聖誕節又到了呀,聖誕節怎麼可以沒有薑餅人呢? 這次是用無麩質食譜做的薑餅人餅乾,海鹽焦糖味的夾心,一口咬下餅乾,香酥中帶有焦糖香,冷冷的冬天就是要在家裡烤餅乾吃啊4不4~

餅乾的食譜也是常常做的無麩質餅乾。俗話說江湖在走,餅乾要有,這個無麩質餅乾口感是既酥且鬆,且因為有加糯米粉,卻又比沒加糯米粉時的食譜那麼散很容易碎。

簡單講就是很好吃啦~

正常版的就是把粉類全部以低筋麵粉取代就可以,喜歡餅乾的朋友千萬別錯過!!

分享食物攝影的雪景

每到聖誕節都很想玩食物攝影的雪景,這次看到YT上教學製作假雪,覺得非常有趣,照著教程玩了一次,也算解鎖新的搭景技能✅

用假雪搭的場景簡單分享一下 :

  • 1. 我是用macro鏡頭拍攝,因為拍攝距離很近,薑餅人模型是用比較小的,不然場景要set很大~
  • 2.我用自然光,光線不太夠也沒補光,雪粒(撒糖粉)拍不出一粒一粒的感覺,所以放棄高速快門,就用AV光圈先決模式拍,取一個下雪意境就好🤣
  • 3.前景是迷迭香聖誕樹,中景主題是薑餅人,遠景/背景也是聖誕樹+枯枝,配合薑餅人的尺寸枯枝要選細小的ㄡ,枯枝我還有用白色壓克力顏料塗一下製造斑駁感。如果時間、道具允許的情況下,我都會儘量有前景,覺得比較有層次。

拍攝花絮放在IG的限動精選-BTS中,有興趣的童鞋可以看一下呦~


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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

薑餅人海鹽奶油夾心餅乾

5 from 5 votes
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 10
聖誕節怎麼可以沒有薑餅人呢?這次是用無麩質食譜做的薑餅人餅乾,海鹽焦糖味的夾心,一口咬下餅乾,香酥中帶有焦糖香,冷冷的冬天就是要在家裡烤餅乾吃啊~

【材料】 

無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉)

  • 70 g 無鹽奶油
  • 30 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 10 g 黑糖粉
  • 1 蛋黃
  • 1 茶匙 肉桂粉
  • 少許 肉豆蔻粉
  • 80 g 杏仁粉 - 見註1
  • 50 g 蓬萊米粉 - 見註1
  • 20 g 糯米粉 - 見註1
  • 1 小搓

奶油夾心內餡

  • 60 g 無鹽奶油
  • 40 g 白巧克力
  • 10 g 市售牛奶糖
  • 適量 海鹽

【做法】

製作奶油夾心內餡

  • 用微波爐加熱牛奶糖,加入一點點水或牛奶,讓他軟化變成像焦糖醬的流動狀態。白巧克力隔水加熱融化,稍微放涼。接著把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,打發成乳霜狀後,分兩次加入融化的白巧克力跟焦糖醬,繼續打發至均勻。倒進容器中,冷藏定型後,用模具切割出形狀,繼續放回冰箱冷藏。

餅乾製作步驟

  • 把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。
  • 將蛋分2次加入上一步驟,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精、鹽,攪拌均勻。
  • 分次加入粉類,以切拌方式攪拌至完全看不見粉類為止。一開始可能覺得粉類太多吃不進去奶油中,但一邊切拌、一邊以想要把粉壓進去麵糰中的方式操作,多作次就會麵粉慢慢融入成團囉。
  • 將麵糰放進塑膠袋中,桿平成0.5-0.6公分厚度的麵片,放進冰箱冷凍30分鐘。
  • 自冰箱取出麵糰,用餅乾模壓切出圖案,畫上五官,把切好的餅乾小心移動至烤盤上,送進烤箱以170-180度烤12-15分鐘。
  • 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻。
  • 組合餅乾 : 確認餅乾有完全冷卻才進行組合的動作,不然夾心餡會化掉

Notes

1.原始食譜是正常麵粉版,粉類材料是130g低粉+20g杏仁粉,總量是150g,我改成無麩質版,總量不變依舊是150g,改成80g杏仁粉+50g蓬萊米粉+20g糯米粉。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: Japanese
Keyword: 無麩質食譜, 無麩質餅乾
Author claire

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