用燕麥粉做無麩質餅乾 (純素) – 伯爵茶餅乾

想用燕麥粉來烘焙想很久了,但因為燕麥沒有麩質,若用在蛋糕類這種需要麩質作支撐的西點,只能將小部分麵粉替換燕麥粉,無法完全作到無麩質。而餅乾就沒有這問題囉,上次作無麩質的抹茶大理石蛋糕的餅乾底時意外發現這個作法,結果烤出來的餅乾底大受好評,於是就讓它脫團獨立單飛,自成一篇食譜。

燕麥粉做餅乾

先說明一下這款餅乾口感 : 非、常、酥、鬆,入口後餅乾立馬在口中化散開來 (這時旁白要加一句 : 哇amazing~),若要稱這款餅乾為酥餅可是一點也不為過喔~~除了燕麥粉還用杏仁粉,讓這款餅乾有濃郁的堅果味。還加了伯爵茶粉,在口中散發淡雅的柑橘味,而茶粉顆粒讓整體口感更為豐富。

有次看到某本翻譯的日文餅乾食譜,描述餅乾的酥鬆口感『像落雁般鬆散』。是雁子掉下來羽毛撒滿地所以叫鬆散的概念逆? 想老半天駑鈍的我實在無法體會日本人與譯者的深沉比喻法。

不過若硬要說這款餅乾『跟正常用麵粉作的餅乾一樣口感,完全吃不出來喔』又不是那麼兒回事,不過,至少作為農曆年期間的零食是相當合適der,因為它高纖、又簡易快速,當過年不小心大魚大肉吃太多時,可當成清腸胃的好工具 (沒誤) !!

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自製燕麥粉灰常簡單,就是把大燕麥片放進調理機中 (我是用blendtec),按鍵按下去,轟隆轟隆地就變成了燕麥粉 (因blendtec聲音實在豪大 )。據說也可用咖啡研磨機 (還是叫磨豆機? ),但偶沒試過不機到。

大燕麥的特性是吸水性強、富含纖維質、不含麩質,也就是怎麼捏怎麼攪都沒有出筋的問題,所以當要把這個不含麵粉用燕麥粉替代的餅乾揉捏成團時,完全不須小心翼翼、就放手大膽地去揉捏它吧!!

食譜也沒有加任何的液體,如蛋液、或是牛奶等等,純粹是靠植物油把粉類黏結成團的,但用食物調理機能非常順利的把所有粉類與油類混拌均勻 (如上圖右)。

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餅乾雖是伯爵茶口味,只要把茶粉去掉就是原味的餅乾麵團,可以自由變化、把伯爵茶粉改成任何喜歡的風味粉,如可可粉、即溶咖啡粉、抹茶粉等等,甚至鹹口味也行der !!

餅乾表面的砂糖,我是用比較粗的二砂糖而不是用糖粉,若做成小一點的球狀、再沾上糖粉,就會像雪球餅乾,不過我更偏好吃起來沙沙的糖粒口感所以選用二砂糖。完全可以隨心所欲地依自己喜好調整喔~~

推薦給無麩質飲食的捧油 (當然不強調無麩質飲食ㄟ郎罵系摳以),尤其是喜歡酥鬆口感餅乾的捧油,一定要給他個機會試看看哪,拜託拜託 (候選人式握手)!!

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伯爵茶餅乾

《材料》

  1. 即食大燕麥片  65g
  2. 杏仁粉  25g
  3. 砂糖粉  20g
  4. 伯爵茶粉 (取茶包內的粉)  1/2大匙
  5. 鹽  1 小撮
  6. 香草精  1-2滴
  7. 植物油  25g
  8. 二砂糖  適量,裝飾用 (可省略)

以上材料量,約可作出直徑約 5公分X厚度0.8公分的餅乾,8個。

《作法》

1. 大燕麥片放進調理機中,打成粉狀。

2. 接著把杏仁粉、糖粉、鹽、紅茶粉放進入食物調理機中,按幾下瞬轉鍵,使調理杯中的粉類混合均勻。

3. 把植物油分數次加進調理機中,每加一次就按4-5下瞬轉鍵,使油脂均勻混入粉中,粉類會呈現濕潤狀。

4. 將麵團取出 (黏在調理機周圍內側的也要刮下),倒入鋼盆內,用手將麵團壓緊實、塑成圓球形,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏30分鐘。

註 : 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作,但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。

5. 此時才預熱烤箱 : 用180度C預熱烤箱40分鐘。

6. 烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出麵團,用刮板平均分割成8等份,每一份再搓圓、其中一面沾上二砂糖後,壓扁,放在烤盤上,餅乾中心再壓得比周圍薄一點,送進預熱過的烤箱,以170度C烤15-20分鐘,或是烤到餅乾上色為止

註: 要精細一點,也可以秤麵團總重後,再除以8得到每個餅乾的重量,這樣每個餅乾大小就會一致。

7. 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻再拿起。剛出爐未冷卻的餅乾組織還很酥鬆,一碰就碎裂,所以請忍住想拿起它的衝動。

Thank  you for stopping by and happy baking!! – Claire 

 

12 Comments

    • Hi 你好,如果你是問把燕麥片打成燕麥粉的話,恐怕是要調理機或是咖啡粉研磨機之類的才做得到。若是問做餅乾麵團的話,用手也可以的,可以參考這篇文章。只是我個人手比較拙,感結用機器比較好操作。供你參考,祝你成功窩~

    • 嗨 Shu你好,理論上可以用全麥麵粉代替的 (只是我沒試過),看麵糰若太乾可能要額外加一些液體以免無法成團。還有揉捏麵糰時要小心不要太用力,以免出筋。
      祝你成功!!

  • 嗨,你好,我試做了這個餅乾,油量我原本按照食譜上的份量,發現完全無法結塊,後來又再多加了不少才勉強成形。
    成品真的很酥鬆,拿的時候都要小心不要分崩離析了XD
    謝謝你分享的食譜

    • 嗨嗨,對呀,還是要依你的實際狀況與喜歡的口感來調整食譜的!!
      很開心你也成功囉 ^_^ ,無麩質飲食之路一起加油吧~~

    • 嗨wen,我可能會把糖減半從10克開始,因為原來的食譜中糖量只占不到20%,也不算多。從可能1/4茶匙開始試。
      這個食譜我還沒試過鹹的口味窩,以上只是推測XD,供你參考~~

  • 謝謝! 這食譜很好吃又簡單做. 我今天做了甜的, 只是多加了水洗過剁碎的蔓越莓乾(約一大匙). 我做了兩倍的量, 一下子自己就吃了三顆 🙂

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