪 35g
2.草莓粉 1小匙
3.液體羅漢果糖 1/2大匙
4.冷凍草莓 (事先解凍並弄碎) 5-7顆

《作法》

1.預備動作 :
1-1 所有材料稱重備用。粉類要過篩。
1-2 奶油跟豆漿要放在冰箱,使用時才取出。
1-3 烤盤鋪上烘焙紙備用。
1-4 若是天氣炎熱,連粉類、不銹鋼調理盆都要放進冰箱先冷藏一下。

2.第1-2項材料過篩後,再加上3-4項材料放進不銹鋼調理盆,混合均勻後,從冰箱內拿出冷奶油,放在粉類上,用叉子將弄成小塊,再用雙手搓拌混合奶油和粉類,讓整體變的細碎鬆散 (或許有些如豌豆般大小) 就可停手。

3.將豆漿分幾次加入步驟2中,儘量分散、不要集中於麵糰的某個區域,此時杏仁粉會濕但能尚未成團,沒關係,只要用刮刀或是刮板把他們盡量聚攏集中就好,有小屑屑就把他們包在最中間,放入冰箱冷藏15分鐘。

4.此時開烤箱預熱至180度。同時自冰箱取出奶油乳酪,讓它稍微軟化等下好打發。

5.自冰箱取出麵糰,把麵團放在烘焙紙或保鮮膜上,桿平成0.4公分的厚度,用餅乾模壓切出圖案,再移到烤盤上,送進烤箱以160-170度烤20分鐘。(注意溫度不要太高因為抹茶綠變焦黃不好看)

註 : 若餅乾麵團變得太黏手不好操作,可再放回冰箱冷藏一下,再繼續進行用餅乾模型切割麵團的動作。

6.餅乾烤好後放涼 (一定要放涼不然內餡會融化),等待餅乾冷卻時來製作草莓夾心餡。

7.製作夾心餡 : 先把草莓粉加到液體羅漢果糖中,混合均勻。打發奶油乳酪到變膨鬆,加入混合了草莓粉的液體羅漢果糖,再次攪拌均勻,裝進擠花袋備用。

8.組裝 : 拿起一片餅乾,擠上草莓夾心餡,最中間放上草莓醬 (可省略),放上另一片餅乾夾起即完成。

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低碳, 低醣, 奶油乳酪, 杏仁粉, 生酮

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