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薑餅人海鹽奶油夾心餅乾
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Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
50
minutes
minutes
Servings
10
組
聖誕節怎麼可以沒有薑餅人呢?這次是用無麩質食譜做的薑餅人餅乾,海鹽焦糖味的夾心,一口咬下餅乾,香酥中帶有焦糖香,冷冷的冬天就是要在家裡烤餅乾吃啊~
Ingredients
無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉)
70
g
無鹽奶油
30
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
10
g
黑糖粉
1
個
蛋黃
1
茶匙
肉桂粉
少許
肉豆蔻粉
80
g
杏仁粉
(見註1)
50
g
蓬萊米粉
(見註1)
20
g
糯米粉
(見註1)
1
小搓
鹽
奶油夾心內餡
60
g
無鹽奶油
40
g
白巧克力
10
g
市售牛奶糖
適量
海鹽
Instructions
製作奶油夾心內餡
用微波爐加熱牛奶糖,加入一點點水或牛奶,讓他軟化變成像焦糖醬的流動狀態。白巧克力隔水加熱融化,稍微放涼。接著把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,打發成乳霜狀後,分兩次加入融化的白巧克力跟焦糖醬,繼續打發至均勻。倒進容器中,冷藏定型後,用模具切割出形狀,繼續放回冰箱冷藏。
餅乾製作步驟
把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。
將蛋分2次加入上一步驟,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精、鹽,攪拌均勻。
分次加入粉類,以切拌方式攪拌至完全看不見粉類為止。一開始可能覺得粉類太多吃不進去奶油中,但一邊切拌、一邊以想要把粉壓進去麵糰中的方式操作,多作次就會麵粉慢慢融入成團囉。
將麵糰放進塑膠袋中,桿平成0.5-0.6公分厚度的麵片,放進冰箱冷凍30分鐘。
自冰箱取出麵糰,用餅乾模壓切出圖案,畫上五官,把切好的餅乾小心移動至烤盤上,送進烤箱以170-180度烤12-15分鐘。
出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻。
組合餅乾 : 確認餅乾有完全冷卻才進行組合的動作,不然夾心餡會化掉
Notes
1.原始食譜是正常麵粉版,粉類材料是130g低粉+20g杏仁粉,總量是150g,我改成無麩質版,總量不變依舊是150g,改成80g杏仁粉+50g蓬萊米粉+20g糯米粉。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
Japanese
Keyword:
無麩質食譜, 無麩質餅乾