味增豬肉免捏飯糰

免捏飯糰已經流行一陣子了，我趕流行的速度比3G還慢，根本是撥接來著。今日美其名是PO免捏飯糰食譜，其實是要炫耀在名古屋美食名店『矢場豬排』買的『味增醬』。不過我要告訴大家，不用去名古屋也買的到 !! 因為當我從名古屋扛回來開心地PO上臉書時，結果朋友留言說『台灣早就有了，怎麼你不知道嗎? 』(眼神死)

好吧，既然買了還是要用力消耗掉，今天來用它來做個免捏飯糰。免捏飯糰的步驟請參考MASA的文章，圖文說明的好詳細喔!!

我還發現免捏飯糰有專門的食譜書呢(金石堂的連結)，不過我沒買，只是自己依樣畫葫蘆試作幾次免捏飯糰，記錄幾個製作重點如下:

1. 飯糰模具是一定要的 :

雖說是免捏免沾手，但試了幾次之後，我發現不靠模具很難把飯糰整型的美美的 (好啦是我手拙)，一旦切開飯糰整個鬆掉，實在不優 (如下圖左)。

有天在台隆手創館，眼角餘光中忽然撇見這個免捏飯糰專用模具 (如下圖左)，很開心馬上買下來。仔細看看它做出的飯糰，會形成四邊比較高中間稍微內凹的形狀，讓你塞餡料用的，貼心的不得鳥~~可是我個倫覺得還是不夠凹，因我很貪心的想要塞很多料，還是得再用湯匙壓壓。

2. 餡料以厚者為佳 :

雖說餡料有無限的變化，但我的經驗是，選擇的食材要夠『厚』，跟上下層的飯的比例要相當，飯糰對半切開後，身為主角的餡料才能搶到三感 – 存在感、美感與口感，不然都被上下兩層厚厚的白飯奪走鋒頭，只剩下飽足感，因為吃到一堆飯。

3. 飯是配角 :

白飯本身可加味也可選擇原味，可依免捏飯糰的餡料口味來作搭配。

4. 作好後盡快食用 :

免捏飯糰因為海苔直接碰觸到飯，所以吃起來會『潤潤』的，又不是吃潤餅捲，不能講求潤潤的口感。去日本料理店每次點手捲時，師傅不都會提醒說:『 手捲要趕快吃喔，不然海苔會變軟~』，所以同理可證，免捏飯糰完成後要趕快吃掉 。

味增豬肉免捏飯糰

《材料》

1. 五花豬肉片  5-6片
2. 洋蔥  1/4個，切絲
3. 白芝麻  適量
4. 矢場味增醬  1/4包
5. 蛋  1個
6. 小黃瓜 1/2條，切成0.3-0.4公分的片狀
7. 壽司用海苔 1片
8. 白飯 1碗

以上材料量約是1人份。

《作法》

1. 煎厚片玉子燒 : 將蛋打成蛋液，加入一大匙的水、與一點鹽、糖調味，用平底鍋煎成厚約1公分的、長寬約5公分的正方形。

2. 乾煎五花肉片: 平底鍋開小火，放五花肉片下去乾煎，逼一些油出來且讓肉片煎成金黃色 (我買的是油脂比較多的，若買比較瘦的，就先放油炒洋蔥再炒肉片)。

3. 炒洋蔥 : 肉片煎好後先取出，把平底鍋內的油也倒出來，只要剩下一層薄薄的豬油用來炒洋蔥。洋蔥炒至透明即可。

4. 拌入味增醬 : 再把五花肉片放回平底鍋中，倒入味增醬後，與洋蔥一同拌炒均勻、讓醬汁稍微收乾後，再加入白芝麻，熄火備用。

5. 製作白飯層 : 白飯分兩次放入飯糰模具，用模具作出上下兩層的飯糰。

6. 組合飯糰 : 先鋪一層保鮮膜在桌上，放上海苔，再放上第一層的白飯層，接著依序把玉子、小黃瓜、味增豬肉放到飯上，再蓋上另一層的白飯，然後把海苔四角朝內折起來，最後用桌上的保鮮膜把飯糰整個緊緊包好，並幫飯糰翻身再壓緊一次。詳細免捏飯糰的製作步驟請參考MASA的文章。

7. 完成後，用沾濕的刀子將飯糰從中間對半切開，欣賞一下飯糰但建議盡快吃掉!! 記得吃之前把保鮮膜拿掉喔~~

Thank you for reading and happy cooking!! – Claire