今天想要來介紹「肉捲 / 肉片捲」這道菜。不是台式炸肉捲有混魚漿的那種喔,是真的用肉片包捲蔬菜的那種肉捲。

在很多便當神人的IG帳號裡都常看到這一道料理。用長條狀的肉片包捲新鮮蔬菜、甚至醃漬類的泡菜、或是起司條、豆腐…..也都行。

我覺得它是長期價值被低估的一檔股票 一道好菜,材料容易取得、作法簡單、又很美味,必須寫篇文章表揚這道被埋沒的家常菜。

理由1 : 看他72變,萬物皆可捲,萬物皆可包。

肉片是牛豬皆宜,豬肉的話,五花或里肌薄片也都可以,牛肉片我喜歡油一點的。

裡面包的蔬菜是軟硬兼收。

硬的,可捲蘆筍、茄子、小黃瓜、櫛瓜、青椒、糯米椒、山藥、秋葵、玉米筍、南瓜…….等等,軟的可以捲金針菇、豆芽菜、長蔥、韭菜、豆苗、豆腐、小番茄…….等等。

你看我隨便說說就已經快20種變化了,還可以一次放進2種菜一起捲喔,美味又營養均衡。

理由2 : 肉捲不只乾煎,還可以用醬汁燉煮。

醬汁的變化也多了 : 照燒醬、味增醬 、鹽麴醬、咖哩醬、茄汁醬、台式三杯,隨邊說說又已經六種,這樣排列組合下來我看不只72變,你說說不用表揚它嗎 (左手背拍右手心)~

理由3 : 一鍋完成

這種肉捲烹煮時也是一次 (一鍋) 就搞定喔,不像空心菜沙茶牛這類的,有時菜跟肉要分開煮,拉長上菜的時間。詳細作法說明請看下面。

肉捲的作法

肉捲通用的做法如下,相當簡單 :

  1. 肉片用胡椒、鹽、米酒略醃。
  2. 放進蔬菜,捲好。
  3. 肉捲表面撒上太白粉或低筋麵粉,靜置5-10分鐘回潮。
  4. 起油鍋,先乾煎肉捲 ,收口朝下放置,先煎成金黃色以固定收口。
  5. 肉捲翻面,煎一下下煎香後,鍋中加入水或醬汁,蓋上鍋蓋,煮到肉片熟透為止。

註 : 如果是要加醬汁燉煮的,建議捲好後還是要撒上太白粉或低筋麵粉,這樣醬汁才會巴緊緊巴在肉捲上喔~~

以上就是本周料理推薦 — 蔬菜肉片捲。這周放端午節4天連假喔,祝大家出遊不塞車,粽子吃好吃滿~~

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我們下次見~~

Thank you for reading, and happy cooking !! – Claire

Author claire

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