農曆新年即將到來,總是想著拿些有東方味的甜點/零食來應景,那天在某家連鎖麵包店看到烏龍茶瑪德蓮,試吃一下覺得……..還好而已嘛,算是普通,沒有驚艷到讓我想把它帶回家。

於是回家後翻箱倒櫃找出我的烏龍茶包以及那不知道有沒有過期的桂花蜜😅,自己做了這個桂香烏龍瑪德蓮,不得不說,還真的比那連鎖麵包店的好吃啊😍~~

所以大家鼻要緊沾喔,就算瑪德蓮沒有烤出凸凸的大肚子,味道也是不會輸外面買的啦。

這次還是參考Pierre Hermé的食譜 (來自travelling foodies網站),食譜中的蛋、奶油、跟麵粉的重量是一樣的,糖的總重量 (細砂糖+轉化糖) 比前面三樣只多一點點,但我還是有把糖的份量稍微降低一點點。

Pierre Hermé食譜的另一個重點在於『全蛋打發』。食譜要求糖加入蛋以後,持續打發until creamy and smooth。找了一下網路上其他的食譜,通常只說是『打至蛋糊顏色變淡、體積膨脹』。

我只好綜合以上兩派說法,蛋液加入糖後,先大約打發3-5分鐘,會達到顏色變淡、體積膨脹的程度,接著攪拌器再持續個15-30秒,蛋液的泡泡變得大小一致,整體質感比較均勻後,這時才進行下一步。

這樣製作的瑪德蓮,口感比起沒有全蛋打發的還要更綿密、卻充滿空氣感。

好啦以上就是本周的食譜,過去有關瑪德蓮在這裡,大家也可以加減參考一下喔。

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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

桂香烏龍瑪德蓮

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 5
以烏龍茶入瑪德蓮,帶有淡淡茶香可以平衡奶油的味道,這個食譜用的是參考Pierre Hermé食譜全蛋打發的做法,這樣製作的瑪德蓮,口感比起沒有全蛋打發的還要更綿密、卻充滿空氣感,還加了桂花蜜,這款東方風味的瑪德蓮你一定要試看看!!

材料

  • 50 g 澄清無鹽奶油 ((用冷藏奶油60-70g左右可取得50g ))
  • 40 g 和三盆糖 ((可用細砂糖代替))
  • 1 室溫全蛋液
  • 10 g 桂花蜜
  • ½ 大匙 烏龍茶粉
  • 25 g 杏仁粉
  • 25 g 生黃豆粉
  • ½ 小匙 無鋁泡打粉

做法

預備動作 

  • 蛋回復至室溫
  • 所有材料秤重秤好
  • 所有粉類混合後過篩
  • 烤模塗奶油,放入冷凍庫冷凍。

製作過程

  • 把奶油切成小塊,用鍋子或微波加熱,使其融化成液態,取50g稍微放涼備用。
  • 把蛋放入鋼盆打散,再加入糖,用打蛋器攪拌打發5分鐘以上,直到蛋糊顏色變淡、體積膨脹後,再持續打15-30秒,讓蛋液的泡泡變得大小一致為止。打發完成再加入桂花蜜並混和均勻。
  • 將粉類分2-3次篩入上一步驟的蛋糊中,攪拌均勻。
  • 將澄清奶油分3-4次加進上一步驟的麵糊中,攪拌均勻,成為奶油麵糊。
  • 將上一步驟的奶油麵糊裝入塑膠袋封好放進冰箱冷藏 1小時。
  • 自冰箱取出麵糊前的25分鐘,把烤盤放置在烤箱的中上層,將烤箱預熱到210度。
  • 將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出,把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口,將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿,不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上,先用210度烤5-7分鐘,再降低到160-170度烤15-20分鐘至邊緣金黃、且表面乾燥即可。
  • 出爐後先靜置於烤模中,待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。

Notes

  1. 如果是作焦化奶油,奶油要取大約80g才能作出50g 的焦化奶油,而這次是作澄清奶油,只是把奶油融化而已,所以只要比50g多10-20g即可。
  2. 我讀到不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜,提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧,就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻,再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中,並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』,也可以試試。
  3.  用黃豆粉烤溫要稍微降低。
  4. 我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: French
Keyword: 瑪德蓮

Author claire

Hello,我是Claire,住在台北,白天是職場的OL阿桑,晚上是不專業的料理研究者。本部落格旨在記錄料理研究、食譜分享與美食攝影練習,歡迎交流。sayhi.sbc@gmail.com

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