巧克力椰香燕麥馬芬 – 用燕麥粉作馬芬

巧克力椰香燕麥馬芬

試著把馬芬蛋糕材料中的低筋麵粉全部用燕麥粉取代來做馬芬,剛出爐的成品幾乎跟用麵粉作的馬芬有著外酥內鬆軟的相同口感,非常好吃 !! 來一個用燕麥粉與椰子油做的巧克力馬芬,高纖+低脂+低糖+低GI四合一通通給你,比小7咖啡買一送一還佛心來著。連假過後,看完這個食譜立馬起身做馬芬,來平衡過去幾天吃進的罪惡零食吧!!

燕麥粉馬芬 – 超乎預期的美味

別看到「無麩質」三個字就想跳開或關掉畫面啊,別犯了跟我一樣的錯 !!

在沒作這個燕麥粉馬芬之前,偶個倫也是主觀認定無麩質的蛋糕應該口感不會太好,說不定是又乾又硬、難以下嚥之類的吧 ????? 結果證明,我、錯、了 !! 燕麥粉馬芬我跟你說對不起 (跪) ~~

我真的真的不是個積極追求健康飲食的人,我的最愛是珍珠奶茶、排骨飯、與炸薯條。說實話我承認是腦波弱才想跟風做無麩質飲食 (自己掌嘴),不過真正壓垮駱駝的最後一根稻草是看了邱佩玲的這篇文章才決定開始。

但無麩質飲食能持續了好幾個月,是因為實驗下來「好像」真的有幫助、有改善。說「好像」是因為我同時做好幾件事來試著解決問題,而且也沒有很全面性的戒除麩質 (就是常常偷吃啦),所以也不確定到底是因為哪個動作而徹底改善的。想要了解什麼是無麩質飲食的人可以看邱佩玲的這篇文章、或是食力foodNext的這篇文章

巧克力椰香燕麥馬芬

參考三個食譜綜合比較

這次的食譜是參考了3個部落格 (列於文章最下方),其中最吸引我的是這個食譜Flourless Lemon Poppy Seed Muffins的照片,仔細看她的照片,馬芬蛋糕不但烤的很膨 ─ 表示膨脹得很好,切開的馬芬剖面氣孔散布得很均勻沒有黏成一坨的發粿組織 ─ 表示蛋糕很鬆軟,這代表燕麥粉作馬芬蛋糕是可行的,所以我才著手試驗。

再仔細比對了3個食譜,雖然口味不同,但大家的食材比例是差不多的,唯一有差別的在於油的用量。我思考了3秒鐘,決定取中間值來試試看,結果94好吃94讚 (想學肖年郎用語可怎覺得用的好彆扭)。

 

燕麥粉馬芬的口感濕潤

上次的燕麥粉作布朗尼,以好吃等級1-10來評比,若正常版的『好吃』布朗尼是10,無麩質版的燕麥粉布朗尼有8。而這次燕麥粉馬芬是9,被扣掉的1點,還是因為『糕點就是要用麵粉作』的內心戲小掙扎。尤其是燕麥馬芬剛烤好時外酥內軟的口感,我覺得完全不輸用麵粉作的正常版馬芬喔。

請看照片上的馬芬是放了一個晚上才拍的,雖然外皮沒那剛出爐時那麼酥,但仍看得出來很豐潤 (是在形容楊貴妃逆)。

食材分析

這次用的可可粉,是法芙娜VALRHONA的可可粉,效果比之前我用的Ghirardelli 可可粉好太艾多了,不論是風味或顏色,都很棒!! 糖類用的是非精製的椰子花蜜糖,號稱是低GI值,燕麥也是在米飯雜糧類屬於GI值比較低的那一類,只是,作出來的馬芬被小鬼們嫌不甜,於是媽媽嘴巴上說吃糖不好啊但就又很沒用給的他們加上糖霜

最後要提醒的是,因為燕麥粉沒有麩質,也就沒有筋性,所以組織比較鬆散,若麵糊沒有放進烘焙用紙杯去烤的話,剛出爐時脫模要很小心,不然很容易上層圓膨膨的馬芬蓋跟下層自動解體。

Thank you for reading and happy baking!! – Claire

 

巧克力椰香燕麥馬芬

《材料》

乾性材料 :

1.燕麥粉 115克
2.無糖可可粉 10克
3.無鋁泡打粉 1/2茶匙
4.小蘇打粉 1/4茶匙
5.鹽 1小撮
6.椰子花蜜糖 60克

濕性材料 :

1.椰子油 20克
2.全蛋液 1個
3.無糖優格 60克

拌入的顆粒狀材料 :

巧克力豆 適量

以上材料量,用底部直徑3.5公分的模型,約可做出12個迷你muffins。

《作法》

1. 預備動作:

  • 油類、蛋、優格,都要先回溫至室溫狀態。
  • 烤箱預熱到210度。
  • 烤模放進烘焙用小紙杯備用。
  • 即食燕麥片用調理機打成燕麥粉。
  • 所有粉類過篩備用。

2. 拿一個大碗,將所有乾性材料拌勻、備用。

3. 拿另一個碗,把蛋打勻,再拌入優格與植物油,備用。

4. 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙拌勻、直到看不到粉類為止。最後再把巧克力豆拌入麵糊,拌個5-10下即可。

註 : 因為是無麩質的燕麥粉,完全不怕麵糊出筋變硬,請盡量拌勻。

5. 把麵糊放入蛋糕烤模內,麵糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。表面再灑上幾顆巧克力豆,送進烤箱。

6. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用210度烤5分鐘,再降低到180度烤8-10分鐘至表面焦黃即可,或是用牙籤插進馬芬蛋糕裡面拿出不沾即可。

註 : 我的馬芬為迷你尺寸,所以烤不到15分鐘就熟了,請自行依自家的烤箱溫度、與馬芬的大小調整。

 

參考文章

4 Comments

  • 讚喔!看到你也實驗出健康又好吃的甜點,有沒有試著不用泡打粉跟小蘇打粉(因為這兩個食材到底對人體健不健康我也不確定)?

    • 嗨嗨Chengwen,真好又見到你了~
      不用泡打粉跟小蘇打粉的話,要打發蛋白來幫助蛋糕膨脹。
      謝謝你的建議,讓我下次食譜有靈感了!!太棒啦~~

  • 你好:幾個問題請教
    1、可以用調理機把大燕麥打成燕麥粉使用嗎?
    2、花蜜糖可用一般有機紅糖代替嗎?份量?
    3、椰子油用橄欖油代替?
    很喜歡你的食譜,謝謝你。

    • 琇媜你好,
      1. 可以用調理機把大燕麥打成燕麥粉使用喔,我的就是這樣做的~~
      2、花蜜糖可用一般有機紅糖代替嗎?可以喔,份量應該是一樣的~~
      3. 椰子油可以用你喜歡的植物油來代替~~
      非常謝謝你留言鼓勵,要常常來玩喔 ^^

歡迎交流~~快來留下你的看法與建議吧 !!