充滿仙氣的櫻花鮮奶油漸層蛋糕

文章最後更新日期 : 2020 年 10 月 19 日

櫻花鮮奶油漸層蛋糕

還記得去年爆紅的美人魚吐司/獨角獸吐司嗎,簡單的食物也能變得那麼仙氣滿滿,又夢幻又華麗,發明者真是天才無誤 (大拇指) !! 看起來原理好像很簡單,就是在吐司上做出漸層顏色,而且要是馬卡龍色系的配色窩,我想著把它應用到蛋糕上,搭配四月號的『櫻花粉』系列主題,決定以乾燥櫻花粉末去調色鮮奶油做出漸層的蛋糕。人家叫美人魚吐司,這個櫻花鮮奶油蛋糕我命名為………『櫻美人蛋糕 🌸』!!

作起來真的不難,真的,只失敗2次而已😅😅。

而且呢,這種漸層蛋糕不講求抹得很均勻,塗得太平整反而很矯情,越隨意越好 (或是假裝的隨意😏)。像我可以說是不會裝飾蛋糕的人也能做得到,你也可以的 !!

櫻花鮮奶油漸層蛋糕

製作上的小提醒

以下是幾點心得整理 :

1. 蛋糕體

蛋糕底體我做的是原味海綿蛋糕,你可以選任何喜歡的蛋糕體,戚風蛋糕、燙麵戚風等等都行、也可以做草莓口味的蛋糕,因為草莓跟櫻花好像挺搭的大家都這麼配🤓~~

2. 蛋糕形狀

我做的是長方形的sheet cake,就是平平一片式的片狀蛋糕,因為我不會裝飾圓形的蛋糕😅,而且我想要模仿美人魚吐司咩,得要找外型相近的蛋糕代替品。

3. 鮮奶油霜 vs 奶油霜

原始的美人魚吐司是用cream cheese作出漸層,跟蛋糕搭配很多是用奶油霜buttercream來作,這次我是純粹選用鮮奶油打發的鮮奶油霜whipped cream,因為比起buttercream我個人更偏好鮮奶油😛。

自己打的鮮奶油霜就是不一樣,吃起來也不甜 (雖用了8%的糖),口感很輕盈,雖然我買的液態鮮奶油有35%乳脂肪,但融化在口中時卻完全沒有油膩感窩 (奶油霜buttercream會膩口),跟市售的鮮奶油蛋糕比起來,大約就像全脂鮮奶與低脂鮮乳的差別,真是太神奇了!!

不過碰到天氣炎熱時,在塗抹蛋糕階段鮮奶油霜很容易化掉,要快快快,或是時不時放進冰箱冷藏一下,或是參考carol老師的這篇文章教『在鮮奶油打發過程中添加少量的吉利丁液』。

4. 顏色選擇搭配

如果,你想要鮮奶油上的每種顏色都分開、層次分明,如Martha Stewart網站上這樣,那顏色的選擇範圍很廣,可以說是愛怎麼搭就怎麼搭,好不好看就是個人美感而已。

但如果,你想要顏色有點重疊、渲染的感覺,像我照片中這種,那選擇顏色時千萬要三思啊,因為有時會忘了A+B=恐怖的大便色💩😣 !! 給新手的良心建議,相近色或深淺色是最安全的選擇~~

5. 乾燥櫻花粉末

做這個蛋糕的其中一個目標是想把乾燥櫻花粉末給消耗掉,所以我這次沒加食用色素,純粹是靠櫻花粉來調色。

霸特,天然色素的特性就是不、顯、色,我在做深粉紅色的鮮奶油霜時,大概加了有……接近7-8大匙辣摸多的櫻花粉,才得到我想要的顏色,造成鮮奶油霜的質地變得比較濃稠,仔細看照片就能看得出來。

若是堅持每種顏色的鮮奶油霜質地都要一致,那可能要挑選一下天然色粉,或是改用食用色素,尤其是美系W牌的那種,簡直是一滴紅,不誇張。

6. 漸層製造方式

其實做漸層真的很隨意,可以從蛋糕的短邊左右來回S型的塗,像下面照片上這樣,也可以蛋糕的長邊一色一條塗到底,像Martha Stewart網站上這樣,也可以對角線的塗,就像原始的美人魚吐司那種方式(照片點這裡)

不過要提醒的是,每做出一道的漸層色,抹刀要拿起來擦乾淨再用,如果抹刀從頭用到尾都沒擦,顏色大概會糊成一團也沒有漸層了🙄 (阿多麼痛的領誤)~~

櫻花鮮奶油漸層蛋糕

最後,你想問我,櫻花鮮奶油到底什麼味道 ?

其實沒什麼味道。視覺上是充滿日系櫻花風的既視感,但味覺上………就是鮮奶油霜的味道與口感而已。若非前面我一直強調櫻花🌸櫻花🌸櫻花🌸,搞盲測的話大概你也不知道這是櫻花鮮奶油 (也可能是櫻花粉品牌的關係吧)。

所以若買到什麼櫻花生乳捲覺得沒有櫻花味,也就別生氣留負評了ㄡ (勸),畢竟我自己置成本於度外只求顯色的拼命灑櫻花粉都沒味道了縮  (或許加食用櫻花香精會好點?)

好了,本篇是四月號櫻花系列的第二篇文章,希望你們喜歡,我們下周見~~

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

櫻花鮮奶油漸層蛋糕 (無麩質)

《材料》

For海綿蛋糕

1.全蛋  2個 (約110-120g)
2.精製細砂糖  60g
3.鮮奶油 30g (也可以牛奶取代)
4.奶油  8g
5.米粉 20g
6.杏仁粉 20g
7.燕麥粉 20g

註 : 想要正常版的就把粉類都換成低筋麵粉

For櫻花鮮奶油霜

1.液態鮮奶油  250g
2.精製細砂糖  20g
3.乾燥櫻花粉末  適量

以上材料量,使用模具為 15公分x20公分長方形烤模,約可作出高約2-3公分的長方形蛋糕。

《作法》

1. 預備動作 :
1-1 蛋、鮮奶油回復到室溫。
1-2 蛋糕烤模內鋪上烘焙紙備用。
1-3 奶油隔水加熱融化。
1-4 所有粉類混合均勻、過篩。
1-5 烤箱預熱至180度。

2. 把回復到室溫的鮮奶油取出1大匙另外放備用,剩下放入一不銹鋼調理盆,再加進融化的奶油。

3. 把蛋放進另一個不銹鋼調理盆中,隔著比體溫稍高的熱水,先用電動打蛋器以低速打散,分2次加入砂糖,繼續以低速打至起泡後,將手指放入蛋液中測試,感到與體溫相同時,即可將調理盆從熱水上離開。

4. 改成高速繼續打發蛋液,直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤,並且撈起來會如緞帶般流下來的程度後,再用低速攪拌均勻。

5. 加入1大匙鮮奶油,用攪拌器攪拌均勻。

註 : 因上ㄧ步驟完成打發的蛋糊很濃很結實,直接加入麵粉很難拌合,所以我依照這本書「蛋糕,基礎的基礎」的建議,先加少許液體到蛋糊中,使蛋糊產生流動性,烤好的蛋糊也比較濕潤。

6. 加入粉類,以刮刀混拌至粉末完全消失後,再繼續混拌數次直到麵糊出現光澤為止 (合計總共大約40次)。

註 : 合計攪拌次數共大約40次此點是參考『用科學的方式瞭解糕點的為什麼』一書P.48-49。

7. 取上一步驟麵糊的1/3,加入裝有融化奶油+鮮奶油的調理盆,混拌完成後,再倒回剩下2/3的麵糊中混拌直到均勻為止。

註:融化奶油與麵糊的比重不同,所以先取少量的重的材料與輕的材料混合,再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。

8. 將麵糊倒入烤模,從距烤模高約10公分處倒入烤模內,整個烤模拿起從高處摔下,重複幾次排出多餘的空氣。送進預熱好的烤箱,以180度烤25-30分鐘,或是用竹籤測試拿出沒有沾黏、而且蛋糕有點離模即可。

9. 海綿蛋糕出爐後,一樣從高處摔幾次以免蛋糕內縮。倒扣在網架上後脫模,撕下烘焙紙但仍然輕輕覆蓋在蛋糕上,將海綿蛋糕完全放到冷卻。

註:如果蛋糕要放幾天才吃完的話,建議可以在蛋糕上先刷一層糖漿再塗鮮奶油霜。

10.製作鮮奶油 : 等候海綿蛋糕放涼時來製作鮮奶油。在調理盆中放入鮮奶油與砂糖,用電動打蛋器打至8分發,就是舉起打蛋器時鮮奶油的尖角會垂下,但不太會流動的狀態。取兩份1/4份量的原味鮮奶油出來,各放進一個小碗,分別加入不同量的乾燥櫻花粉末,做成兩種一深一淺的粉紅色的櫻花鮮奶油。(鮮奶油做好時若沒有馬上用,要放冰箱冷藏)

11.先把原味鮮奶油用抹刀薄薄的塗一層在蛋糕上打底,然後由蛋糕最上方開始,依序放上白色 (原味)、淺粉色、深粉色的鮮奶油霜,依蛋糕大小重覆此順序直到蛋糕最下方,用抹刀以S型方向塗抹做出漸層的色彩 (請看上面的照片)。每做出一道的漸層色,抹刀要拿起來擦乾淨再用。最後撒上食用金粉或金箔。沒吃完請置於冰箱冷藏保存。

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2 Comments

  • 天啊 ,老師 ,我實在是太愛你的食譜跟你小幽默文筆了, 我用了ㄧ整個下午看過你所有的食譜,有好幾個烘焙重點都是我需要學習的,而且寫的非常明暸,我很愛烘焙,但我從沒那麼認真喜歡過ㄧ個部落格,為什麼讓我那麼晚才發現你,真心謝謝你讓我找到你,你有出書我ㄧ定要買,我ㄧ定要來做這些讓人看起來賞心悅目的甜點

    • 天啊,我不是老師,快別這樣叫 (抖)~~
      不過被你稱讚的我都飄飄然了,想不到我也有get粉絲的一天 XD!!
      但我還是會腳踏實地的繼續作研究的,謝謝你的鼓勵 (心),讓我們一起在烘焙的路上努力~~

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