生酮甜點 – 用吉利丁粉作咖啡凍

這輩子第一次作咖啡凍，因為生酮人無法吃珍珠所以準備改攻咖啡凍。

進入生酮飲食的領域後，一開始在戒除澱粉攝取時食沒遇到太大的抵抗，但就是時不時會出現好想要吃糖類的慾望。我不知道這是否算是糖類上癮症。

所以雖說號稱生酮，卻常常是處於偷吃的狀態然後安慰自己只吃一點也還有低醣。更可怕是有時一不小心破戒，變成自暴自棄想說乾脆今日就爆碳算了，明日打掉重練。

仔細想想，或許是因為以前的壞習慣造成的。什麼壞習慣 ? 就是我傾向正餐不吃飽、想留著卡洛里吃零食或甜點或珍奶。

所以這陣子我在作實驗，每餐都吃9-10分飽，看看這種想吃糖的慾望會不會改善呢? 有機會再來報告!!

吉利丁的用量

本文是用吉利丁粉作咖啡凍，前幾篇文章寫過用吉利丁粉作奶酪，這邊再給大家回顧一下:

我是參考Carol 老師的文章，吉利丁粉與液體重量的比例是決定成品軟硬度關鍵因素 (數值僅為參考，還是要依個人喜歡的口感來作調整) :

1. QQ如果凍的口感，而且用湯匙挖取時會有明顯的痕跡

總液體重量為吉利丁粉的30-40倍，或是吉利丁粉重量為總液體重量的2.5-3%。

2.奶酪的口感，是軟的、ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的、但不會流動

總液體重量為吉利丁粉的50–60倍，或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.8%-2%。。

3.半流動狀、類似喝的口感

總液體重量為吉利丁粉的70-80倍，或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.25%-1.5%。

如何使用吉利丁粉 :

吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水，攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化，再隔著溫水加熱，使吉利丁溶化成透明狀。

其實，網路上很多食譜也寫把吉利丁粉直接丟進熱水或熱咖啡就可以。但我買的吉利丁粉好像只能隔溫水加熱，直接放入溫熱的液體中最後都結不了凍，只放冷水沒有再隔水加熱也結不了凍。

大家可以試驗自己的吉利丁粉，依實際情況調整喔~

相關食譜
1.用吉利丁粉作的生酮版雙色玫瑰鮮奶酪，清爽低醣又好吃!!
2.低醣版的抹茶巴斯克乳酪蛋糕，濕潤內芯像奶酪或卡士達的口感 !!

喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 ，我們下次見~~

Thank you for stopping by!! – Claire