簡易早餐食譜 : 鹹口味的蔬菜玉米馬芬

鹹口味的馬芬小蛋糕muffins

現在是迷你點心接力賽,繼之前的迷你咖哩南瓜點心之後,今天用迷你蛋糕烤盤來作鹹口味的馬芬。雖說是鹹口味的馬芬,其實是少糖、少鹽 (只用了1/2茶匙),而且使用豆漿與植物油,嚐起來雲淡風輕的,入口後只留下『青菜抵加啦』的感覺,你可以叫它是馬芬界的小清新喔。

但經過自我檢討後,覺得我這樣寫很不夠格當美食部落客捏,不是都應該寫 『入口後感覺蔬菜的清新口感在舌尖旋轉、跳躍,與豆漿交織成完美的協奏曲』之類的評語嗎,配上LOMO風的照片,多給勁兒啊。

算了吧沒事別學人家當小清新,還是趕快打完收工去上班吧我。

回歸主題,喔對,是馬芬。這次我先把豆漿跟蔬菜先放入調理機裡拌勻再倒入乾性粉類材料。若想要馬芬顏色更綠就加多一倍的蔬菜,打成蔬菜汁。如果想吃到蔬菜的口感,也可以直接用刀切碎蔬菜加到麵糊中。

 

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蔬菜玉米馬芬

 

《材料》

乾性材料 :

  • 低筋麵粉 125g
  • 細砂糖 20g
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 無鋁泡打粉 1/2 茶匙

濕性材料 :

  • 植物油 60g
  • 無糖豆漿 65g
  • 青江菜 (或是任何一種綠葉菜) 20g
  • 全蛋液 1 個

拌入的材料

  • 玉米  50g

以上材料量,用底部直徑3.5公分的模型,約可做出12個迷你muffins。

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以油類、蛋、豆漿,都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的,加到油類中會讓油脂變硬,作出來的麵糊就不鬆軟。

2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘。烤模塗油備用。

3. 拿一個大碗,將粉類材料過篩,加入其他乾性材料備用。

4. 濕性材料中,把豆漿跟蔬菜先放入調理機裡拌勻 (若想要馬芬顏色更綠就加多一倍的蔬菜,打成蔬菜汁),再加入植物油跟蛋,拌勻備用。(也可以把菜用刀切碎加到麵糊中)

5. 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙快速拌勻,攪拌方式是拿湯匙由容器底部往上舀起、往中間翻攪,好像把粉類包住這樣。大約拌個10來下就差不多了,千萬不可攪拌太久,以免麵糊變硬。

6. 再把玉米拌入麵糊,拌個5下即可。(如果發現麵糊太濃,再加一點豆漿調整)

7. 把麵糊放入Muffin烤模內。麵糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。

8. 兩階段調整烤箱溫度 : 先用220度烤5分鐘,再降低到180度烤15分鐘至表面焦黃即可,或是用牙籤插進Muffin裡面拿出不沾即可。請自行依自家的烤箱溫度調整。

Thank you for stopping by, and happy baking!!

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