低醣版抹茶巴斯克乳酪蛋糕

Jump to Recipe

又是巴斯克蛋糕，不過是用羅漢果糖作的低醣版、抹茶口味的~~

為了怕新來的童鞋不認識巴斯克，在這裡稍微說明一下 :

巴斯克乳酪蛋糕與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同，表皮呈現深褐色，味道焦香，而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。

因為食材中有奶油乳酪 (cream cheese) 跟大量的鮮奶油，它的口感比重乳酪更濕潤而滑順，甚至也有人作成半熟、流芯的狀態。

巴斯克蛋糕很適合低醣版作法

一般而言，糖在烘焙中的角色能幫助蛋糕上色，也能幫助打發，還能使表皮酥脆。

以上特性，巴斯克乳酪蛋糕皆不需要。蛋糕表皮要焦香靠烤箱就行了，沒有糖也作的出來。

所以是不是超適合拿來作生酮甜點的 !! 只要把糖換成生酮用的代糖就好，而且還有鮮奶油跟奶油乳酪，脂肪量很足啊~~

相關文章 :

正常版巴斯克焦香乳酪蛋糕的食譜在這裡，文中也有詳述乳酪蛋糕的食材分析與食材比例，大家也可以亢亢啊~~

巴斯克乳酪蛋糕的口感

上次跟G友 @yn_ny4 討論巴斯克焦香乳酪蛋糕的內芯應該是要偏濕軟，最好是像奶酪一樣，不然就是它就是披著焦糖色外皮的重乳酪蛋糕啊 (是說也不錯吃啦😝😝

後來為了想知道外面賣的巴斯克吃起來到底是嬸摸味道 (一種沒吃過豬肉不敢說看過豬🐷走路的意思)，特地上網訂了某家名店的巴斯克蛋糕。

自己覺得，名店版跟自家版的口感相差不大（真敢講😝），都是蛋糕飽含水分，吃進口中用嘴巴含住蛋糕時，就像壓下氣墊粉餅那種濕潤感受，但還不到真的掐出水來那樣。

只是上周又看到 @robistore 的巴斯克蛋糕，她用叉子輕輕畫在蛋糕上就出現深深的叉痕，感覺不但是入口即化，好像更有空氣感。

如何判斷巴斯克乳酪蛋糕已經烤好

巴斯克蛋糕但不論是半熟流芯、還是偏向布丁/卡士達的口感，重點都是飽含水分濕潤口感。

要達到這種口感，烘烤時巴斯克蛋糕不能烤到全熟，烤到輕搖模型時、蛋糕中心還會晃到就要喊停了，不然可能就成了 ………..表皮裂開的重乳酪蛋糕😂😂 。

如果是用氣炸鍋，只能選比較小的模具來製作，那烘烤的時間更要酌減，通常都是當在心中自我質疑『會不會太生了』，這時就要勇敢給他關掉、關掉!!

不然，蛋糕是烤不出那種飽含水分的濕潤口感的。

部落格中超人氣的的乳酪蛋糕食譜 :
1.顏質高又美味 !! 抹茶大理石乳酪蛋糕
2.破解重乳酪 !! 迷你的檸檬重乳酪蛋糕

巴斯克蛋糕的烤溫

網路的食譜，關於巴斯克乳酪蛋糕的烤溫有三種版本 :

1. 先低後高，180度C烤10-15分鐘，再200度C烘烤讓蛋糕上色。
2. 也可以反過來操作，先高後低，先以高溫200度C讓蛋糕表面上色，再降低烤溫。
3. 200度C一路到底。

我建議，你可以看自己的烤箱或氣炸鍋的性能，以及烤模大小，來決定要用三種方法中的哪一種。

像我家的烤箱，一但先高溫就不太容易降下來，所以用烤箱作巴斯克我都是用先180度，再調高溫度上色。

用氣炸鍋的話，因為控溫精準，我就會先高溫確定有漂亮的上色後，再降低溫度蓋鋁箔。不過等蛋糕跟氣炸鍋都很熱了再蓋鋁箔上去很容易燙傷 (我啦我)，要注意。

大家不要太在意先高溫或後高溫，烘烤的目的都只是讓巴斯克乳酪蛋糕有漂亮的焦糖色，同時裡面又有烤熟，既不怕烤破也不怕烤皺，所以別擔心呦~~

好了，以上就是今天的食譜，其他關於乳酪蛋糕的文章可以參考乳酪蛋糕的文章。

喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號，我們下次見~~

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

Print Pin