今天想要來介紹「肉捲 / 肉片捲」這道菜。不是台式炸肉捲有混魚漿的那種喔，是真的用肉片包捲蔬菜的那種肉捲。
在很多便當神人的IG帳號裡都常看到這一道料理。用長條狀的肉片包捲新鮮蔬菜、甚至醃漬類的泡菜、或是起司條、豆腐…..也都行。
我覺得它是長期價值被低估的一檔股票 一道好菜，材料容易取得、作法簡單、又很美味，必須寫篇文章表揚這道被埋沒的家常菜。
理由1 : 看他72變，萬物皆可捲，萬物皆可包。
肉片是牛豬皆宜，豬肉的話，五花或里肌薄片也都可以，牛肉片我喜歡油一點的。
裡面包的蔬菜是軟硬兼收。
硬的，可捲蘆筍、茄子、小黃瓜、櫛瓜、青椒、糯米椒、山藥、秋葵、玉米筍、南瓜…….等等，軟的可以捲金針菇、豆芽菜、長蔥、韭菜、豆苗、豆腐、小番茄…….等等。
你看我隨便說說就已經快20種變化了，還可以一次放進2種菜一起捲喔，美味又營養均衡。
理由2 : 肉捲不只乾煎，還可以用醬汁燉煮。
醬汁的變化也多了 : 照燒醬、味增醬 、鹽麴醬、咖哩醬、茄汁醬、台式三杯，隨邊說說又已經六種，這樣排列組合下來我看不只72變，你說說不用表揚它嗎 (左手背拍右手心)~
理由3 : 一鍋完成
這種肉捲烹煮時也是一次 (一鍋) 就搞定喔，不像空心菜沙茶牛這類的，有時菜跟肉要分開煮，拉長上菜的時間。詳細作法說明請看下面。
肉捲的作法
肉捲通用的做法如下，相當簡單 :
- 肉片用胡椒、鹽、米酒略醃。
- 放進蔬菜，捲好。
- 肉捲表面撒上太白粉或低筋麵粉，靜置5-10分鐘回潮。
- 起油鍋，先乾煎肉捲 ，收口朝下放置，先煎成金黃色以固定收口。
- 肉捲翻面，煎一下下煎香後，鍋中加入水或醬汁，蓋上鍋蓋，煮到肉片熟透為止。
註 : 如果是要加醬汁燉煮的，建議捲好後還是要撒上太白粉或低筋麵粉，這樣醬汁才會巴緊緊巴在肉捲上喔~~
以上就是本周料理推薦 — 蔬菜肉片捲。這周放端午節4天連假喔，祝大家出遊不塞車，粽子吃好吃滿~~
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我們下次見~~
Thank you for reading, and happy cooking !! – Claire
