鹹口味的番茄馬芬

上次有網友留言告訴我他做鹹辣口味的馬芬很好吃,真特別,真是太有才了!! 所以今天我也學人精來做個少見的鹹口味馬芬,其實是清冰箱料理啦,就是冰箱剩下一點番茄糊、又剩一點燻鮭魚,嘗試著把它拿來做馬芬,成品相當深得我心,一出爐先自己嗑掉2個 😋~~

食譜分析

1. 熱量更低

這次還是用燕麥粉來做,用燕麥粉跟普通中低筋麵粉來做馬芬的差別在哪裡呢 ?  最大的差別在濕性材料的用量上。因為燕麥粉本身很保濕,濕性材料 (油+奶類) 的用量,幾乎只需原來用中低筋麵粉的食譜的1/2即可,不敢說更健康,但可說是熱量更低。

延伸閱讀 : 燕麥粉相關的無麩質食譜

2. 少鹽少糖

因為是鹹口味馬芬所以糖量很少,甚至不加糖也行,但我本人很愛鹹鹹甜甜的口味,所以捨不得拋棄糖。

食材中有市售的番茄糊 (tomato paste),裡面已經有含鹽了,所以雖是鹹口味馬芬但我沒有另外再加鹽,請依自己的食材調整喔~~

3. 番茄乾

我是用自己做的番茄乾 (是的,我也敗了食物脫水機/乾燥機),你也可以買現成的番茄乾。我沒試過用新鮮的番茄切片或番茄丁,但估計是要先炒一下或烤一下,讓番茄水份減少吧。

還可以加黑橄欖,把燻鮭魚換成黑橄欖我覺得會更讚,整個馬芬簡直脫胎換骨變成地中海風味料理,低脂又健康溜~~

 

Thank you for reading and happy baking!! – Claire

番茄鮭魚馬芬

《材料》

乾性材料 :

1.燕麥粉 125克
2.無鋁泡打粉 1/2茶匙
3.未精製蔗糖粉 20克

濕性材料 :

1.植物油 20克
2.全蛋液 1個
3.鮮奶油 30克
4.市售罐頭番茄糊 (tomato paste) 30克

拌入的顆粒狀材料 :

1.番茄乾 適量
2.燻鮭魚 適量
3.新鮮香草 適量,切碎

以上材料量,用底部直徑5公分的模型,約可做出5-6個muffins。

《作法》

1. 預備動作:

1-1所有材料都要先回溫至室溫狀態。
1-2烤箱預熱到210度。
1-3烤模放進烘焙用小紙杯備用。
1-4即食燕麥片用調理機打成燕麥粉。
1-5所有粉類過篩備用。

2. 拿一個大碗,將所有乾性材料拌勻、備用。

3. 拿另一個碗,把蛋打勻,再拌入剩下的濕性材料,備用。

4. 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙拌勻、直到看不到粉類為止。最後再把燻鮭魚、番茄乾、香草拌入麵糊,拌個5-10下即可。

註 : 因為是無麩質的燕麥粉,完全不怕麵糊出筋變硬,請盡量拌勻。

5. 把麵糊放入蛋糕烤模內,麵糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。表面再灑上幾個番茄乾,送進烤箱。

6. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用210度烤5分鐘,再降低到180度烤8-10分鐘至表面焦黃即可,或是用牙籤插進馬芬蛋糕裡面拿出不沾即可。請自行依自家的烤箱溫度、與馬芬的大小調整。

 

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