因為家中長輩在執行嚴格的生酮飲食，是買了血酮機每周測血酮的那種嚴格，我只好研究生酮版甜點偶爾讓他甲幾雷甜😋。
生酮甜點我希望儘量不要用到太特殊的食材，如『洋車前子粉』、『三仙膠』之類的，糖類真的沒辦法，一定要用替代糖，但是粉類希望是跟正常版的甜點可以共用。
食譜也是。畢竟之前也累積了一些自己覺得不錯的正常版甜點食譜，希望生酮版的能跟正常版食譜共用，這樣我只要換糖就好，其他都不必更動。
食譜分析
想像總是很美好，現實終究很殘酷。因為生酮用的糖品，只是提供甜味，無法取代砂糖在烘焙的地位。
幾經實驗，目前我覺得算是成功的食譜，就是本文的藍莓椰子馬芬，還有一個生酮版的費南雪。正持續研究中。
口感 : 這個生酮版馬芬口感很濕潤細膩，但是我必須說它比較像濕潤的海綿小蛋糕，跟正常版馬芬比起來，剛出爐時沒有那麼酥。
羅漢果代糖
生酮飲食最常使用的代糖就是赤藻糖醇、羅漢果糖、與甜葉菊糖。我多半是用羅漢果代糖，就是個人喜好而已。
不過我覺得羅漢果糖好神祕喔，iherb網站在賣的『粉狀的』羅漢果糖只有一個牌子就是Lakanto，而日本就是 Saraya公司製造販售的羅漢果糖。再仔細看下去，Lakanto其實就是Saraya公司旗下其中一個牌子，為因應美國通路銷售用的。
所以Lakanto跟 Saraya的都是同一家日本公司賣的產品 (登愣~)。
也是有其他公司在販售羅漢果粹取物的原料，但以我們終端消費者較容易取得的就是這同一家公司的兩個牌子。感覺好像被壟斷耶 ??
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Thank you for stopping by !! – Claire
生酮版藍莓椰子瑪芬
這個生酮版馬芬口感很濕潤細膩，但是我必須說它比較像濕潤的海綿小蛋糕，跟正常版馬芬比起來，剛出爐時沒有那麼酥。
Instructions
預備動作
- 冷凍藍莓放在室溫下自然解凍後，再用水沖洗直到沒有出現深紫色的水為止 (若是用新鮮的藍莓可省略此一動作)。
- 烤箱預熱180度C。
製作瑪芬麵糊
- 牛奶加檸檬汁(也可以直接用優格)混合均勻後，加入椰子油、蛋，最後加入羅漢果糖，攪拌到糖溶化為止。
- 1-4乾性材料混合均勻，將上一步驟的濕性材料加入乾性材料，混合均勻加入罌粟籽後再混合一下。(見附註4)
- 先挖一大匙麵糊填入烤模，放上幾顆藍莓，再蓋上麵糊，最後表面在放上幾顆藍莓，送進烤箱烤20-25分鐘。
Notes
- 椰子細粉可用杏仁粉取代，牛奶就要減少10-15g
- 牛奶+檸檬汁可以用優格取代。
- 羅漢果糖很難溶，一定要確定有溶化
- 椰子細粉很會吸水，可以用杏仁粉代替，但牛奶要減少10克
- 這個麵糊不太會流動（請看上面的照片）。
Nutrition
Serving: 1個 | Carbohydrates: 5g | Protein: 5g | Fat: 13g
13 Comments
原來兩家羅漢果糖是一樣的XD
我之前還比較超久～但羅漢果糖真的好貴哦…
Hello Elsa，對啊羅漢果糖好貴，小小一包200多克要3、400元~~
不過我後來體會羅漢果糖用量真的不用多，跟砂糖不用1:1替換，真的1:1來作甜度我受不了~~
感覺變成只要有一點甜味就可以，就會….省著用哈哈。
請問這邊的冷凍藍莓加了多少呢？因為怕加太多馬芬體會太濕，謝謝
我這裡是用新鮮藍莓，一個差不多放6-8顆。
如果是冷凍藍莓的話，我通常會先用把它解凍，瀝乾水分後才放進去。供你參考喔~~
原來版主也發現羅漢果糖好像都是同一家公司的兩個牌子，我也感覺奇怪難道全世界的羅漢果原料(據說都在大陸)都是它們公司的嗎?所以才可以賣貴…….
Hi Fran，對啊，你也發現了!!
我覺得主要是Saraya這家公司進入市場很早，技術上應該不是很難，它網站上說1995年就開始販售羅漢果糖了，那時大部分的人應該都還不知生酮是蝦米東西吧!!
至於現在2021年了，應該已有一些競爭者進入市場，但尚未撼動saraya在生酮代糖界的地位，除非有市場價格的破壞者出現、或是使用習慣的大改變吧~~就讓我們拭目以待^^
版主分析的很有道理喔，有找過淘寶上有大陸的品牌但也不便宜(到底在貴甚麼…..明明在中藥行買羅漢果不貴啊)。雖然系出同門但覺得saraya比Lakanto味道好吃很多耶，多了一股淡淡的果香(買的是saraya的糖漿)，不像Lakanto就是只有甜味。
仔細算起二者粉狀糖的單價，Lakanto比較便宜 (454克約330元左右) ，而Saraya的話800克要900元上下，不知道是不是這個原因哈
羅漢果糖可以用楓糖代替嗎？謝謝
如果要生酮的話不行喔~如果不在乎生酮，就可以換喜歡的糖。
所以不會影響瑪芬的比例嗎？如果換成楓糖？謝謝
因為這個食譜有加椰子粉，吸水量很不一樣，我沒有試過用楓糖的，無法給你建議，抱歉~
好的～謝謝