大家有吃過櫻花豆沙餡嗎? 每到櫻花季總是看到很多日本的達人貼出櫻花豆沙相關的食譜，如櫻花豆沙麵包、櫻花豆沙大福等等，終於最近我也嘗試了啦，用櫻花豆沙餡做了花圈麵包，粉嫩的顏色很春天，花圈的外型也討喜，加上點綴的鹽漬櫻花，吼吼，帶它參加野餐趴絕對是眾人讚賞的焦點啦 (正在居隔的我只能想想而已😅)
櫻花豆沙餡
查了一下網路的食譜，大部分的櫻花豆沙餡都是用白豆沙+切碎的鹽漬櫻花🌸來製作的。
我是直接用市售的白豆沙來做。做出來的成品你問我有櫻花的味道嗎？其實吃起來只有微微的鹹味。
所以我覺得這個食譜，外型跟顏色比櫻花的味道重要，尤其是顏色，因為櫻花真的本身沒甚麼味啊！！
製作上的提醒
麵團可以選擇你喜歡的作法，中種、或是湯種等等，都可以的。
主要是一發完成後的麵團整形方式要稍微注意，簡單講就是幫麵團綁雙股辮子、再圍成圓圈型。
提醒大家，因為麵團還要再經過二次發酵會膨脹，所以辮子不要綁得太鬆，不然花圈的波浪狀弧度會不明顯，沒那麼好看。有內餡的切面也儘量朝上。
還有一點，就是如果想保持麵包粉嫩的色澤，儘量不要讓他烘烤上色，可以用鋁箔紙蓋住麵包表面去烘烤喔。
關於拍照
之前有個可愛的網友問我拍照的道具都在哪裡買，在IG分享過，今天也在這裡跟大家分享 :
先說明一下，我比較偏向不要為了拍照而額外準備很多道具，所以照片裡出現的東西大部分都是家裡真的有在用的，你可以看到幾乎都是熟面孔一直出鏡XD !
- 碗盤 : 大部分都是Natural Kitchen，或是蝦皮找找看看買的。
- 餐巾 : Crate and Barrel跟H&M買最多，因為他們的亞麻餐巾組織紋理比較清楚？！(好難說明😅😅，又比較厚，拍起來效果好，但是價位稍高
- 樂譜、舊書等等 : 光華商場二手書店買的 (還有人會去嗎🤣🤣很便宜!! 亂撕也不心疼XDXD。網上也有賣，要費點心思找一找就是。
然後之前我在IG的貼文中有做了一段拍攝過程的小影片，試著說明這個場景我是怎麼拍出來的。
大家如果對這種主題有興趣，請一定要留言告訴我歐~~
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
櫻花花圈麵包食譜
【材料】
- 128 g 高筋麵粉
- 2 g 紅麴粉
- 1.5 g 酵母粉 – 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整
- 45 g 水
- 45 g 無糖優格 – 可以用牛奶代替
- 12 g 砂糖
- 1 g 鹽
- 10 g 無鹽奶油
櫻花豆沙內餡
- 60 g 市售白豆沙
- 5 g 鹽漬櫻花
- 適量 紅麴粉
【做法】
- 製作內餡 : 鹽漬櫻花浸泡熱水15分鐘後，拿起來瀝乾水分，切碎後放進白豆沙裡攪拌均勻，再加入紅麴粉調成喜歡的顏色。
- 揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
- 鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，分切成4等分，我是做雙色所以1個色各是2個，總共4個。每個小麵糰約是60g左右，滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘左右。
- 整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，桿平成20*10公分的長方形麵片，塗上櫻花豆沙餡，捲成長條狀，中間切一刀(不要切到底)，交叉擺成麻花的形狀，再圍成圓圈狀。
- 第二次發酵 : 把做好的四個麵糰放進烤盤中排好，發酵到2倍大。
- 烘烤 : 烤箱預熱後，麵糰撒上高筋麵粉放上櫻花裝飾，放在烤箱中下層，以190度烤15-18分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色太快可以用鋁箔紙蓋住。
2 Comments
好厲害！繽紛粉嫩，真的讓人心動又開心☺
謝謝你~~很開心你喜歡!!