因為家中長輩在執行嚴格的生酮飲食,是買了血酮機每周測血酮的那種嚴格,我只好研究生酮版甜點偶爾讓他甲幾雷甜😋。

生酮甜點我希望儘量不要用到太特殊的食材,如『洋車前子粉』、『三仙膠』之類的,糖類真的沒辦法,一定要用替代糖,但是粉類希望是跟正常版的甜點可以共用。

食譜也是。畢竟之前也累積了一些自己覺得不錯的正常版甜點食譜,希望生酮版的能跟正常版食譜共用,這樣我只要換糖就好,其他都不必更動。

食譜分析

想像總是很美好,現實終究很殘酷。因為生酮用的糖品,只是提供甜味,無法取代砂糖在烘焙的地位。

幾經實驗,目前我覺得算是成功的食譜,就是本文的藍莓椰子馬芬,還有一個生酮版的費南雪。正持續研究中。

口感 : 這個生酮版馬芬口感很濕潤細膩,但是我必須說它比較像濕潤的海綿小蛋糕,跟正常版馬芬比起來,剛出爐時沒有那麼酥。

羅漢果代糖

生酮飲食最常使用的代糖就是赤藻糖醇、羅漢果糖、與甜葉菊糖。我多半是用羅漢果代糖,就是個人喜好而已。

不過我覺得羅漢果糖好神祕喔,iherb網站在賣的『粉狀的』羅漢果糖只有一個牌子就是Lakanto,而日本就是 Saraya公司製造販售的羅漢果糖。再仔細看下去,Lakanto其實就是Saraya公司旗下其中一個牌子,為因應美國通路銷售用的。

所以Lakanto跟 Saraya的都是同一家日本公司賣的產品 (登愣~)。

也是有其他公司在販售羅漢果粹取物的原料,但以我們終端消費者較容易取得的就是這同一家公司的兩個牌子。感覺好像被壟斷耶 ??

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Thank you for stopping by !! – Claire

 

生酮版藍莓椰子瑪芬

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 42 minutes
Servings 4
這個生酮版馬芬口感很濕潤細膩,但是我必須說它比較像濕潤的海綿小蛋糕,跟正常版馬芬比起來,剛出爐時沒有那麼酥。

【材料】 

  • 40 g 杏仁粉
  • 20 g 椰子細粉 - coconut flour(見附註1)
  • ½ 茶匙 無鋁泡打粉
  • 1 小搓
  • 60 g 牛奶(或豆漿)  -  (可依粉類的品牌或個人口感略減)
  • 10 g 檸檬汁
  • 30 g 室溫全蛋液 - 約1/2個蛋
  • 20-30 g 融化椰子油
  • 20-25 g 羅漢果糖
  • 1 大匙 罌粟籽 - 可省略
  • 適量  藍莓

【做法】

預備動作

  • 冷凍藍莓放在室溫下自然解凍後,再用水沖洗直到沒有出現深紫色的水為止 (若是用新鮮的藍莓可省略此一動作)。
  • 烤箱預熱180度C。

製作瑪芬麵糊

  • 牛奶加檸檬汁(也可以直接用優格)混合均勻後,加入椰子油、蛋,最後加入羅漢果糖,攪拌到糖溶化為止。
  • 1-4乾性材料混合均勻,將上一步驟的濕性材料加入乾性材料,混合均勻加入罌粟籽後再混合一下。(見附註4)
  • 先挖一大匙麵糊填入烤模,放上幾顆藍莓,再蓋上麵糊,最後表面在放上幾顆藍莓,送進烤箱烤20-25分鐘。

Notes

  1. 椰子細粉可用杏仁粉取代,牛奶就要減少10-15g
  2. 牛奶+檸檬汁可以用優格取代。
  3. 羅漢果糖很難溶,一定要確定有溶化
  4. 椰子細粉很會吸水,可以用杏仁粉代替,但牛奶要減少10克
  5. 這個麵糊不太會流動(請看上面的照片)。
Author: claire
Course: Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine: American
Keyword: 無麩質食譜, 生酮食譜, 馬芬食譜

Nutrition

Serving: 1 | Carbohydrates: 5g | Protein: 5g | Fat: 13g
Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! sayhi.sbc@gmail.com

8 Comments

  1. 原來兩家羅漢果糖是一樣的XD
    我之前還比較超久~但羅漢果糖真的好貴哦…

    • Hello Elsa,對啊羅漢果糖好貴,小小一包200多克要3、400元~~
      不過我後來體會羅漢果糖用量真的不用多,跟砂糖不用1:1替換,真的1:1來作甜度我受不了~~
      感覺變成只要有一點甜味就可以,就會….省著用哈哈。

  2. 請問這邊的冷凍藍莓加了多少呢?因為怕加太多馬芬體會太濕,謝謝

    • 我這裡是用新鮮藍莓,一個差不多放6-8顆。
      如果是冷凍藍莓的話,我通常會先用把它解凍,瀝乾水分後才放進去。供你參考喔~~

  3. 原來版主也發現羅漢果糖好像都是同一家公司的兩個牌子,我也感覺奇怪難道全世界的羅漢果原料(據說都在大陸)都是它們公司的嗎?所以才可以賣貴…….

    • Hi Fran,對啊,你也發現了!!
      我覺得主要是Saraya這家公司進入市場很早,技術上應該不是很難,它網站上說1995年就開始販售羅漢果糖了,那時大部分的人應該都還不知生酮是蝦米東西吧!!
      至於現在2021年了,應該已有一些競爭者進入市場,但尚未撼動saraya在生酮代糖界的地位,除非有市場價格的破壞者出現、或是使用習慣的大改變吧~~就讓我們拭目以待^^

  4. 版主分析的很有道理喔,有找過淘寶上有大陸的品牌但也不便宜(到底在貴甚麼…..明明在中藥行買羅漢果不貴啊)。雖然系出同門但覺得saraya比Lakanto味道好吃很多耶,多了一股淡淡的果香(買的是saraya的糖漿),不像Lakanto就是只有甜味。

    • 仔細算起二者粉狀糖的單價,Lakanto比較便宜 (454克約330元左右) ,而Saraya的話800克要900元上下,不知道是不是這個原因哈

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