聖誕節又到了呀，聖誕節怎麼可以沒有薑餅人呢? 這次是用無麩質食譜做的薑餅人餅乾，海鹽焦糖味的夾心，一口咬下餅乾，香酥中帶有焦糖香，冷冷的冬天就是要在家裡烤餅乾吃啊4不4~
餅乾的食譜也是常常做的無麩質餅乾。俗話說江湖在走，餅乾要有，這個無麩質餅乾口感是既酥且鬆，且因為有加糯米粉，卻又比沒加糯米粉時的食譜那麼散很容易碎。
簡單講就是很好吃啦~
正常版的就是把粉類全部以低筋麵粉取代就可以，喜歡餅乾的朋友千萬別錯過!!
分享食物攝影的雪景
每到聖誕節都很想玩食物攝影的雪景，這次看到YT上教學製作假雪，覺得非常有趣，照著教程玩了一次，也算解鎖新的搭景技能✅
用假雪搭的場景簡單分享一下 :
- 1. 我是用macro鏡頭拍攝，因為拍攝距離很近，薑餅人模型是用比較小的，不然場景要set很大~
- 2.我用自然光，光線不太夠也沒補光，雪粒(撒糖粉)拍不出一粒一粒的感覺，所以放棄高速快門，就用AV光圈先決模式拍，取一個下雪意境就好🤣
- 3.前景是迷迭香聖誕樹，中景主題是薑餅人，遠景/背景也是聖誕樹+枯枝，配合薑餅人的尺寸枯枝要選細小的ㄡ，枯枝我還有用白色壓克力顏料塗一下製造斑駁感。如果時間、道具允許的情況下，我都會儘量有前景，覺得比較有層次。
拍攝花絮放在IG的限動精選-BTS中，有興趣的童鞋可以看一下呦~
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
薑餅人海鹽奶油夾心餅乾
聖誕節怎麼可以沒有薑餅人呢?這次是用無麩質食譜做的薑餅人餅乾，海鹽焦糖味的夾心，一口咬下餅乾，香酥中帶有焦糖香，冷冷的冬天就是要在家裡烤餅乾吃啊~
【材料】
無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉)
- 70 g 無鹽奶油
- 30 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- 10 g 黑糖粉
- 1 個 蛋黃
- 1 茶匙 肉桂粉
- 少許 肉豆蔻粉
- 80 g 杏仁粉 - 見註1
- 50 g 蓬萊米粉 - 見註1
- 20 g 糯米粉 - 見註1
- 1 小搓 鹽
奶油夾心內餡
- 60 g 無鹽奶油
- 40 g 白巧克力
- 10 g 市售牛奶糖
- 適量 海鹽
【做法】
製作奶油夾心內餡
- 用微波爐加熱牛奶糖，加入一點點水或牛奶，讓他軟化變成像焦糖醬的流動狀態。白巧克力隔水加熱融化，稍微放涼。接著把軟化的奶油置於不銹鋼盆中，打發成乳霜狀後，分兩次加入融化的白巧克力跟焦糖醬，繼續打發至均勻。倒進容器中，冷藏定型後，用模具切割出形狀，繼續放回冰箱冷藏。
餅乾製作步驟
- 把軟化的奶油置於不銹鋼盆中，糖粉分2次加入奶油中，用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。
- 將蛋分2次加入上一步驟，每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止，再加入香草精、鹽，攪拌均勻。
- 分次加入粉類，以切拌方式攪拌至完全看不見粉類為止。一開始可能覺得粉類太多吃不進去奶油中，但一邊切拌、一邊以想要把粉壓進去麵糰中的方式操作，多作次就會麵粉慢慢融入成團囉。
- 將麵糰放進塑膠袋中，桿平成0.5-0.6公分厚度的麵片，放進冰箱冷凍30分鐘。
- 自冰箱取出麵糰，用餅乾模壓切出圖案，畫上五官，把切好的餅乾小心移動至烤盤上，送進烤箱以170-180度烤12-15分鐘。
- 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上，直到完全冷卻。
- 組合餅乾 : 確認餅乾有完全冷卻才進行組合的動作，不然夾心餡會化掉
Notes
1.原始食譜是正常麵粉版，粉類材料是130g低粉+20g杏仁粉，總量是150g，我改成無麩質版，總量不變依舊是150g，改成80g杏仁粉+50g蓬萊米粉+20g糯米粉。
