Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
Print
Pin
桂香烏龍瑪德蓮
5
from
3
votes
Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
25
minutes
minutes
Total Time
50
minutes
minutes
Servings
5
個
以烏龍茶入瑪德蓮,帶有淡淡茶香可以平衡奶油的味道,這個食譜用的是參考Pierre Hermé食譜全蛋打發的做法,這樣製作的瑪德蓮,口感比起沒有全蛋打發的還要更綿密、卻充滿空氣感,還加了桂花蜜,這款東方風味的瑪德蓮你一定要試看看!!
Ingredients
50
g
澄清無鹽奶油
((用冷藏奶油60-70g左右取得50g用 ))
40
g
和三盆糖
((可用細砂糖代替))
1
個
室溫全蛋液
10
g
桂花蜜
½
大匙
烏龍茶粉
25
g
杏仁粉
25
g
生黃豆粉
½
小匙
無鋁泡打粉
撮
鹽
Instructions
預備動作
蛋回復至室溫
所有材料秤重秤好
所有粉類混合後過篩
烤模塗奶油,放入冷凍庫冷凍。
製作過程
把奶油切成小塊,用鍋子或微波加熱,使其融化成液態,取50g稍微放涼備用。
把蛋放入鋼盆打散,再加入糖,用打蛋器攪拌打發5分鐘以上,直到蛋糊顏色變淡、體積膨脹後,再持續打15-30秒,讓蛋液的泡泡變得大小一致為止。打發完成再加入桂花蜜並混和均勻。
將粉類分2-3次篩入上一步驟的蛋糊中,攪拌均勻。
將澄清奶油分3-4次加進上一步驟的麵糊中,攪拌均勻,成為奶油麵糊。
將上一步驟的奶油麵糊裝入塑膠袋封好放進冰箱冷藏 1小時。
自冰箱取出麵糊前的25分鐘,把烤盤放置在烤箱的中上層,將烤箱預熱到210度。
將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出,把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口,將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿,不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上,先用210度烤5-7分鐘,再降低到160-170度烤15-20分鐘至邊緣金黃、且表面乾燥即可。
出爐後先靜置於烤模中,待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Notes
如果是作焦化奶油,奶油要取大約80g才能作出50g 的焦化奶油,而這次是作澄清奶油,只是把奶油融化而已,所以只要比50g多10-20g即可。
我讀到
不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜
,提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧,就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻,再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中,並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』,也可以試試。
用黃豆粉烤溫要稍微降低。
我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
French
Keyword:
瑪德蓮