生酮版藍莓椰子瑪芬

文章最後更新日期 : 2019 年 06 月 12 日

因為家中長輩在執行嚴格的生酮飲食,是買了血酮機每周測血酮的那種嚴格,我只好研究生酮版甜點偶爾讓他甲幾雷甜😋。

生酮甜點我希望儘量不要用到太特殊的食材,如『洋車前子粉』、『三仙膠』之類的,糖類真的沒辦法,一定要用替代糖,但是粉類希望是跟正常版的甜點可以共用。

食譜也是。畢竟之前也累積了一些自己覺得不錯的正常版甜點食譜,希望生酮版的能跟正常版食譜共用,這樣我只要換糖就好,其他都不必更動。

食譜分析

想像總是很美好,現實終究很殘酷。因為生酮用的糖品,只是提供甜味,無法取代砂糖在烘焙的地位。

幾經實驗,目前我覺得算是成功的食譜,就是本文的藍莓椰子馬芬,還有一個生酮版的費南雪。正持續研究中。

口感 : 這個生酮版馬芬口感很濕潤細膩,但是我必須說它比較像濕潤的海綿小蛋糕,跟正常版馬芬比起來,剛出爐時沒有那麼酥。

羅漢果代糖

生酮飲食最常使用的代糖就是赤藻糖醇、羅漢果糖、與甜葉菊糖。我多半是用羅漢果代糖,就是個人喜好而已。

不過我覺得羅漢果糖好神祕喔,iherb網站在賣的『粉狀的』羅漢果糖只有一個牌子就是Lakanto,而日本就是 Saraya公司製造販售的羅漢果糖。再仔細看下去,Lakanto其實就是Saraya公司旗下其中一個牌子,為因應美國通路銷售用的。

所以Lakanto跟 Saraya的都是同一家日本公司賣的產品 (登愣~)。

也是有其他公司在販售羅漢果粹取物的原料,但以我們終端消費者較容易取得的就是這同一家公司的兩個牌子。感覺好像被壟斷耶 ??

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Thank you for stopping by !! – Claire

生酮版藍莓椰子瑪芬

《材料》

1.杏仁粉 40g
2.椰子細粉 (coconut flour) 20g
3.無鋁泡打粉 1/2小匙
4.鹽 1小搓
5.室溫牛奶(或豆漿) 60g (可依粉類的品牌或個人口感略減)
6.檸檬汁 10g
7.室溫蛋 30g (約1/2個)
8.融化椰子油 30g (可略減)
9.羅漢果糖 20-25g (依糖的品牌或個人口感調整用量)
10.罌粟籽 1大匙 (可省略)

註:椰子細粉可用杏仁粉取代,牛奶就要減少10g

《作法》

1.烤箱預熱180度C。

2.牛奶加檸檬汁(也可以直接用優格)混合均勻後,加入椰子油、蛋,最後加入羅漢果糖,攪拌到糖溶化為止。

3.1-4乾性材料混合均勻,將步驟2的濕性材料加入乾性材料,混合均勻加入罌粟籽後再混合一下,放入烤模,送進烤箱烤20-25分鐘。

以上材料量可作4個馬芬,每個脂肪13克,蛋白質5克,淨碳水5克。

註:
📝羅漢果糖很難溶,一定要確定有溶化
📝椰子細粉很會吸水,可以用杏仁粉代替,但牛奶要減少10克
📝這個麵糊不太會流動(請看上面的照片)。

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2 Comments

  • 原來兩家羅漢果糖是一樣的XD
    我之前還比較超久~但羅漢果糖真的好貴哦…

    • Hello Elsa,對啊羅漢果糖好貴,小小一包200多克要3、400元~~
      不過我後來體會羅漢果糖用量真的不用多,跟砂糖不用1:1替換,真的1:1來作甜度我受不了~~
      感覺變成只要有一點甜味就可以,就會….省著用哈哈。

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