生酮甜點 – 用吉利丁粉作咖啡凍

文章最後更新日期 : 2020 年 09 月 18 日

咖啡凍

這輩子第一次作咖啡凍,因為生酮人無法吃珍珠所以準備改攻咖啡凍。

進入生酮飲食的領域後,一開始在戒除澱粉攝取時食沒遇到太大的抵抗,但就是時不時會出現好想要吃糖類的慾望。我不知道這是否算是糖類上癮症。

所以雖說號稱生酮,卻常常是處於偷吃的狀態然後安慰自己只吃一點也還有低醣。更可怕是有時一不小心破戒,變成自暴自棄想說乾脆今日就爆碳算了,明日打掉重練。

仔細想想,或許是因為以前的壞習慣造成的。什麼壞習慣 ? 就是我傾向正餐不吃飽、想留著卡洛里吃零食或甜點或珍奶。

所以這陣子我在作實驗,每餐都吃9-10分飽,看看這種想吃糖的慾望會不會改善呢? 有機會再來報告!!


吉利丁的用量

本文是用吉利丁粉作咖啡凍,前幾篇文章寫過用吉利丁粉作奶酪,這邊再給大家回顧一下:

我是參考Carol 老師的文章,吉利丁粉與液體重量的比例是決定成品軟硬度關鍵因素 (數值僅為參考,還是要依個人喜歡的口感來作調整) :

1. QQ如果凍的口感,而且用湯匙挖取時會有明顯的痕跡

總液體重量為吉利丁粉的30-40倍,或是吉利丁粉重量為總液體重量的2.5-3%。

2.奶酪的口感,是軟的、ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的、但不會流動

總液體重量為吉利丁粉的50–60倍,或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.8%-2%。。

3.半流動狀、類似喝的口感

總液體重量為吉利丁粉的70-80倍,或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.25%-1.5%。

如何使用吉利丁粉 :

吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水,攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化,再隔著溫水加熱,使吉利丁溶化成透明狀。

其實,網路上很多食譜也寫把吉利丁粉直接丟進熱水或熱咖啡就可以。但我買的吉利丁粉好像只能隔溫水加熱,直接放入溫熱的液體中最後都結不了凍,只放冷水沒有再隔水加熱也結不了凍。

大家可以試驗自己的吉利丁粉,依實際情況調整喔~

相關食譜
1.用吉利丁粉作的生酮版雙色玫瑰鮮奶酪,清爽低醣又好吃!!
2.低醣版的抹茶巴斯克乳酪蛋糕,濕潤內芯像奶酪或卡士達的口感 !!


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Thank you for stopping by!! – Claire

生酮版咖啡凍

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用吉利丁與羅漢果糖作成口感ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的咖啡凍,在炎炎夏日帶來一股清涼!!
準備時間5 mins
料理時間10 mins
總計15 mins
份量: 4 人份
Author: claire

〈材料〉 

  • 300 g 無糖咖啡液
  • 20-30 g 羅漢果糖
  • 10 g 吉利丁粉
  • 30 g 冷開水(為吉利丁粉的3倍重)

〈步驟〉

  • 依個人喜好先製作無糖咖啡液,可以買市售的、也可以手沖、也可以即溶咖啡粉沖泡。
  • 如果咖啡是從冰箱剛取出的,加熱至微溫,加進羅漢果糖攪拌至溶化。
  • 拌好糖的咖啡液靜置放涼,不然吉利丁粉加入會化掉成無法凍。
  • 吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水,攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化,再隔溫水加熱,使吉利丁溶化成透明狀。
  • 吉利丁加進放涼的咖啡液中,攪拌均勻,放進冰箱冷藏,等待固化結凍。
  • 咖啡凍可以搭配拿鐵、或是咖啡凍直接加奶精或煉乳 (非酮友) 一起吃。
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course :Dessert, Drinks
料理 :American
Keyword :咖啡凍

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