今天是可愛的毛線球麵包捲,去年就已經爆紅了但我又是底累到現在才跟上~~實在是沒辦法呀,因為我寫食譜純粹是用愛發電❤,看見食譜當下是熱血沸騰的,等勁兒一過,就輕飄飄的留在待作清單上,等我再拎出來時已不知今夕是何夕😅。

看看毛線球麵包捲的Q彈度

老習慣,我們先來看一下動圖,看看這個毛線球麵包捲是不是很綿軟又Q彈,真的很好吃啊😍~

食譜是參考麗克特麵包機的食譜,不過我是用麵糰功能,在麵包機內攪拌跟進行一次發酵後,再取出整形與烘烤。

內餡我直接買烘焙材料店的紅豆餡,不像自己煮的紅豆餡會有顆粒感,但這個紅豆餡稍微黏牙,以至於撕開麵包時吐了一條長長的舌頭很搞笑~~不過配合這個麵團口感相當合適。

毛線球麵包捲的整型手法

毛線球麵包捲雖然外型搶眼但是並不難征服窩,真的比想像中簡單,看過說明你一定也學得會~

1. 輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,桿平成10*20公分的長方形麵片,內餡放在接近頂端的地方,大約從麵片中間開始用刮板或披薩刀,將麵片切成一條一條的狀,不能切斷,可以的話儘量切細一點越像毛線。把麵片包著內餡由上往下捲緊。

毛線球麵包捲作法步驟

2. 收口朝下,把整型完成的麵團放進烤盤中,沿著烤模型狀稍微彎成圓弧狀排好,發酵到1.5倍大。

毛線球麵包捲作法步驟

毛線球麵包捲製作上的小提醒

1.麵條儘量切細一點

叫他做毛線球麵包捲,就是那一條一條的紋路很像毛線。這毛線是切出來的,是把麵片一直切切切切🔪切成細細的麵條。盡其所能的、有耐心切的越細越好,麵條細一點做出來比較像毛線,自己覺得切的很剛好的那種,一發酵脹大就變甜不辣惹🤣~

2.收口朝下

包好內餡後要捲成麵包捲時,收口要朝下,這樣烤出來脫模後,邊緣也會看見可愛的毛線感,很療癒的呢~


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

抹茶毛線球麵包捲

5 from 4 votes
Prep Time 3 hours 10 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 3 hours 28 minutes
Servings 5
這是食譜用麗克特製麵包機的麵團功能製作的麵包捲,外形像毛線球一樣的麵包捲,其實製作起來一點也不困難,這次做的是抹茶紅豆餡經典版本,加了米粉的麵包體鬆軟富有彈性,出爐時特意塗上糖漿保濕,也讓室內一整個充滿甜麵包的香氣,非常療癒~~

【工具】

  • 7吋圓形模具 用8吋也可以,只是麵包會中間的洞會比較大。

【材料】 

  • 125 g
  • 180 g 高筋麵粉
  • 15 g 蓬萊米粉
  • 5 g 抹茶粉
  • 2 g 酵母粉
  • 25 g 砂糖
  • 6 g 脫脂奶粉
  • 3 g
  • 25 g 無鹽奶油 
  • 175 g 紅豆內餡 - 直接買是市售現成的

糖漿

  • 2 大匙 糖粉
  • 2 大匙

【做法】

  • 揉麵與第一次發酵 : 所有材料放進麵包機,按下麵包麵團功能,在麵包機內進行揉麵與完成第一次發酵。請依各家品牌麵包機的使用方式來投放材料,我是用麗克特製麵包機,選擇「Menu 07」麵團模式。
  • 分割與鬆弛 : 取出麵團,輕拍麵團排出空氣,分切成5等分,每一份小麵團約是75g重,滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10~15分鐘左右。
  • 整型 : 輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,桿平成10*20公分的長方形麵片,內餡放在接近頂端的地方(每一份放30~35g的內餡),大約從麵片中間開始用刮板或披薩刀,將麵片切成一條一條的狀,不能切斷,可以的話儘量切細一點越像毛線。把麵片包著內餡由上往下捲緊,收口朝下放進烤模中。剩下的4個麵團都依此方式完成。
  • 第二次發酵 : 把做好的5個麵團都放進烤盤中排好,發酵到1.5倍大。
  • 烘烤 : 烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以180度烤18-20分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色太快可以用鋁箔紙蓋住。
  • 出爐後震一下烤模後脫模,趁熱刷上糖漿 (水:糖粉=1:1),放涼。
Author: claire
Course: Breakfast, Snack
Cuisine: American, Japanese
Keyword: 抹茶甜點食譜, 麵包
Author claire

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3 Comments

  1. 5 stars
    請問烤盤要抹油灑粉嗎? 我一直找看看內文有沒有提到。
    很想用這種圓形烤模。怕黏的鍋阿。
    謝謝分享。

    • 因為這個烤模不是不沾的,有抹油沒有撒粉,但第二次作時底部我有加一層烘焙紙,比較好脫模~~

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