生酮版抹茶烤布蕾

文章最後更新日期 : 2019 年 07 月 24 日

我覺得烤布蕾、布丁、奶酪、冰淇淋、果凍…..等等,這類以液體為基礎加入糖來製作的甜點,很適合拿正常版食譜改成生酮版的,只要換糖就可以。

像這個生酮烤布蕾就是拿豆漿烤布蕾食譜來作的,只是原本用豆漿它含水量比乳製品高,改成用乳製品要調整用量。

這次的生酮烤布蕾自己覺得很滿意,除了抹茶口味也作了東方美人茶口味,都好吃,入口滑嫩而味道濃郁😋~

而且我還是用氣炸鍋來烤的溜 (阿所以咧?),因為氣炸鍋真的控溫精準,比起我的年邁的旋鈕控溫烤箱好多惹。

不過,布蕾表面上的糖還是必須用細砂糖,才能用噴槍炙燒出那一層脆脆的焦糖。

我試過噴槍對著羅漢果糖,一燒之下整個融化連作好的布蕾也給融了😭(杯具)。不知道用赤藻糖醇會不會也這樣 ??

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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

生酮版抹茶烤布蕾

🍮材料 :

1.鮮奶油 30g

2.牛奶 70g (反正就是鮮奶油+牛奶等於100g)

3.抹茶粉 1茶匙 (視各家品牌酌情增減)

4.羅漢果糖 1.5-2茶匙

5.蛋黃 1個

6.香草精 1/4茶匙

🍮作法 :

1.鮮奶油與牛奶放到小鍋中加熱至鍋邊冒泡的程度後關火,不要煮沸。

2.加入抹茶粉、羅漢果糖、香草精到牛奶液中,攪拌均勻,確認糖有溶化。

3.另取一調理盆,放入蛋黃打散,緩慢的把步驟2的抹茶牛奶液加到蛋黃裡,一邊加一邊攪拌蛋液。

註1 : 此步驟速度不要快,因為牛奶液溫度比蛋黃高,太快一股腦沖入會變蛋花

4.過濾上一步驟做好的牛奶蛋液,接著把烤皿放進盛有100度C熱水的另一個耐烤容器(大盤裝小盤的意思),熱水不要超過烤皿的一半高,再把過濾過的牛奶蛋液倒進烤皿中,送進『氣炸鍋』以150-155度水浴烤12-15分鐘。

5.完成的烤布蕾送進冰箱冷藏定型(最好隔夜)

註 2: 這裡是用『氣炸鍋』作的,不用預熱,而且因為烤皿很淺只有1.5公分高,水浴溫度又高,所以烘烤時間縮短很多。
註3: 如果是用烤箱,請務必預熱烤箱,並斟酌烤皿大小、延長烘烤時間‼️
註4 : 如何判斷布蕾已烤好?搖晃烤皿時,布蕾不會明顯晃動也沒有液體流出,中心部分有些許晃動是OK的。

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Tags from the story
低碳, 低醣, 生酮, 羅漢果糖

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