還記得去年爆紅的美人魚吐司/獨角獸吐司嗎，簡單的食物也能變得那麼仙氣滿滿，又夢幻又華麗，發明者真是天才無誤 (大拇指) !! 看起來原理好像很簡單，就是在吐司上做出漸層顏色，而且要是馬卡龍色系的配色窩，我想著把它應用到蛋糕上，搭配四月號的『櫻花粉』系列主題，決定以乾燥櫻花粉末去調色鮮奶油做出漸層的蛋糕。人家叫美人魚吐司，這個櫻花鮮奶油蛋糕我命名為………『櫻美人蛋糕 🌸』!!
作起來真的不難，真的，只失敗2次而已😅😅。
而且呢，這種漸層蛋糕不講求抹得很均勻，塗得太平整反而很矯情，越隨意越好 (或是假裝的隨意😏)。像我可以說是不會裝飾蛋糕的人也能做得到，你也可以的 !!
製作上的小提醒
以下是幾點心得整理 :
1. 蛋糕體
蛋糕底體我做的是原味海綿蛋糕，你可以選任何喜歡的蛋糕體，戚風蛋糕、燙麵戚風等等都行、也可以做草莓口味的蛋糕，因為草莓跟櫻花好像挺搭的大家都這麼配🤓~~
2. 蛋糕形狀
我做的是長方形的sheet cake，就是平平一片式的片狀蛋糕，因為我不會裝飾圓形的蛋糕😅，而且我想要模仿美人魚吐司咩，得要找外型相近的蛋糕代替品。
3. 鮮奶油霜 vs 奶油霜
原始的美人魚吐司是用cream cheese作出漸層，跟蛋糕搭配很多是用奶油霜buttercream來作，這次我是純粹選用鮮奶油打發的鮮奶油霜whipped cream，因為比起buttercream我個人更偏好鮮奶油😛。
自己打的鮮奶油霜就是不一樣，吃起來也不甜 (雖用了8%的糖)，口感很輕盈，雖然我買的液態鮮奶油有35%乳脂肪，但融化在口中時卻完全沒有油膩感窩 (奶油霜buttercream會膩口)，跟市售的鮮奶油蛋糕比起來，大約就像全脂鮮奶與低脂鮮乳的差別，真是太神奇了!!
不過碰到天氣炎熱時，在塗抹蛋糕階段鮮奶油霜很容易化掉，要快快快，或是時不時放進冰箱冷藏一下，或是參考carol老師的這篇文章教『在鮮奶油打發過程中添加少量的吉利丁液』。
4. 顏色選擇搭配
如果，你想要鮮奶油上的每種顏色都分開、層次分明，如Martha Stewart網站上這樣，那顏色的選擇範圍很廣，可以說是愛怎麼搭就怎麼搭，好不好看就是個人美感而已。
但如果，你想要顏色有點重疊、渲染的感覺，像我照片中這種，那選擇顏色時千萬要三思啊，因為有時會忘了A+B=恐怖的大便色💩😣 !! 給新手的良心建議，相近色或深淺色是最安全的選擇~~
5. 乾燥櫻花粉末
做這個蛋糕的其中一個目標是想把乾燥櫻花粉末給消耗掉，所以我這次沒加食用色素，純粹是靠櫻花粉來調色。
霸特，天然色素的特性就是不、顯、色，我在做深粉紅色的鮮奶油霜時，大概加了有……接近7-8大匙辣摸多的櫻花粉，才得到我想要的顏色，造成鮮奶油霜的質地變得比較濃稠，仔細看照片就能看得出來。
若是堅持每種顏色的鮮奶油霜質地都要一致，那可能要挑選一下天然色粉，或是改用食用色素，尤其是美系W牌的那種，簡直是一滴紅，不誇張。
6. 漸層製造方式
其實做漸層真的很隨意，可以從蛋糕的短邊左右來回S型的塗，像下面照片上這樣，也可以蛋糕的長邊一色一條塗到底，像Martha Stewart網站上這樣，也可以對角線的塗，就像原始的美人魚吐司那種方式(照片點這裡)。
不過要提醒的是，每做出一道的漸層色，抹刀要拿起來擦乾淨再用，如果抹刀從頭用到尾都沒擦，顏色大概會糊成一團也沒有漸層了🙄 (阿多麼痛的領誤)~~
最後，你想問我，櫻花鮮奶油到底什麼味道 ?
其實沒什麼味道。視覺上是充滿日系櫻花風的既視感，但味覺上………就是鮮奶油霜的味道與口感而已。若非前面我一直強調櫻花🌸櫻花🌸櫻花🌸，搞盲測的話大概你也不知道這是櫻花鮮奶油 (也可能是櫻花粉品牌的關係吧)。
所以若買到什麼櫻花生乳捲覺得沒有櫻花味，也就別生氣留負評了ㄡ (勸)，畢竟我自己置成本於度外只求顯色的拼命灑櫻花粉都沒味道了縮 (或許加食用櫻花香精會好點?)
好了，本篇是四月號櫻花系列的第二篇文章，希望你們喜歡，我們下周見~~
Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
櫻花鮮奶油漸層蛋糕 (無麩質)
《材料》
For海綿蛋糕
1.全蛋 2個 (約110-120g)
2.精製細砂糖 60g
3.鮮奶油 30g (也可以牛奶取代)
4.奶油 8g
5.米粉 20g
6.杏仁粉 20g
7.燕麥粉 20g
註 : 想要正常版的就把粉類都換成低筋麵粉
For櫻花鮮奶油霜
1.液態鮮奶油 250g
2.精製細砂糖 20g
3.乾燥櫻花粉末 適量
以上材料量，使用模具為 15公分x20公分長方形烤模，約可作出高約2-3公分的長方形蛋糕。
《作法》
1. 預備動作 :
1-1 蛋、鮮奶油回復到室溫。
1-2 蛋糕烤模內鋪上烘焙紙備用。
1-3 奶油隔水加熱融化。
1-4 所有粉類混合均勻、過篩。
1-5 烤箱預熱至180度。
2. 把回復到室溫的鮮奶油取出1大匙另外放備用，剩下放入一不銹鋼調理盆，再加進融化的奶油。
3. 把蛋放進另一個不銹鋼調理盆中，隔著比體溫稍高的熱水，先用電動打蛋器以低速打散，分2次加入砂糖，繼續以低速打至起泡後，將手指放入蛋液中測試，感到與體溫相同時，即可將調理盆從熱水上離開。
4. 改成高速繼續打發蛋液，直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤，並且撈起來會如緞帶般流下來的程度後，再用低速攪拌均勻。
5. 加入1大匙鮮奶油，用攪拌器攪拌均勻。
註 : 因上ㄧ步驟完成打發的蛋糊很濃很結實，直接加入麵粉很難拌合，所以我依照這本書「蛋糕，基礎的基礎」的建議，先加少許液體到蛋糊中，使蛋糊產生流動性，烤好的蛋糊也比較濕潤。
6. 加入粉類，以刮刀混拌至粉末完全消失後，再繼續混拌數次直到麵糊出現光澤為止 (合計總共大約40次)。
註 : 合計攪拌次數共大約40次此點是參考『用科學的方式瞭解糕點的為什麼』一書P.48-49。
7. 取上一步驟麵糊的1/3，加入裝有融化奶油+鮮奶油的調理盆，混拌完成後，再倒回剩下2/3的麵糊中混拌直到均勻為止。
註：融化奶油與麵糊的比重不同，所以先取少量的重的材料與輕的材料混合，再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。
8. 將麵糊倒入烤模，從距烤模高約10公分處倒入烤模內，整個烤模拿起從高處摔下，重複幾次排出多餘的空氣。送進預熱好的烤箱，以180度烤25-30分鐘，或是用竹籤測試拿出沒有沾黏、而且蛋糕有點離模即可。
9. 海綿蛋糕出爐後，一樣從高處摔幾次以免蛋糕內縮。倒扣在網架上後脫模，撕下烘焙紙但仍然輕輕覆蓋在蛋糕上，將海綿蛋糕完全放到冷卻。
註：如果蛋糕要放幾天才吃完的話，建議可以在蛋糕上先刷一層糖漿再塗鮮奶油霜。
10.製作鮮奶油 : 等候海綿蛋糕放涼時來製作鮮奶油。在調理盆中放入鮮奶油與砂糖，用電動打蛋器打至8分發，就是舉起打蛋器時鮮奶油的尖角會垂下，但不太會流動的狀態。取兩份1/4份量的原味鮮奶油出來，各放進一個小碗，分別加入不同量的乾燥櫻花粉末，做成兩種一深一淺的粉紅色的櫻花鮮奶油。(鮮奶油做好時若沒有馬上用，要放冰箱冷藏)
11.先把原味鮮奶油用抹刀薄薄的塗一層在蛋糕上打底，然後由蛋糕最上方開始，依序放上白色 (原味)、淺粉色、深粉色的鮮奶油霜，依蛋糕大小重覆此順序直到蛋糕最下方，用抹刀以S型方向塗抹做出漸層的色彩 (請看上面的照片)。每做出一道的漸層色，抹刀要拿起來擦乾淨再用。最後撒上食用金粉或金箔。沒吃完請置於冰箱冷藏保存。
2 Comments
天啊 ，老師 ，我實在是太愛你的食譜跟你小幽默文筆了， 我用了ㄧ整個下午看過你所有的食譜，有好幾個烘焙重點都是我需要學習的，而且寫的非常明暸，我很愛烘焙，但我從沒那麼認真喜歡過ㄧ個部落格，為什麼讓我那麼晚才發現你，真心謝謝你讓我找到你，你有出書我ㄧ定要買，我ㄧ定要來做這些讓人看起來賞心悅目的甜點
天啊，我不是老師，快別這樣叫 (抖)~~
不過被你稱讚的我都飄飄然了，想不到我也有get粉絲的一天 XD!!
但我還是會腳踏實地的繼續作研究的，謝謝你的鼓勵 (心)，讓我們一起在烘焙的路上努力~~